導讀夏天已經來臨，喜歡吃拌面和拌菜的人越來越多，而要想享受這些食物的美味，必須得有一份上好的醬料搭配才行。因為即使是一位高級烹飪師，如果沒有合適的醬料，他同樣也....

夏天已經來臨，喜歡吃拌面和拌菜的人越來越多，而要想享受這些食物的美味，必須得有一份上好的醬料搭配才行。因為即使是一位高級烹飪師，如果沒有合適的醬料，他同樣也做不出什么美味佳肴來，一款美味的醬料也常常決定這道菜品是否讓食客們所接受和喜愛。

醬料在我們的美食世界里，扮演著十分重要的角色，它是美食王國中最好的調味品。一道美味佳肴，離不開新鮮優質的食材、過硬的烹飪技法和恰到好處的醬料，因為合適的調料不僅能為菜品增色調味，而且還能起到錦上添花，增進食欲的特殊效果。這就是為何同樣的原料，同樣的烹飪方法，別人做出來的菜比你做得好吃的原因。其實，小小醬料，卻起了關鍵作用。

說到這里，也許很多人都知道調料對于一道菜肴的重要性，但是我們平時所用到的調料大多都是去外面購買的。不過市場上的調料大多味道單一，品種繁多，但是很難滿足一些特定的個性化需求，再說品質也是良莠不齊，食用安全堪憂，包括酒店和飯館里面用的很多醬料都是廚師們自己制作的。所以，接下來分享5種老廚師“家常醬料”的做法，非常實用。

NO1：辣椒醬

辣椒本身就是一種很好的調味品，用辣椒給菜品調味，不只具有單純的辣味，還會為菜品增加辣椒所獨有的香氣。如果我們把它做成辣椒醬，用起來更加方便，口感更加香辣鮮濃易保存。來看看怎么做。

原料：鮮紅辣椒適量；姜、蒜、鹽，白酒各適量。

做法：

1 、姜洗凈去皮切成碎末；鮮紅辣椒洗凈，擦干水分后切碎；蒜切碎，所有材料處理好后備用。

2、準備一個碗或者不銹鋼盆，清洗干凈并擦干水分，然后將準備好的上述原材料放入盆中，然后加入食鹽、白酒攪拌均勻。

3、準備一個玻璃罐子，清洗干凈并擦干水分，如有油污，也要處理干凈，最后將盆中攪拌好的辣椒醬裝入罐子中，蓋好蓋放入冰箱保存即可。

此辣椒醬做法很簡單，但是做出來的口感香辣可口，非常適合喜歡吃辣味的人炒菜、拌菜或者拌面使用。

NO2：牛肉醬

牛肉是我們日常生活中一種美味又營養的肉類食材，而用它為主料做成牛肉醬，不但能為菜品調味，而且還能增加營養。其做法如下。

原料：牛肉、甜面醬、豆瓣醬、豆豉、干紅辣椒、花椒、八角、芝麻、白糖、五香粉、食用油

做法：

1、牛肉洗凈后先切成片然后切成小粒；干紅辣椒洗凈切碎；豆豉洗凈后碾碎，備用。

2、將花椒、八角洗凈后，再用溫水浸泡10分鐘。

5、 起鍋加入食用油，燒熱至6成，放入花椒、八角、干紅辣椒碎，翻炒片刻，炒出香味后，撈出控油放涼，碾碎備用。

6、繼續將油溫加熱至7成熱，如食用油較少，則需酌情增加，放入牛肉粒，將其炒干后，放入5步中的所有調料，小火翻炒幾分鐘后出鍋，裝入合適干凈的容器中即可。

牛肉醬雖然用料較多，但制作并不復雜，而且這款牛肉醬的味道十分濃郁，集香、辣、甜、麻、鮮于一身，同時具有多種營養成分，是一款難得的調味醬料。如果喜歡辣味十足，建議選用顏色鮮艷、辣味濃、香味足的優質干辣椒。

NO3：蒜蓉辣醬

原料：鮮辣椒、蒜、食鹽、白砂糖、白酒各適量。

做法：

1、鮮辣椒洗凈去籽切成粒；大蒜切成粒備用。

2、將辣椒粒、蒜粒放入盆中，然后加入食鹽、白砂糖、白酒攪拌均勻，裝入干凈無油的容器中保存即可。

蒜蓉辣醬的做法非常簡單，主要突出蒜香和辣香味，加入白砂糖提鮮，如果不喜歡甜味也可以不加；加入白酒是為了增加香味，延長存放期。另外要特別注意，制作過程中每樣東西都要避免沾油，所有用具都要用洗滌劑洗凈擦干。

NO4：花生醬

花生醬是一種以營養和香味為特色的醬料，主要用于涼拌菜、涼拌面的醬料，也常用于火鍋的蘸料味碟。

原料：花生仁、食鹽、花生油各適量。

做法：

1、起鍋開火，將鍋燒熱后，放入花生仁，小火慢慢炒香、炒熟，炒好后盛出放涼備用。

2、待花生仁冷卻以后，去除花生的外層表皮，然后放入料理機中，加入適量食鹽后打碎。

3、待料理機中的花生仁基本已經打碎后，再加入適量花生油，繼續打磨成花生醬。

4、將花生醬從料理機中盛出裝入干凈的容器中，再用勺子或者筷子攪拌均勻后密封保存3~天即可。

花生醬用料較少，主要突出它的咸香味，但是要注意食鹽的用量，以免味道過咸，無法食用。

NO5：酸辣醬

酸辣醬其實也是辣醬中的一種，但并非是簡單的在辣醬中加上酸味就可以了，要不然放了辣椒醬，再直接加上醋不就可以了嗎？真正的酸辣醬是有它專用配方和制作工藝的，下面來看看到底怎么做。

原料：青辣椒、紅辣椒、豆瓣醬、干淀粉、蔥、姜、蒜、醬油、白糖、酒、醋、橄欖油各適量。

做法：

1、 蔥洗凈切末；姜、蒜去皮，均切末；紅辣椒、青辣椒切成末；

2、起鍋開火加入適量橄欖油，燒熱至6成，加入蔥末、姜末、蒜末煸出香味后，再放入適量豆瓣醬、白糖翻炒均勻。

3、向鍋中淋入醬油、酒、醋、適量清水燒開，然后將干淀粉用水調成水淀粉后，加入鍋中勾芡，改用小火煮至黏稠，最后撒上青辣椒末、紅辣椒末，攪拌拌勻后即可出鍋。

4、出鍋后的酸辣醬靜置放涼后，裝入干凈容器中密封保存即可。

做好的酸辣醬用途很多，可以用來涼拌、炒菜、蒸魚和做酸辣湯等等，都是非常好的一道家常調味品，健康營養，酸辣美味。

——結尾總結——

其實我們平時用到的醬料還有很多，我不可能在這里一一列舉。一種好的醬料對于我們的烹飪確實是非常重要。今天為大家分享的5種家常醬料，除了沒有專用的甜味醬料以外，麻、辣、酸，香都有了，基本上能夠解決我們大部分涼拌美食的烹飪需求。畢竟喜歡吃甜味醬料的人相對來說并不多。

好了，有關5大家常醬料的做法分享到這里就結束了。

我是家常美味，感謝大家的耐心閱讀！如果大家覺得有不正確的地方，歡迎留言指導，我每天在這里為大家討論美食相關的話題；分享美食相關的知識和技巧，您的收藏 評論 轉發，關注 點贊，將是我繼續奉獻優質美食內容的強大動力，下期再會！