導讀有多少人一聽到涪陵就想到榨菜，又有多少人買榨菜非買涪陵的榨菜不可。所謂一方水土一方特產，涪陵榨菜并非浪得虛名，下面就給大家詳細的講解涪陵榨菜到底如何名揚四海....

有多少人一聽到涪陵就想到榨菜，又有多少人買榨菜非買涪陵的榨菜不可。所謂一方水土一方特產，涪陵榨菜并非浪得虛名，下面就給大家詳細的講解涪陵榨菜到底如何名揚四海的。

首先，來談談涪陵榨菜的主要原料——青菜頭。在涪陵地區特產的青菜頭是成就涪陵榨菜的主要因素，在這個特殊的土壤與水質環境、氣候中孕育出的正宗涪陵青菜頭，長勢特別好、肉質肥厚、嫩脆、少筋、顏色油亮、味道鮮美。

然后就是腌制，傳統方法第一步是“風干”，風干后的青菜頭放入土壇里面腌制20天左右之后，再拿出來進行二次加工。先將鹽搓入味、再放入辣椒面、花椒等調料。還有一種家常方法是將新鮮的青菜頭切片，再進行自然風干，至半干的程度加入各種鹽、辣椒、花椒、大蒜、生姜等佐料。

腌制好的榨菜口味鮮嫩、香脆，十分獨特，受到廣大消費者的喜愛。

不得不提的是涪陵榨菜早在1970年，法國舉行的世界醬香菜評比會上，與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜。