導讀食材的預處理，在鹵菜技術學習中屬于重要的一環。畢竟鹵菜的目的是激發食材原有的香味。如果沒有處理好的話，就會影響成品的口感。豬頭肉作為銷量比較大的鹵菜之一，一....

食材的預處理，在鹵菜技術學習中屬于重要的一環。畢竟鹵菜的目的是激發食材原有的香味。如果沒有處理好的話，就會影響成品的口感。

豬頭肉作為銷量比較大的鹵菜之一，一直都是餐桌必備美食之一。那么，鹵制豬頭肉之前，如何對食材進行預處理，怎么鹵制豬頭肉最好吃？

1、首先在挑選豬頭肉原材料時，要選擇那種肉質呈現紅色光澤的食材，其次鹵制前，需要用燒毛槍將多余的豬毛處理干凈，尤其是豬耳朵等不容易清理的部位，都要一點一點的處理干凈。

2、通過浸泡、清洗、焯水等步驟，去除豬頭肉中的污血和雜質等。以備后續的腌制工作。

3、腌制環節。將豬頭肉用剔骨刀切開兩半，然后把豬耳朵割下來單獨鹵制。將切開后的豬頭用流水清洗干凈，起鍋放水燒開，然后將蔥姜、八角、陳皮和豬頭肉一起放進去，水開后五分鐘左右關閉火源，將鍋中雜質撇干凈。

4、將煮好的豬頭肉取出，先用溫水清洗一遍，然后控水，接著放入適量的料酒、鹽等進行腌制，時間大概五個小時左右。

5、將腌制好的豬頭肉，放入燒開的鹵湯中，可以嘗一下，根據咸淡再決定是否加鹽。此時放入的豬頭肉可以骨頭那面朝上，這樣比較容易入味，然后放入鹵料包，大火鹵制半個小時后，換小火燜鹵一個小時左右，然后使用筷子試一下，如果可以輕松插入最厚的地方，就可以關火出鍋了。

6、鹵制完后，取出豬頭肉，等待稍微涼一點后，再將骨頭分離出來。我們剔骨的時候要注意先剔下顎骨，然后再剔上顎骨，最后其他的剔凈。

經過以上6個步驟，香氣撲鼻，松軟糯口的鹵豬頭肉就制作完成了。這樣做的豬頭肉味道更入味，吃起來也不會感到油膩。男女老少都愛吃！