豬肉芹菜餡餃子怎么做？餃子店主5步詳細(xì)拆解，比餃子館里的還好吃！

“坐著不如躺著，好吃不如餃子”，餃子雖然是北方人愛吃的面食，但卻是全國(guó)人公認(rèn)最好吃的食物，屬于傳統(tǒng)飲食的代表，甚至全世界人都知道中國(guó)的餃子好吃！中國(guó)人雖然都知道餃子怎么做，但是要想把餃子做好還需要有一定的技巧。

我開了10年餃子餛飩店，包餃子也有了些經(jīng)驗(yàn)，今天給大家分享豬肉芹菜餡餃子的做法，詳細(xì)分5個(gè)步驟拆解，讓你輕松掌握技巧，包的豬肉芹菜餡餃子比餃子館里的還好吃！

豬肉芹菜餡餃子主要分兩個(gè)步驟來做：餃子皮和餃子餡。其中餃子餡又分調(diào)豬肉餡和處理芹菜兩個(gè)步驟。包豬肉芹菜餡餃子的難點(diǎn)，在餃子皮的制作上、餃子餡味道和水分的控制上，只要掌握了這兩個(gè)難點(diǎn)，按照我以下的5個(gè)步驟來包餃子，相信你包的豬肉芹菜餡餃子比餃子館里的還好吃！

豬肉芹菜餡餃子的做法：

第1步：餃子皮。

把500克高筋面粉倒入面盆中，打入1個(gè)雞蛋，加入2克鹽，分多次倒入250克20度左右的溫水，邊倒水邊把面粉攪拌成面絮狀。

把面絮用手揉成面團(tuán)，一直揉到3光：“面光、盆光、手光”，揉好的面團(tuán)經(jīng)過“3次醒面，3次揉面”，讓面團(tuán)達(dá)到筋道、無氣孔、氣泡，而且又光滑細(xì)膩的效果。然后把面團(tuán)覆蓋保鮮膜備用，等餃子餡調(diào)好就可以搟皮包餃子了。

要點(diǎn)：

餃子皮是決定餃子是否好吃的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，而面團(tuán)又是決定是否能做好餃子皮，所以和好面團(tuán)很重要。

第二步：調(diào)豬肉餡。

選七瘦三肥的豬肉，去皮去筋，準(zhǔn)備250克切成顆粒狀，如綠豆大小即可。

在切碎的250克豬肉餡里加入鹽2克、姜末15克、蠔油25克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香2克、生抽3克、老抽3克、味精2克、雞精2克。

把肉餡和所有的調(diào)料用筷子按順時(shí)針方向拌勻，然后分多次加水25克，邊加水邊繼續(xù)順時(shí)針方向攪拌，一直把肉餡攪拌到攪不動(dòng)為止。

攪好的肉餡里加入25克熟油拌勻，然后覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏，讓肉餡在低溫下凝固變硬，這樣肉餡不僅入味，而且肉餡變硬后更好包餃子。

要點(diǎn)：

肉餡的味道決定了餃子餡是否好吃，因?yàn)樗械恼{(diào)料都是放在肉餡里，所以肉餡的調(diào)味非常重要。

第3步：處理芹菜。

把新鮮的嫩芹菜去除根部，擇去葉子，把芹菜莖洗干凈晾干水分，然后把250克芹菜切成小丁備用。

要點(diǎn)：

芹菜的含水量很高，雖然拌餃子餡時(shí)可以提前焯水或用鹽剎水，但是這樣做會(huì)讓芹菜的味道變淡，而且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失很多，因此盡量把芹菜不做處理，直接切小拌進(jìn)餃子餡里，這樣餃子餡的芹菜味會(huì)很濃，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。

雖然芹菜直接切碎拌餃子餡味道最好，但是一定要把洗干凈的芹菜晾干水分，還要在切碎后馬上拌油，讓芹菜里的水分不會(huì)流出來，這樣就減少了餃子餡里有湯水不好包的困擾。

第4步：調(diào)豬肉芹菜餡。

切成丁的250克芹菜里放入25克熟油拌勻，放入250克已經(jīng)調(diào)好味道的肉餡里，把肉餡和芹菜丁拌勻，最后再加入2克鹽拌勻，這樣豬肉芹菜餡就調(diào)好了。

要點(diǎn)：

調(diào)餡之前豬肉餡一定要冷藏變硬，芹菜也要裹一層油，這樣調(diào)出來的豬肉芹菜餡才不會(huì)太稀，也不會(huì)有湯汁。不僅餃子好包，還能在包餃子時(shí)多填點(diǎn)餃子餡，這樣包出來的餃子才更好吃。

調(diào)好的豬肉芹菜餡要馬上包成餃子，放久了餃子餡還是會(huì)變稀和滲出湯汁。

第5步：包餃子。

把已經(jīng)和好的面團(tuán)，搓成大小均勻的長(zhǎng)條，先用手揪成面劑子，再用雙手按扁，劑子要按圓，越圓越容易把餃子皮搟好。

用搟面杖把面劑子搟成餃子皮，包上已經(jīng)調(diào)好的豬肉芹菜餡，捏成你喜歡的餃子形狀即可。

要點(diǎn)：

包好的豬肉芹菜餡餃子，趕緊下鍋煮熟，現(xiàn)包現(xiàn)煮的餃子最好吃，經(jīng)過冷凍的餃子味道也會(huì)打折扣哦！

豬肉芹菜餡餃子的做法您學(xué)會(huì)了嗎？只要按照以上5個(gè)步驟去做，您包的豬肉芹菜餡餃子比餃子館里的還好吃！

您是怎么包豬肉芹菜餡餃子的？請(qǐng)?jiān)谙路搅粞栽u(píng)論出來吧！

我是@做手工餃子餛飩的三姐，開了10年餃子餛飩店，如果我的文章對(duì)您有所幫助，請(qǐng)點(diǎn)贊、評(píng)論和分享，“關(guān)注”我可以了解更多餃子餛飩的做法。

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