導(dǎo)讀大家好，我是美食達(dá)人潘哥。前幾天在網(wǎng)上看了一個(gè)舞燈表演，高潮部分是"鰲魚銜珠"，即舞珠人席地而臥，鰲魚緊帶龍珠，銜珠不放，各魚燈環(huán)繞四周，隨波逐浪，場(chǎng)景十分....

大家好，我是美食達(dá)人潘哥。前幾天在網(wǎng)上看了一個(gè)舞燈表演，高潮部分是"鰲魚銜珠"， 即舞珠人席地而臥，鰲魚緊帶龍珠，銜珠不放，各魚燈環(huán)繞四周，隨波逐浪，場(chǎng)景十分令人震撼，可以說是蔚為壯觀。突然深受啟發(fā)，完全可以將舞蹈的寓意融入美食之中，做一道既有深度又有內(nèi)涵的美食。

在準(zhǔn)備食材的時(shí)候，自然就想到了用最傳統(tǒng)的鯉魚，古有"鯉魚躍龍門"之說，鯉魚逆水上游、水中吐珠、一躍成龍。這道菜最適合給那些參加高考的莘莘學(xué)子來用，可寓意他們金榜題名、狀元高中！哈哈~不過，今天家里沒有鯉魚，只有前兩天潘哥和朋友去魚塘玩兒，釣回來的黑魚。黑魚更好哦，黑魚營養(yǎng)價(jià)值高，刺又相對(duì)較少。

黑魚又稱烏魚，屬于淡水魚，肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，黑魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸，以及人體必需的鈣、磷、鐵等。特別適合身體虛弱、營養(yǎng)不良、貧血的人食用，女士生完寶寶坐月子的時(shí)候，也特別適合喝黑魚湯，因?yàn)楹隰~還有催乳的功效。

黑魚的做法有很多，可以做酸菜魚、水煮魚、或者清燉熬湯，今天我們來看看這道新做法，特別適合小孩子，小朋友們看了都很喜歡。

【黑魚新吃法】

【所需食材】黑魚、肉末、蠔油、蒜蓉、蔥花等

【制作步驟】

1、 首先把黑魚處理一下，先用刀打掉魚鱗，然后從尾部向魚頭部切開，取下魚肉，魚頭留著備用。在切的過程中，可以用干凈毛巾包著魚頭部分，這樣就不會(huì)那么滑了。

2、 魚片開后，小心取下魚骨，斬成小段，備用。再將魚片分別片成片兒。注意第一刀不要切斷，第二刀切斷，兩片為一組，一會(huì)兒好用它來夾肉末，切好后裝入大碗中。

3、 碗中加入一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)蠔油，少許料酒（料酒不僅可以去除魚腥味，還可以使魚肉變得更加細(xì)膩、嫩滑），用手將調(diào)料均勻抹在魚肉上并抓勻，腌制10分鐘。

4、 腌制魚肉過程中，我們來剁點(diǎn)肉沫，中間停一下不用裝盤，直接加點(diǎn)鹽，再繼續(xù)剁，剁好再取一干凈大碗，將肉沫放入，加點(diǎn)生粉，抓勻。把肉末在碗內(nèi)反復(fù)摔打，直到肉末上勁兒。

5、 鍋中加少許油，把斬好的魚骨放入鍋中煎一下，倒入水中，水開后小火熬煮5分鐘。湯熬好后加點(diǎn)鹽，倒出來備用。

6、 取一圓盤，將魚頭擺放在盤子中間，將魚片夾上肉沫，擺放在魚頭周圍，再撒上提前剁好的蒜蓉。

7、 蒸鍋加水，放入魚盤，大火蒸8-10分鐘，蒸好后取出，將魚骨湯澆在上面，撒上蔥花，再在魚嘴中放入一個(gè)櫻桃，一道頗有寓意又味道鮮美的"飛魚銜珠"就做好了。

小貼士： 平時(shí)我們做這道菜時(shí)，還可以選用鱸魚、鯉魚。但不管選用哪種魚，在處理魚肉時(shí)，一定要注意將魚刺去除干凈，這樣在吃的時(shí)候口感才會(huì)更佳，才會(huì)更吸引小朋友食用。

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