導(dǎo)讀一，食材:羊排或者羊前夾12斤，清水15斤。二，香料包配方:小茴香50克、干姜片15克、山奈4克、花椒3克、草果3克、桂皮1克。三，調(diào)料:鹽270克、大蒜末....

一，食材:羊排或者羊前夾12斤，清水15斤。

二，香料包配方:小茴香50克、干姜片15克、山奈4克、花椒3克、草果3克、桂皮1克。

三，調(diào)料:鹽270克、大蒜末25克、菜籽油15克、香醋100克。

四，制作:1. 羊排或羊前夾洗凈入自來水盆中浸泡1小時(shí)，中途換一次水，去除殘余血水，這樣成品肉色更是白亮。2. 香料稱好用溫水浸泡30分鐘后淘洗干凈裝入香料包備用。3. 不銹鋼鍋中加入清水15斤，下鹽270克、泡洗好的羊肉、香料包，大火燒開打去浮沫，將火調(diào)微小一點(diǎn)，使鍋內(nèi)湯汁保持沸騰狀態(tài)加蓋燜1小時(shí)左右，至羊肉成熟，用筷子可輕易插透，即可撈出裝入盆中，用保鮮膜保溫封存，隨用隨取即可。

五，蒜香醋汁做法:碗中放入大蒜末25克，用15克8成熱的菜籽油潑入，攪拌均勻，再倒入100克香醋，少許鹽和生抽調(diào)勻即成。

六，上菜流程:根據(jù)顧客喜好選取羊肉或羊排，改刀后整齊的裝入盤中，配蒜香醋汁和蒜瓣各一碟即可上桌。