<span class="answer">導(dǎo)讀</span>今天給大家?guī)淼氖且惶咨板亴嶓w店詳細的制作方法，你只要認真看，一定能學(xué)會。砂鍋香料配比：八角75克，香草25克，畢拔50克，草果100克，香果100克，白芷....<p><strong> 今天給大家?guī)淼氖且惶咨板亴嶓w店詳細的制作方法，你只要認真看，一定能學(xué)會。</strong></p><p><img alt="各種砂鍋的做法及配方（最正宗的砂鍋配方大全）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ecf05d96a3c542e48af32baa2c91e4a5.jpg"/></p><p><strong>砂鍋香料配比：</strong></p><p> 八角 75 克， 香草25克，畢拔 50克，草果100克，香果 100克， 白芷 50克， 丁香 25克，香砂仁100克，孜然 75克，白寇 25克， 肉蔻25克，香葉25克，草寇50克，良姜 50克， 甘草 50克， 桂皮50克， 羅漢果 50克，沙參50克，三奈50克，</p><p><strong>砂鍋醬料配方：</strong></p><p> 牛油300克，雞油500克，豬油400克，菜籽油1000克，大蒜300克，大蔥段200克，生姜片200克，豆豉80克，香料粉200克，芝麻醬80克，香辣醬200克，豆瓣醬700克，郫縣紅油火鍋底料200克， 鹽 50克，雞骨浸膏10克，雞精50克。</p><p><strong>具體做法如下：</strong></p><p> 1、先將熟牛油，豆油，熟雞油都放入鍋中。開火熬化制成混合油，然后把10斤豆腐干切成小塊，放油里炸酥后撈出，炸10分鐘左右。</p><p> 2、把花椒，麻椒，小茴香，放入油鍋炸至8成熟撈出，撈出后磨粉放置備用。</p><p> 3、把郫縣豆瓣醬粉碎，放入改小火，10分鐘即可，期間不停攪拌。豆瓣醬加入后繼續(xù)用小火翻炒；直至豆瓣生味去除，油色紅亮炒出香味。</p><p> 4、加入姜末，蔥末，蒜末和豆豉，炒1分鐘左右，加入香料，不停的攪拌，千萬不能糊鍋，全程用小火，熬制10分鐘。</p><p> 5、加入火鍋底料化開，加入十三香，香辣醬炒制2分鐘左右，加入炸好的油酥豆干塊，加入雞精、雞骨浸膏后攪拌2分鐘。</p><p> 6、加入花椒10克，小茴香22克，麻椒4克，十三香8克，加入芝麻醬推炒2分鐘，加入白酒即可停火。 </p><p><img alt="各種砂鍋的做法及配方（最正宗的砂鍋配方大全）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ca998e20dea045b8a3250728fa5025ec.jpg"/></p><p><strong>高湯的制作：</strong></p><p> 豬茼骨6斤、雞架5個，豬皮2斤，料酒30克、白芷10克，生姜2兩拍破、水100斤，熬制6個小時即成。</p><p><strong>辣椒油的做法：</strong></p><p> 要最辣就小米辣多，二荊條少，不要太辣就小米辣少，二荊條多。一般比例按照8：2或者7：3的比例都可以。</p><p> 1、具體做法是將每一粒干辣椒去蒂, 剪成2厘米左右小段。</p><p> 2、把剪好的辣椒帶籽一起炒干，將炒香的干辣椒搗碎成辣椒碎粉，或者小碎片粗點、細點都可以。</p><p> 3、豆油4斤，蔥姜蒜片各120克，各種辣椒面500克，小茴香40克，桂皮30克，草果30克，桂皮30克，丁香5克，香葉20克，肉蔻20克，香砂15克，千里香5克，混合均勻，磨成粉。用時取10克即可。</p><p> 4、把辣椒面和香料粉混合攪拌均勻。</p><p> 5、把鍋燒熱，加入豆油，2成熱時即可加入蔥姜蒜慢慢炸，使蔥姜蒜的香味充分的融入油中，把蔥姜蒜炸到香味出來，顏色發(fā)黃邊角顏色發(fā)褐色，蔥姜蒜干癟縮小后，撈出。大約炸15分鐘左右，這時的油溫大致170--180度左右。關(guān)火涼1分鐘左右；放入芝麻炸1分鐘。</p><p> 6、小火熬出香味，加入雞精、味精、鹽各5克 ，倒入容器，加蓋密閉24小時備用。