導(dǎo)讀“手撕包菜”的做法，真的是各色各樣。四川人喜歡放花椒籽，湖南人喜歡放干辣椒，甚至還有一些地方放酸辣椒的。反正做法有很多種，那么到底哪種會(huì)更好吃呢？一位老師傅....

“手撕包菜”的做法，真的是各色各樣。四川人喜歡放花椒籽，湖南人喜歡放干辣椒，甚至還有一些地方放酸辣椒的。反正做法有很多種，那么到底哪種會(huì)更好吃呢？一位老師傅考試我了幾個(gè)訣竅，回到家中一試，果然好吃。包菜的口感香脆，而且味道獨(dú)特，關(guān)鍵是包菜色澤油亮特別下飯，下面我就把這位老師傅做手撕包菜的方法分享給大家。

做法：

1、包菜盡量選擇有機(jī)包菜，因?yàn)橛袡C(jī)包菜口感更脆，而且顏色偏青色，本地包菜就全部都是白色的，而且脆度不高，需要注意的就是這個(gè)包菜桿子不能要，在手撕的時(shí)候需要把桿子去掉，（嫩的保留）

2、以為包菜本身蔬菜，要想做得好吃油亮，必須要有豬油才行，但是很多家庭都很少存有豬油，主要是吃豬油脂肪高，其實(shí)很多糕點(diǎn)和餅干當(dāng)中都含有大量的豬油，如果家里實(shí)在沒(méi)有豬肉，我們就可以用五花肉代替，主要是把五花肉里面的油炸出來(lái)，然后放入拍蒜子和干辣椒一起炒出辣椒的糊香味。

3、辣椒炒好之后就可以放包菜了，這里有個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)（有很多人都犯的一個(gè)錯(cuò)誤就是包菜一下鍋，就放鹽，其實(shí)這樣是不對(duì)的），包菜在炒之前需要用清水清洗一下。

4、包菜必須要炒至7成熟才能放入食用鹽調(diào)味，如果大家判斷不好幾成熟，就可以要顏色，只要包菜的顏色變成翠綠色即可調(diào)味，食用鹽少許，白糖一勺，白醋少許，蒸魚豉油偏多，生抽少許。

小提示：包菜都是葉子，不能在鍋中炒的時(shí)間太久，只要把味道拌均炒散，有9成熟就可以出鍋裝盤了，如果炒的太熟就包菜就不脆了，一道好吃的手撕包菜味道應(yīng)該是，香辣當(dāng)中帶有微微酸甜味，加上蒸魚豉油的醬香味，才算是一道完美的手撕包菜。

我是一名廚師，與食材交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)美食愛好者，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，一起走向美食幸福路。