昨天晚上，小編心血來(lái)潮決定給自己燉鍋排骨湯，可排骨剛下鍋不久，我就后悔了，因?yàn)闇嫔系呐菽瑢?shí)在撇得我手酸！

”

本想干脆不撇了，但之前又聽(tīng)說(shuō)這些泡沫是食物溶出的雜質(zhì)，最好不要。于是我只能一邊撇，一邊跟朋友抱怨。結(jié)果朋友竟然告訴我，這些泡沫其實(shí)是食物的精華，應(yīng)該留著！

我：啥？？？難道我這半天是自己給自己找罪受？

▼ 01、食物也會(huì)“吐泡泡”？

食物中存在很多的生物大分子，其中一部分對(duì)水具有很強(qiáng)的親和力，也就是說(shuō)它們易溶于水。而這些生物大分子最主要的就是蛋白質(zhì)。比如我們燉骨頭湯時(shí)產(chǎn)生的白色泡沫，可溶性蛋白質(zhì)就占據(jù)了很大一部分。

而有的蛋白質(zhì)具有很好的起泡性，比如燕麥，在烹煮的過(guò)程中，由于沸水的翻滾作用，就會(huì)讓這些蛋白質(zhì)形成氣泡。

除了蛋白質(zhì)，食物中還存在另外一些具有表面活性作用的高分子物質(zhì)，能夠產(chǎn)生泡沫。比較常見(jiàn)的就是皂苷。

皂苷是一類比較復(fù)雜的化合物，也是很好的表面活性劑，對(duì)人體無(wú)害。其水溶液在沸騰、振蕩時(shí)能產(chǎn)生大量持久的蜂窩狀泡沫。泡黃豆時(shí)和煮紅棗時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡沫主要就是由于它們含有皂苷。

▼ 02、這些泡沫純天然無(wú)公害

1、泡茶的泡沫

有人說(shuō)如果泡茶時(shí)產(chǎn)生了泡沫，那說(shuō)明茶葉質(zhì)量不好，或者茶葉有農(nóng)藥殘留。但實(shí)際上，讓茶水產(chǎn)生泡沫的是一種名叫茶皂素的物質(zhì)，屬于皂苷類，所以并沒(méi)有什么壞處，可以保留。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能產(chǎn)生泡沫的成分很多，細(xì)微的咖啡顆粒自己就很容易產(chǎn)生泡沫。另外，有些咖啡（如卡布奇諾、拿鐵等）還會(huì)額外添加牛奶，牛奶中的蛋白質(zhì)溶于水也會(huì)產(chǎn)生泡沫。

但不管是咖啡本身產(chǎn)生的泡沫還是牛奶產(chǎn)生的泡沫，都不會(huì)損害健康。

3、鮮榨果蔬汁的泡沫

很多果蔬中都含有皂苷，而皂苷在震蕩過(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生泡沫，并且皂苷含量越多，產(chǎn)生的泡沫就會(huì)越豐富。

不過(guò)不用擔(dān)心，皂苷類物質(zhì)不僅對(duì)人體沒(méi)有害處，反而還可能有溶血、祛痰止咳等功效。

4、飯粥面的泡沫

飯粥面上的白色泡沫其實(shí)就是可溶性蛋白質(zhì)溶于水形成的。同時(shí)，米和面粉中含有的淀粉也會(huì)溶于水中，增加湯的粘稠度，維持泡沫的穩(wěn)定性，使得泡沫不易消散。

所以，飯粥面里的泡沫完全可以保留。

▼ 03、跟這些泡沫說(shuō)再見(jiàn)

1、燉肉的泡沫

燉肉時(shí)產(chǎn)生的泡沫雖然大部分是蛋白質(zhì)，但脂肪、動(dòng)物血管等也會(huì)包含在其中。尤其是燉肉初期，泡沫中含有很多殘留的血水和一些雜質(zhì)，這些東西不僅影響外觀，而且還會(huì)產(chǎn)生令人反感的氣味。

所以，燉肉初期的泡沫最好撇去。中后期產(chǎn)生的泡沫主要是肉中的蛋白質(zhì)，可以放心保留。

同樣的道理，煮蝦時(shí)產(chǎn)生的泡沫也最好不要。

2、火鍋中的泡沫

也許很多人吃火鍋的時(shí)候都只顧著美食，從來(lái)沒(méi)注意到火鍋產(chǎn)生的泡沫。

事實(shí)上，我們吃火鍋時(shí)一定少不了肉、菜、海鮮等，這些食物因?yàn)楹械鞍踪|(zhì)、皂苷類物質(zhì)，所以會(huì)產(chǎn)生豐富的泡沫。但在這些泡沫中同樣也含有脂肪、殘留的血液、燙煮后的雜質(zhì)等不好的東西，因此，火鍋的泡沫最好也撇去。

3、打豆?jié){的泡沫

打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫主要是皂苷，它的存在會(huì)造成豆?jié){沸騰的假象。此時(shí)的豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑等反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。

不過(guò)豆?jié){的泡沫可以不用撇去，而是稍微加一點(diǎn)油繼續(xù)加熱，直到泡沫消失，再把豆?jié){燒至真正沸騰即可。

據(jù)說(shuō)給我們點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)的人，怎么吃都不會(huì)長(zhǎng)胖！