導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：立秋后，黃瓜絲瓜靠邊站，多吃這2種蔬菜，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)高，好吃易消化，隨手一燉，太香了！立秋了，接連幾場(chǎng)秋雨加上日漸涼爽的天氣，使得農(nóng)村菜地里的蔬菜迅速地“....

導(dǎo)語(yǔ)：立秋后，黃瓜絲瓜靠邊站，多吃這2種蔬菜，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)高，好吃易消化，隨手一燉，太香了！

立秋了，接連幾場(chǎng)秋雨加上日漸涼爽的天氣，使得農(nóng)村菜地里的蔬菜迅速地“瘋長(zhǎng)”了起來(lái)，很多蔬菜還沒(méi)來(lái)得及采摘就已經(jīng)變老了，所以這時(shí)市場(chǎng)上的蔬菜特別地便宜，大部分菜都是一、兩塊錢(qián)一斤，真的是新鮮好吃又實(shí)惠。

立秋后雖然一早一晚變得涼爽，但是白天依然炎熱，空氣濕度也漸漸變低，人往往容易出現(xiàn)口干舌燥、皮膚干燥等秋燥反應(yīng)，這時(shí)就很適合多吃一些新鮮的蔬菜、水果來(lái)預(yù)防秋燥。那么立秋后吃菜，吃什么菜好呢？民諺云“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，茄子是一種物美價(jià)廉的蔬菜，立秋后正是吃茄子的時(shí)候，茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，具有清熱解毒、抗衰老、潤(rùn)腸通便等功效。

另外，立秋后氣候干燥，適合多吃一些養(yǎng)陰生津的蔬菜，而白色蔬菜中津液較濃，我們平時(shí)常吃的白色蔬菜較多，比如白蘿卜、山藥、蓮藕、菜花等，立秋后正是菜花大量上市的時(shí)候，遇見(jiàn)了可別錯(cuò)過(guò)，買(mǎi)上一朵回家和茄子、豆腐簡(jiǎn)單一燉，端上桌比吃肉都過(guò)癮！下面我就分享一下具體做法，喜歡的朋友可以參考：

1.首先將菜花用流動(dòng)的清水多沖洗幾遍，然后分成小朵。接著燒上一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后先加入一匙食鹽，接著放入菜花進(jìn)行焯水，大約焯水30秒左右，撈出菜花過(guò)涼水備用。

因?yàn)椴嘶ǖ男螤睿瑢?dǎo)致菜花很難清洗干凈，所以烹飪前要先進(jìn)行焯水，以便去除菜花表面的細(xì)菌和蟲(chóng)卵，吃著也會(huì)更放心。

2.準(zhǔn)備一塊老豆腐，切成方便入口的豆腐塊，然后也下鍋焯一下水，豆腐塊焯水1分鐘后控水撈出備用。豆腐焯水的目的是為了去除它的豆腥味，使做好的菜品口味更純正。

3.然后再取適量的茄子清洗干凈后去掉茄子蒂，再切成厚一點(diǎn)的片（大約1公分厚），接著將茄子正反面均勻地沾上一層淀粉，再起鍋加適量的油，油溫5成熱時(shí)放入茄子片進(jìn)行煎制，將茄子片正反兩面煎至金黃后盛入盤(pán)中備用；再利用鍋底的余油，放入豆腐塊進(jìn)行煎制，將豆腐塊也煎至兩面金黃色后即可出鍋，也裝入盤(pán)中備用。

茄子不需要去皮，因?yàn)榍炎悠さ臓I(yíng)養(yǎng)也非常高；把茄子先煎一下再燉，口感會(huì)更好，做好的茄子軟軟糯糯的，吃著有一種吃肉的口感，香而不膩！

4.然后再起鍋加入適量的油，油熱后磕入兩個(gè)雞蛋，煎成兩面金黃的荷包蛋后盛出，晾至不燙手時(shí)，再將每個(gè)荷包蛋分成4份備用。燉茄子和菜花時(shí)加入兩個(gè)煎雞蛋，味道會(huì)更加香濃好吃。

5.然后調(diào)個(gè)碗汁：取一個(gè)中等大小的碗，分別加入一匙食鹽、一匙白糖、一勺黃豆醬、適量的生抽、蠔油和少許老抽，攪拌均勻后再加入適量的胡椒粉和適量的清水，水量大約接近一碗，一會(huì)兒我們燉的時(shí)候就不另外再加水了，所以水要加足了。

6.然后我們?nèi)〕錾板仯谏板伒牡撞肯染鶆虻胤湃氩嘶ǎ厦鏀[上茄子，再依次放入豆腐塊和雞蛋塊，最后倒入調(diào)好的碗汁，蓋好鍋蓋開(kāi)始燉。

往砂鍋里放菜的時(shí)候要注意，一定不要將茄子放在最下面，茄子很容易粘鍋，糊鍋。

7.因?yàn)椴嘶ń?jīng)過(guò)焯水，茄子和豆腐又都經(jīng)過(guò)煎制，都是半熟狀態(tài)，所以，不需要燉太長(zhǎng)時(shí)間，大約5分鐘左右，看到湯汁變得濃稠了即可關(guān)火，端上餐桌前再撒上一把香菜，就可以美美地品嘗了，太香了！

立秋后，黃瓜絲瓜靠邊站，多吃菜花和茄子這2種蔬菜，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)高，好吃易消化，隨手一燉，太香了！我是曉峰，一位行走在陽(yáng)光里尋找美味食物的70后大叔，如果您喜歡曉峰的分享，就請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā) 點(diǎn)贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見(jiàn)！感謝支持！感恩遇見(jiàn)！

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