導讀#秋日生活打卡季#俗話說：“九月韭佛開口，十月韭賽羊肉”，韭菜一般春3、4月和秋9、10月的時候，天涼后韭菜的長勢緩慢，但是味道最為鮮美。韭菜除了被稱為“起....

#秋日生活打卡季#俗話說：“九月韭佛開口，十月韭賽羊肉”，韭菜一般春3、4月和秋9、10月的時候，天涼后韭菜的長勢緩慢，但是味道最為鮮美。韭菜除了被稱為“起陽草”之外，還被稱為“刮油草”，主要因為它含有豐富的膳食纖維。這些膳食纖維不僅可以潤腸通便，還可以把腸胃中的異物一并帶出，加速身體毒素排出，對保持容顏也具有一定功效。分享韭菜的4種做法，味道鮮美，做法簡單，正應季喜歡吃的朋友別錯過！

一、韭菜炒雞蛋

1.一把嫩韭菜摘去老葉后清洗干凈，切成2厘米左右的段；再切一點紅椒絲用來配色；盆中打入四個雞蛋，再加入少許食鹽、清水、半勺水淀粉，用筷子充分攪散成蛋液；切少許蔥花備用。

2.鍋內燒油，油溫燒至6成熱，油面冒青煙時倒入蛋液，雞蛋遇到熱油，會迅速膨脹成型，稍微翻炒幾下就可以倒出控油了。

3.鍋內再燒油，倒入蔥花翻炒出香味，再倒入韭菜開大火快速翻炒，把韭菜炒斷生，然后加入食鹽，食鹽一定要在韭菜斷生后再放，加入過早的話韭菜容易出水，然后倒入雞蛋快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

二、韭菜炒雞絲

1.一把清洗干凈的韭菜切成韭菜段；兩根蔥白切成蔥段；一塊生姜切成姜片；大蒜切成蒜片；小米椒切成辣椒圈；一塊雞胸肉切成細絲，加入一個雞蛋清、食鹽2克、料酒5克、玉米淀粉50克用筷子攪拌均勻備用。

2.起鍋燒水，水開以后倒入雞絲，快速在熱水中焯燙至定型后，撈出控油備用。

3.鍋內燒油，油熱以后倒入蔥花姜片和小米椒炒出香味，再倒入韭菜快速翻炒，加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、白糖1克快速翻炒化開調料，加入雞絲、料酒5克翻炒至韭菜斷生，淋上芝麻香油翻勻，即可起鍋裝盤。

三、韭菜炒豆皮

1.三張豆腐皮劃開，然后疊放在一起切成寬條；一把擇洗干凈的韭菜切成段；一個紅辣椒去籽后切成絲；大蔥破開切成蔥花放進盆中，再抓入幾粒干辣椒備用。

2.鍋內燒油，油熱后放入豆腐皮翻炒出香味，然后倒入適量的清水，再加入食鹽2克、胡椒粉2克，大火燒開以后轉小火燜煮10分鐘，然后把豆腐皮倒出控干水分備用。

3.鍋內再燒油，放入蔥花和干辣椒，小火炒出香味，倒入韭菜轉大火爆炒30秒鐘，把韭菜炒斷生，然后加入食鹽1克、雞精1克翻炒入味后，再倒入豆腐皮和紅椒絲顛鍋翻炒均勻，即可裝盤上桌。

四、韭菜肉盒

1.盆中加入面粉150克，然后用開水燙三分之一的面，剩余的面用清水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有干面粉，下手揉成稍軟一些的面團，用蓋子蓋住密封醒面15分鐘。

2.一把韭菜洗干凈切碎和200克五花肉餡放在一起，加入香油10克攪拌均勻，防止其大量出水，然后再加入食鹽1克、雞粉2克、十三香1克、蠔油5克增鮮、生抽2克調色、白糖少許提鮮順著一個方向攪拌至餡料把調料全部吸收即可。

3.在案板上撒上底面粉，把面團取出揪成兩個大小相同的面劑子，把面劑子摁扁搟成2毫米厚的長方形的面皮，把調好的餡料均勻的平鋪在面皮上面。

4.然后把面皮向下折成長條，把開口處壓實以免露餡，肉盒的生坯就做好了，如果生坯太大，可以從中間切開，更方便烙制。

5.電餅鐺預熱3分鐘后，均勻淋上植物油，把做好的生坯放入鍋中，蓋上鍋蓋開小火烙3分鐘，在餅皮上刷一層植物油，鎖住餅內部的水分，等餅底面變成金黃色翻面，然后再蓋上鍋蓋繼續烙3分鐘，等另一面也也呈金黃色時即可出鍋。

6.把烙好的餅切成均勻小塊，這樣更便于食用，擺放在盤中就能上桌食用了。

（曹曹）