導讀很多時候，氣候也能成就風格迥異的美食，“川菜之魂”的郫縣豆瓣醬，需要在年均氣溫15.7度的川西平原才能做的最好，金華火腿在金華“三面環山夾一川，盆地錯落涵三....

很多時候，氣候也能成就風格迥異的美食，“川菜之魂”的郫縣豆瓣醬，需要在年均氣溫15.7度的川西平原才能做的最好，金華火腿在金華“三面環山夾一川，盆地錯落涵三江”的獨特地貌、氣候下才能腌制的讓人垂涎欲滴，東北的凍梨、凍柿子，沒個零下十幾二十幾度根本做不出來。而我今天要說的這道家常菜，用的也是冬天里最適合的食材。

凍豆腐和菠菜，是兩種絕妙的搭配。凍豆腐在北方隨手可得，現在這氣溫，買一塊豆腐，放在院子里一晚上，早上起來就是凍豆腐，布滿孔洞，做熟以后松軟入味有嚼頭；菠菜是一種耐寒的蔬菜，都說秋天的菠菜好吃，實際上冬天的菠菜更甜，味道更足，因為這個季節的菠菜草酸含量比較低，而且菠菜越冷越耐儲存，接近冰點的情況下，放上兩三個星期都沒什么問題，兩種食材這個季節都很便宜，我一共花了4塊錢就足夠炒一大盤了。

都知道菠菜營養豐富，維生素含量充足，味道也不錯，幾乎人人愛吃，實際上女人更應該多吃菠菜，因為菠菜中富含大量的鐵元素，養血補血都很好，菠菜中的提取物可以培養細胞增殖，抗衰老，清潔皮膚毛孔，減少色素斑，保持皮膚滑嫩。凍豆腐本質就是豆腐，含有植物雌性激素，是更年期女性的“保護神”，這兩種食材也不是傳聞中說的那樣“相克”，文后我會解釋。

菠菜炒凍豆腐

主料：凍豆腐一塊、菠菜一把

輔料：雞蛋兩個、小蔥一根

調料：醬油一勺、生抽一勺、蠔油一勺、鹽適量

第一步菠菜焯水，雖然說冬天的菠菜一般是比較甘甜的，入口澀的感覺比較小，但還是有不少的草酸含量的，所以菠菜炒制之前盡量都用開水焯一下。

第二步炒雞蛋，兩個雞蛋打散以后加鹽，大火旺油可以讓雞蛋炒的比較松軟，炒好以后用筷子打散撈出備用。

第三步炒凍豆腐，凍豆腐切成小方塊，（北方的朋友注意先解凍啊！）鍋內加少許的油，放入切碎的蔥花爆出香味，將凍豆腐加入中小火慢炒，讓其熟透變松軟。

第四步凍豆腐炒松軟后，加入一勺生抽、一勺醬油、一勺蠔油，再加入兩勺水，中火翻炒，凍豆腐特別吸料，要注意快速翻炒均勻。

第五步豆腐炒均勻以后，加入焯過水的菠菜，炒好的雞蛋，大火翻炒1分鐘讓其收汁。

第六步出鍋前加入少許的鹽調味，也可以加入一些青紅椒絲增色，出鍋裝盤即可，一盤養血又嫩膚，好吃又不貴的家常小炒菠菜炒凍豆腐就做好了。

市井說：菠菜中的草酸因吃完牙齒發澀被人熟知，有人認為菠菜不能和豆腐同食，認為草酸會和鈣發生反應形成結石，實際上菠菜所含的草酸與豆腐所含的鈣質，在腸道內已經結合并隨糞便排出。這樣反而減輕了尿液排泄草酸的壓力，反而更不容易得結石，吃菠菜的時候配點豆腐才是最佳搭檔！吃好玩好，明天見！

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。