導讀文/小面姨明日立夏，別忘記吃這道“麥飯”，每吃1個，酥爽美味，豐收多1次！立夏之時，小麥成熟期加快，這個時候，很多地方講究吃“燒麥”。麥子是一年四季最早成熟....

文/小面姨

明日立夏，別忘記吃這道“麥飯”，每吃1個，酥爽美味，豐收多1次！立夏之時，小麥成熟期加快，這個時候，很多地方講究吃“燒麥”。麥子是一年四季最早成熟的糧食，北方地區每年到了六月份盛夏之時，就是收割小麥的季節，所以在立夏時，吃一口“燒麥”，對老百姓來說，具有非同尋常的意義，代表著豐收，代表著幸福和健康。燒麥又稱燒賣，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃，兼有小籠包與鍋貼之優點。明末清初起源于北京，后流傳至江浙兩廣一帶，人們把它叫做燒賣，南方北方做法差異比較大，慢慢地也就演化成今天的“麥燒”美食。

每年立夏日，我都會給家人做麥燒吃，尤其是我們家兒子，最喜歡吃麥燒。兒子每每周日返校以后，便會挖空心思琢磨下個周末做什么好吃的給他改善一下，前幾天尋思著不如做燒賣吧，可是我以前只是吃過沒有自己親手做過，就開始度娘燒賣的各種做法，從如何拌餡，如何合面，如何包，搜索各種菜譜自己琢磨，也是藝高人膽大，居然讓俺給整成功了，而且是相當成功，兒子是一口一個吃的不亦樂乎，我興奮得如同中了六合彩。其實做過一次就不覺得有什么難了，反而覺得以后還能做得更加精細，包得更加漂亮。

因為平時喜歡在朋友圈里曬自己做好的各種飯菜，就有很多朋友以為我手藝特別高超，其實不是這樣的，以前我根本不會做飯。結婚前在父母眼里我就屬于那種五谷不分四肢不勤的人，一個字就是懶。結婚以后眼瞅著兒子一天天長大，心想做一個合格的媽媽首先就得學會做飯。也是我冰雪聰孺子可教，從最開始的做個煎餅都得我媽媽電話遙控著一步一步的教，結果還是車禍現場；到如今的看著菜譜琢磨著失手的幾率越來越小，就跟打通了任督二脈似的，猶如神助；這實在是需要記錄的一件事情。通常會覺得特別得意：看，這個我行，那個我也會，原來我什么都可以。有時候真的想對著鏡子夸自己幾句：你確實是個人才。當然，被別人夸的時候還是會很虛（XU）心(WEI)的客氣：哪里哪里，我也是瞎做。

被人肯定當然是一件快樂的事情，尤其是得到二壯和小壯稱贊。當兒子每次因為我做的飯菜可口吃的津津有味的時候，內心那種滿足感無以言表，即使再多的煩心事在此刻都會消失得無影無蹤。外界即便嘈雜，依然可以守住本心享受此刻，如同萬能青年旅店樂隊在歌中唱到：是誰來自山川湖海，卻囿于晝夜 廚房與愛。下面我就把做燒賣的方法和步驟分享給大家，有喜歡的朋友可以試著做，記得要一起分享哦。

燒麥

材料配料：

豬肉餡250克 香菇六七個（我用的新鮮香菇，也可以用干香菇） 糯米50克（實在分不清各種米的種類，我干脆用的平時蒸米飯的大米） 大蔥 生姜 五香粉 白胡椒 鹽 白糖 生抽 老抽 耗油 花生油。

做法步驟：

1、準備好豬肉餡250克，買回現成豬肉餡之后，可以繼續剁一下，把豬肉餡剁得越細越好，這樣最能入味，也非常好吃。

2、糯米先用水浸泡4個小時以上，可以頭天晚上就開始泡，我是因為一大早要做，怕起晚了時間來不及就晚上做餡，所以米是早上上班前就開始泡的。

3、大蔥和生姜用刀切成細粒備用。

4、香菇洗干凈后開水泡然后切粒備用，泡過香菇的水不要倒，后面會用到。

5、泡好的米加少量水，一滴老抽拌勻上鍋蒸半個小時，出鍋后倒幾滴花生油用筷子拌勻晾涼備用。

6、鍋內加入花生油，等油熱后倒入豬肉餡翻炒，火不要太大，然后依次加入大蔥生姜粒，倒入切好的香菇粒，加入五香粉，耗油，生抽，兩滴老抽，白糖，鹽，白胡椒，翻炒一會倒入香菇水，等水開鍋后倒入蒸好晾涼的米翻炒均勻后關火，讓米充分吸汁。燒麥餡就好了，我是因為第二早上才準備做，所以就盛起后蓋好蓋備用。所以，燒麥餡是需要炒的。

7、面粉和玉米淀粉比例是四比一（因為是第一次做怕掌握不好就只加了一點玉米淀粉），這樣做出來會有水晶包那種感覺。一定要開水燙面，開水倒入面粉的時候用筷子徐徐攪動，然后將面團揉好后用濕布蓋起徹底涼透后再包。

8、將涼透的面團揉好后，切成小劑子，幹成餃子皮形狀，皮中間厚兩邊薄可以幹的薄一些，然后包的時候要留口，上面再裝些餡。

9、包好的燒麥上籠蒸半個小時。

10、出鍋后就可以吃了，因為燒麥是燙面皮的，所以一定要趁熱吃。

11、如果蒸的多的話可以冷凍到冰箱里保存起來，下次吃的時候直接上鍋蒸熱就可以吃了。

—小面姨—

明日立夏，寧可不吃肉也要吃“它”，一口一個，美味溢口寓意好！大家都知道，明天是我國傳統二十四個節氣的“立夏”日，不同的節氣對應不同的美食。這道“麥燒”是南方人立夏時節最喜歡吃的一道美味，不但美味好吃，而且寓意悠長，每吃一個，預示著今年夏季風調雨順，闔家快樂！這也是小編今天給大家推薦這道美食的初心所在，希望朋友們在今年夏季之時，身體健康，萬事如意。

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子里，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

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