導讀導讀：為什么有人說這美食教程，一看就會，一做就廢？做菜很好學，也很好做熟，但是要做出來一道像樣的美食，就需要一定的烹飪技巧了。不管是美食視頻還是做菜的食譜，....導讀：為什么有人說這美食教程，一看就會，一做就廢？

做菜很好學，也很好做熟，但是要做出來一道像樣的美食，就需要一定的烹飪技巧了。不管是美食視頻還是做菜的食譜，都是從作者的角度和水準來制作的，不乏一些專業的廚師和美食愛好者。

廚師是一種烹飪服務工作，是需要有多年的做菜經驗的。一名合格的廚師，至少行業經驗5年以上，才有可能合格！我覺得有以下五點可以回答網友的問題。

一是行業經驗不同

廚師的手藝表現在對食材的甄別、加工處理、烹飪過程、火候的掌握、調味處理等，這些都是需要非常專業的知識和嫻熟的工作經驗。

還要具有豐富的經驗，例如油溫的4成熱和7成熱都是什么火候，適合做滑肉片還是炸東西都熟練于心，如果你不經常做菜，對于幾成熱的油溫就無從談起。也就不會恰到好處地處理食材。

二是專業設備不同

普通人家和廚師的廚房來比，對于火力的掌控也是沒辦法比較的。廚師使用的是專業的廚房灶具，猛火快炒，快速升高油溫，都是在家里實現不了的。

比如炒豆芽，飯店里的豆芽不會炒出湯來，爽脆又好吃，可是你按照食譜教的根本做不了那個效果，經常是一鍋湯汁，炒菜最后變成了熬菜，口感也大打折扣，這也就是為什么一看就會，一做就廢的原因之一。

三是調料上有區別

有些朋友只用鹽去調味，還說味精和雞精有副作用（專家早已辟謠），那么我想問問，你光靠鹽，如何調出鮮味來？

紅燒的菜可能依賴醬油或者蠔油，那些調料也同樣有和味精一樣像氨基酸之類的鮮味物質，如果白汁的菜你只放鹽，有沒有老湯的輔助，你怎么會做出來鮮美可口的飯菜呢？！如果不借助這些調料，你依然不會做出好吃的飯菜來。

調料不全或者不使用，或者對調鮮味品的誤區，也是一部分原因。廚師使用的調料多達數十種，不可否認的是，飯店的菜就是比家里好吃，其實除了技法還有調料的功勞。

四是對食材的了解不同

對于食材的使用方法不同，也會導致做菜效果不理想。如不同部位的肉有不同的烹飪方式，哪些適合炒，哪些適合燉，哪些部位比較鮮嫩，都是有講究的，但是食譜里不會給到具體的選擇標準，即使給到了，也會因老嫩不同而受到影響。

比如牛肉，牛上腦和牛腿肉是有區別的，鮮嫩程度，肥瘦比例都不同，做法也不一樣。

比如仔雞和草公雞，肉質有很大區別，如果草公雞需要燉30分鐘，仔雞開鍋幾分鐘就軟爛了，所以對應的烹飪時間就不同。

五是調味方式的不同

廚師做菜不是胡亂做，每個菜系的菜都有味型標準和改刀方法，對上漿、掛糊、腌制，煎炒烹炸都有一定的技術要求。

你別看他隨便一炒，甚至隨便一調味，各種味型就出來了，實際上背后是幾百上千次的重復做菜，對于每一種菜肴的火候、調味都熟記于心，你只是偶爾做一頓，怎么會做過他們呢？#秋日好生活#

因此烹飪是需要時間歷煉的，簡簡單單的一道食譜，想做好并不容易。這也是很多人所說的那種一看就會，實際上一做就廢的情況了，除了多了解烹飪細節，經常練手才會讓一道菜從不好吃變成好吃。

任何一道美食對于食材、調料、火候、粗加工、烹飪都需要有一定的技術要求，多學多問多做，才有可能做出來滿意的菜品。#生活有溫度#

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