導讀在我們平時的生活中，除了豬肉、雞肉、魚肉等肉類，牛羊肉也是非常受人們喜愛的肉類，牛羊肉除了有著豐富的營養價值，還有著獨特的口感和香味。牛肉相比于其它肉類來說....

在我們平時的生活中，除了豬肉、雞肉、魚肉等肉類，牛羊肉也是非常受人們喜愛的肉類，牛羊肉除了有著豐富的營養價值，還有著獨特的口感和香味。

牛肉相比于其它肉類來說，在人們的印象中更加有營養，因為牛肉中含有豐富的氨基酸和蛋白質，其含量要遠遠高于其它肉類，經常食用一些牛肉，可以為身體補充蛋白質，增強身體免疫力，促進身體發育，所以對于有小孩的家庭來說，平時更應該常吃一些牛肉。

牛身上有不少的部位，其中牛腩是我最喜歡的一個部位，牛腩適合燉、紅燒，肥瘦相間的牛腩肉燉出來軟爛不柴、特別入味，每次家里吃燉牛腩，我家孩子總能多吃兩碗飯。這也得益于小編的爺爺用了幾十年的燉牛肉做法，爺爺的燉牛肉做法很簡單，只加簡單幾種調味，最大程度保留了牛肉本身的鮮香味，做出來的牛肉口感軟爛不發柴、特入味。

下面小編就為大家分享燉牛腩的做法，喜歡吃牛肉的朋友記得收藏哦！

---【燉牛腩】---

準備食材：牛腩肉1000克、大蔥一根、生姜一塊、八角三顆、干辣椒少許、桂皮一小塊、花椒2克、香葉兩片、干山楂少許、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白胡椒粉少許、料酒適量。

做法步驟：

1、把買回來的新鮮牛腩肉切成2厘米左右見方的小塊，放在盆中，加入沒過牛肉的清水，浸泡2小時以上，泡出牛肉中殘留的血水和腥味。牛腩肉焯水后會縮水，所以切的時候不要切太小。

2、把大蔥切成小段，生姜切成片，其他香料用清水洗凈、控干水分備用。

3、鍋里加入適量清水，把泡出血水的牛腩塊撈出，涼水下鍋進行焯水。

4、開鍋后加入適量料酒去腥，撇除浮沫，保持大火煮2分鐘。

5、牛肉焯水完成后撈出，用溫水或者熱水沖洗掉表面殘留的浮沫，然后把水分控干備用。牛肉焯水后千萬不要用涼水沖洗牛肉，會使牛肉肉質發緊、口感發柴。

6、炒鍋里加入適量食用油潤鍋，先下入蔥段和姜片煸炒出香味，然后下入除山楂之外的幾種香料繼續煸炒，炒出香料的香味。

7、把香料炒香后下入焯過水的牛肉塊大火翻炒2分鐘左右，把牛肉炒香。燉牛肉之前，一定要把牛肉煸炒一下，這樣燉出來的牛肉才會更香。

8、接著加入沒過牛肉的熱水，大火煮開后轉為中火，蓋上鍋蓋燉煮30分鐘。燉牛肉時要直接加開水，水量要一次加夠，中途最好不要再添水。

9、30分鐘后，牛肉已經燉煮至七八分熟，這個時候再加入適量老抽調色、適量鹽、生抽、白胡椒粉調味，蓋上鍋蓋再燉煮15分鐘；15分鐘后，一鍋軟爛可口的燉牛肉就做好了。

這樣做的燉牛肉的一次可以多燉幾斤，晾涼后放冰箱里冷凍，吃的時候拿出來直接解凍就成，也可以做土豆燉牛腩、西紅柿燉牛腩等菜肴，特省事。

小貼士：

1、牛腩肉是牛身上最適合紅燒、燉的部位，相當于豬肉中的五花肉，買牛肉的時候不要買錯了部位。

2、牛肉本身的腥味和血水比較重，所以在焯水前最好進行泡水處理，有效去腥味和血水。

3、燉牛肉想要牛肉軟爛不發柴，要在牛肉七八分熟的時候加入鹽調味，這樣不僅不會使牛肉發柴，還能使牛肉更入味。

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