</p><p><strong>下面是各種砂鍋的具體做法。</strong></p><p><strong>素什錦砂鍋：</strong></p><p> 首先我們把各種蔬菜放入砂鍋，一般所有蔬菜加起來的量大致是400克左右。每鍋的骨頭湯大致是300克左右。每鍋放入2--4個素丸子，4塊豆泡（一個豆泡破開兩半），1--2個鵪鶉蛋。每鍋放入特色砂鍋醬料30克左右，雞粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、雞精3克、胡椒粉1克、鹽3克、金蒜油5克、花生仁10克、香油3克。</p><p><strong>米線砂鍋：</strong></p><p> 一般都是購買干的米線，涼水泡制6個小時，一般頭天晚上泡上，第二天使用，泡好后再在開水鍋中，泡制幾分鐘，泡到用手輕輕掐斷米線，里面沒有那個韌勁了即可，撈出再放入涼水中備用。將白菜、海帶，豆腐，蘑菇，冬瓜等放入砂鍋，所有菜總量大致200克，砂鍋中放入砂鍋底湯300克，開火，然后再加入砂鍋醬料30克左右、雞粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、雞精3克、胡椒粉1克。蔬菜熟的差不多了，加入200克左右米線，兩個鵪鶉蛋，再加入小青菜1分鐘左右即可出鍋！鍋面放香菜，或香蔥，再放入金蒜油5克，花生仁10克即可上桌。</p><p><strong>肉類砂鍋的做法：</strong></p><p> 牛肉砂鍋，雞肉砂鍋，海鮮砂鍋，等各種砂鍋都是按照上面的配方把各種肉類提前做好，加到砂鍋最上面即可。可以加20—30克。按照當?shù)厣板伒馁u價價格自己定量。各種砂鍋主料的制作；做雞塊，排骨，</p><p><img alt="各種砂鍋的做法及配方（最正宗的砂鍋配方大全）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f2aafda97e1c4a5a848518aa336136bf.jpg"/></p><p><strong>肥腸的鹵汁配方：</strong></p><p> 水 10斤，蠔油30克，豆瓣醬 100克，辣妹子50克，孜然粉15克，鹽、味精各20克，雞精 10克，老抽10克、生抽20克、蔥、姜各 50克。豆油100克、五花肉150克。再放入料包：八角 8克、花椒6克、桂皮5克、丁香2克、豆蔻2克、香葉1克、良姜5克、紅梔子10克、干辣椒10克。</p><p><strong>鹵雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）</strong></p><p> 1、最好買新鮮的，如果是冷凍的雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）解凍，帶骨斬成2厘米見方的小塊，</p><p> 2、焯水:把各種肉類分別放入清水，焯燙5--6分鐘，并且撇去浮沫，撈出到冷水中，冷卻后瀝干水分；</p><p> 3、放入鹵汁中用高壓鍋上汽后計時壓制 20--30分鐘，關(guān)火后再燜制12小時即可。</p><p><strong>金蒜油的制作：</strong></p><p> 大蒜250克，色拉油或豆油200克，把油燒熱到5成熱，放入大蒜粒，小火炸出香味，大蒜粒炸成稍微發(fā)黃色即可關(guān)火。</p><p><strong>油炸花生仁：</strong></p><p> 主料：生花生仁600克、菜籽油400克.</p><p> 1、鍋中放油，接著放入花生仁，中火加熱至油熱，調(diào)小火不停的翻炒花生仁。以免炸糊。第一次炸3—4分鐘；待花生仁外皮顏色變深是撈出。</p><p> 2、花生仁最好分兩次炸，待撈出的花生仁稍微冷卻一會后，再放入油鍋中炸一次，炸1—2分鐘，炸成金黃色大約七八成熟時關(guān)火，關(guān)火后，利用余溫再炸1--2分鐘左右撈出，這樣炸兩次炸出的花生仁冷卻后特別酥脆。炸好后趁熱加入一些白酒拌勻，這樣放置幾天都是脆的。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！