導讀大家好，這里是第一名廚，關(guān)注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。鳳爪又稱為雞掌，雞爪等，但是在美食家的菜譜上也被叫做鳳爪，瞬間高大上，而“虎皮....

大家好，這里是第一名廚，關(guān)注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

鳳爪又稱為雞掌，雞爪等，但是在美食家的菜譜上也被叫做鳳爪，瞬間高大上，而“虎皮鳳爪”就是以雞爪為主要食材制作而成的一道經(jīng)典小吃。

這道菜是我平時去飯店或是大排檔里都會點的一種小菜，皮酥肉嫩，色澤飽滿，其實在很多吃貨眼里它就是一道小零嘴，當然也是一道絕美的下酒小菜。

今天就給大家?guī)磉@道菜的詳細做法，色澤誘人，鮮香味辣，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。

具體做法請看我們的具體操作：

首先準備雞爪10個左右，放入盆中用清水干凈，浸泡10分鐘左右，這樣可以去除雞爪里面殘留的血水，10分鐘過后，把雞爪撈出放入另一個盆中備用。

下面我們開始準備一下配料：

生姜1小塊切成姜片，大蔥白半根切成蔥段，再放入八角1個，花椒1小把，紅干椒幾個，香葉幾片。

等食材準備好以后，我們開始進行下一步操作：

鍋內(nèi)燒水，涼水下入鳳爪，放入姜片，加入料酒適量去腥，加入少許白醋，加入白醋可以使鳳爪口感更加勁道，再加入幾滴老抽上一下底色。

開大火把水燒開，用勺子打去上面的浮沫，煮2分鐘左右即可倒出控水，再把姜片撿出。

炒鍋燒熱倒入食用油，油溫燒至6成熱時，改中火，下入鳳爪，鳳爪遇熱油時會炸開，所以在下入鳳爪的同時，要迅速蓋上鍋蓋，避免被熱油濺傷。有時間的朋友還可以提前把鳳爪晾干，或者是用吹風機吹干，讓它一點水分都沒有。

等鍋內(nèi)的炸裂聲變小時，掀開鍋蓋，用勺子不停的推動，使鳳爪受熱均勻，大概炸3分鐘左右，等鳳爪表皮顏色變成金黃色時撈出，倒入冷水中浸泡30分鐘左右，炸好的鳳爪表皮會慢慢的起皺，浸泡的時間越長，鳳爪形成的虎皮就會越皺，鳳爪也會變的比較大。

另起鍋，添入少許食用油，倒入蔥姜和大料，快速翻炒，炒出香味以后，加入豆腐乳3克，從鍋邊淋入少許清水，再加入1小罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，再倒入鳳爪。

接下來我們開始調(diào)味：

加入生抽20克，味極鮮15克，食鹽5克，雞粉3克，胡椒粉3克，白糖5克，用勺子攪拌化開調(diào)料，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘左右。

15分鐘過后，掀開鍋蓋，開大火收干湯汁后即可關(guān)火起鍋擺入盤中。

淋上湯汁，這道風味獨特的虎皮鳳爪就做好了，平時沒事的時候，做一盤虎皮鳳爪，一邊追劇一邊嚼著鳳爪，再配上一瓶冰鎮(zhèn)啤酒，吃起來也是一種享受。

下面是所用到的食材和調(diào)料：

食材：鳳爪，生姜，大蔥，八角，花椒，紅干椒，香葉，豆腐乳，啤酒

調(diào)料：食鹽，雞精，味極鮮，生抽，白糖，胡椒粉

如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區(qū)留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉(zhuǎn)發(fā)，敬請關(guān)注第一名廚，我們下期再見。