導讀出去酒樓吃飯，我最喜歡的就是炒魚片啦！這道菜既好吃，又考究師傅的刀工和火工。厚切一點口感不好，燒久一點魚片會老。經(jīng)過我多次實驗，這樣做的炒魚片一點不老而且味....

出去酒樓吃飯，我最喜歡的就是炒魚片啦！這道菜既好吃，又考究師傅的刀工和火工。厚切一點口感不好，燒久一點魚片會老。 經(jīng)過我多次實驗，這樣做的炒魚片一點不老而且味道超好！黑魚刺很少，營養(yǎng)豐富，也很適合寶寶和怕魚刺的朋友們吃哦！

By 餅媽私房菜

用料

• 黑魚 1條
• 芹菜 4根
• 姜 4片
• 蒜 4瓣
• 醬油 1勺
• 料酒 1勺
• 生粉 1勺
• 麻油 半勺
• 蠔油 1勺
• 鹽 10克
• 糖 10克

做法步驟

1、材料準備： 黑魚片 300g（我是在菜市場買魚的時候已經(jīng)讓店家?guī)兔ζ鹑馇衅耍绻數(shù)夭耸袌鰶]有這種服務的集美可以在盒馬買已經(jīng)處理好的黑魚片） 芹菜 50g 姜 一塊 蒜 4瓣

2、將黑魚片洗凈處理后，放入一勺生粉、一勺鹽、一勺蠔油、半勺麻油、一勺料酒、半勺白糖、少許胡椒，腌制魚片十分鐘

3、燒熱油鍋，放入姜片和蒜片爆香，然后放入腌制好的魚片，煎至兩面金黃 （注意，不要經(jīng)常翻動，像煎牛排一樣每面45秒左右就可以了）

4、將芹菜切段，放入煎好的魚片里翻炒。

5、炒出香味后，放入小半碗水，合上蓋燜2-3分鐘

6、燜好后大火收汁，臨起鍋前淋上少許醬油提鮮，這道菜就做好啦！

7、成品～超級好吃

小貼士

1. 腌制魚片時，第一步是放生粉，放完生粉后需要先拌勻才放其他調料繼續(xù)拌勻。這樣相對于生粉給魚上了一層保護膜，炒的時候不容易老。 2. 最后的醬油要晚點放，放完就起鍋。不然醬油受熱氧化，口感會發(fā)酸，味道沒那么鮮美

黑魚的營養(yǎng)功效

黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)； 療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。

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