導(dǎo)讀要過年了，醪糟酒釀撇起來！醪糟、紅糖和五花肉一起炒你吃過嗎？醪糟南北方叫法不同，也叫酒釀、酒糟、米酒、甜酒等，是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食....

要過年了，醪糟酒釀撇起來！醪糟、紅糖和五花肉一起炒你吃過嗎？

醪糟南北方叫法不同，也叫酒釀、酒糟、米酒、甜酒等，是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品。醪糟熱量高，含有多種人體所需的氨基酸，能增進(jìn)食欲，助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。

在我們重慶，老一輩人過年都有撇醪糟的習(xí)慣，以前媽媽還在的時候，大年30滿屋子醪糟飄香，母親的手藝特別好，每次都要做上一大盆，弟弟妹妹們時不時地要偷吃冷醪糟，醪糟自帶甜，口感醇正，不知有多少年沒有吃到母親的那種味道了，現(xiàn)在過年時總讓人憶起以前家里的年味兒。

醪糟一般我們用來煮雞蛋，煮湯圓吃，特別是紅糖醪糟湯圓過年家里吃得最多。醪糟除了煮著吃，還可以當(dāng)調(diào)料燉湯，另外做麻辣火鍋時，加醪糟口感更好。但用醪糟炒肉你聽說過嗎？吃過嗎？

用醪糟加紅糖炒五花肉，炒時加姜粒，肉不油膩，淡淡的甜，加上醪糟的酸甜，拌飯?zhí)貏e好吃，特別是女性朋友冬天可以多吃。 下面把我做的紅糖醪糟炒肉分享給大家，希望你們也喜歡。過年家里自己做醪糟的話，文章后面有醪糟的具體的做法可供你參考。

1、準(zhǔn)備醪糟、紅糖、姜末適量。

2、肉先偏肥一點的五花肉。首先在鍋中烙一下肉皮的一面。然后用刀刮洗干凈。

3、鍋中放入五花肉，放大蔥段，姜片，鹽，料酒煮熟，大約20分鐘。先大火燒沸，再轉(zhuǎn)小火。肉不要煮太久，不然炒時容易粘鍋，還不容易炒出油來。

煮好后，放涼，

切成薄片。

4、鍋燒熱，放入肉片，炒出油來，炒到肉變黃卷起，把油倒出，放入姜末，翻炒。

5、放入醪糟炒，醪糟可以帶點汁水更好。

6、放紅糖炒，這時改小火，炒到紅糖全部軟化，注意別炒糊了。不然口感就不好了。

這個菜調(diào)料特別的簡單，就加點姜末，醪糟本身也有去腥的作用。

這個醪糟炒肉，看著就有食欲，酸甜開胃，不油膩，拌飯吃特別香。特別適合冬天吃，很營養(yǎng)的一道菜，姜汁紅糖女生朋友一定喜歡，對身體也有好處呢。

過年家里想撇醪糟的朋友，下面把以前向母親學(xué)的撇醪糟方法分享給大家。

那么如何做醪糟口感才好呢？掌握好幾個關(guān)鍵點，自己撇醪糟也不是什么難事。第一是甜酒曲比例，1斤米甜酒曲用量在1.8~2克之間。甜酒曲過多醪糟會長白毛，還發(fā)苦；第二是做醪糟要衛(wèi)生，手和器具都不能沾生水和油，否則做出來的醪糟會發(fā)黑毛，不能吃；第三是掌握發(fā)酵的溫度，溫度一直保持在30~35度之間，溫度過高會發(fā)酸，影響口感。

1、做醪糟我們一般用糯米，把糯米洗干凈泡5~6個小時，泡好后用清水清洗3到4次。

2、在蒸鍋上鋪上紗布，倒入泡好的糯米，用筷子插上氣眼。

蓋上蓋子一股氣大火蒸50~60分鐘。

3、 糯米一定要蒸熟蒸透。

4、倒入提前用開水洗過的盆子中，放涼到30~40度。注意裝糯米的盆一定要干凈，不能沾生水，還不能沾油。否則做醪糟就要失敗。

5、提前準(zhǔn)備一杯開水冷到30~40度。

6、蒸好的糯米放涼后，倒入適量的溫開水，用筷子攪拌，注意把成團(tuán)的糯米搓散。

7、備甜酒曲，1斤糯米1.8克~2克甜酒曲。注意這個量的標(biāo)準(zhǔn)。撒上甜酒曲，并和勻。

8、撇醪糟的器具要用瓷器、玻璃或食品級塑料盒子。千萬不能用不銹鋼、鐵制品或者鋁制品器具。所有碗盆都用開水燙一下，千萬不能沾油和生水。

把和好酒曲的糯米裝入提前用開水洗過的碗中，用勺子壓實，中間鉆個小孔，以便觀察發(fā)酵情況。再把溫開水沿碗的周圍澆上一圈，這樣做好的醪糟出水會多一些。

9、然后放在溫度在35度左右的地方保溫發(fā)酵36小時左右。以前家里用被子把盆子包起來裝在筐子里，然后放在灶臺的地方。也可以用熱水袋放紙箱中進(jìn)行保溫，或者放暖氣片旁也可以。

家里如果有面包機(jī)，蒸烤箱或者豆芽機(jī)，只要能保溫的都可以用來發(fā)酵，我用的是豆芽機(jī)。蓋好蓋子放在豆芽機(jī)的溫水中，選米酒功能，發(fā)醞酵36小時即可。

10、中間的小洞有大半窩水就可以了，然后蓋好蓋子放冰箱中，放涼后味道更好。

小提示：如果醪糟出現(xiàn)白毛，說明你酒曲放多了。如果出現(xiàn)黑色的就說明沾油了。

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