導(dǎo)讀本期導(dǎo)讀：泡蘿卜時(shí)，為什么不夠爽脆？大廚教你腌制3步曲，清香爽口還好吃小雪已過(guò)，天氣越來(lái)越寒冷，一些朋友窩在家里的時(shí)間自然就多了起來(lái)，各種美食會(huì)輪番上場(chǎng)，可....本期導(dǎo)讀：泡蘿卜時(shí)，為什么不夠爽脆？大廚教你腌制3步曲，清香爽口還好吃

小雪已過(guò)，天氣越來(lái)越寒冷，一些朋友窩在家里的時(shí)間自然就多了起來(lái)，各種美食會(huì)輪番上場(chǎng)，可是活動(dòng)量卻大不如前，身體上的小贅肉明顯增加，除了要增加室內(nèi)鍛煉之外，還要注意食譜的調(diào)整，多食用一些粗纖維的蔬菜，補(bǔ)充膳食纖維和碳水化合物，調(diào)節(jié)我們的身體。

俗話說(shuō)：冬吃蘿卜夏吃姜，這也是老話兒了，意思是說(shuō)冬天吃蘿卜好，夏天吃姜好，這是民間口口相傳的養(yǎng)生之道。因?yàn)槎焱饨绾洌w內(nèi)內(nèi)熱，吃蘿卜順順氣，帶走不必要的內(nèi)熱，內(nèi)外平衡了，身體就將健康了。

老話兒自然有老話的道理，冬天天氣寒冷，人們的勞動(dòng)量不多，過(guò)去人們講究“貓冬”，通常蝸居在家里，勞動(dòng)量也相應(yīng)減少，為了防止積食，而常吃白蘿卜，它可以刺激胃腸道蠕動(dòng)，有助于消化。如今到了冬天，雖然我們可以吃到很多新鮮蔬菜，但是蘿卜對(duì)我們來(lái)說(shuō)還是比較親切的，它依然活躍在我們的餐桌上，以各種美食的形式出現(xiàn)。#我和頭條的故事#

我們家的兩位老人比較愛吃蘿卜，所以家里食用蘿卜的次數(shù)是非常多的。通常我們不在家吃飯的時(shí)候，老兩口吃的最多的就是蝦皮子燉蘿卜絲湯，也會(huì)經(jīng)常包點(diǎn)蘿卜餡的大包子或餃子，作為早餐的主要干糧。

白蘿卜的吃法是比較多的，我們?cè)跓跖Ｑ蛉鈺r(shí)喜歡加點(diǎn)蘿卜進(jìn)去，解膩提味增鮮。蘿卜也可以入餡包餃子或者包菜團(tuán)子，也可以炸蘿卜丸子食用，其實(shí)我個(gè)人還是比較喜歡泡點(diǎn)蘿卜吃，也不費(fèi)事，吃起來(lái)特別爽脆，在這個(gè)季節(jié)，熬上一鍋熱粥，端上一碟爽口的小蘿卜，很是下飯還特別清口。

白蘿卜是“老三樣”之一，在過(guò)去蘿卜可是家庭必備的蔬菜，在我們的生活當(dāng)中充當(dāng)著重要的角色。白蘿卜在民間素有“小人參”之稱，也有蘿卜白菜各有所愛之說(shuō)，加上蘿卜的價(jià)格又相當(dāng)便宜，每家每戶總要存上一些以備越冬之用。

蘿卜在民眾中有著很高的評(píng)價(jià)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是蠻高的，對(duì)我們的身體也大有好處。在江蘇開店時(shí)，員工有漲肚子的情況，老大爺告訴我一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法，就是生吃蘿卜喝熱水，一會(huì)就會(huì)排氣出來(lái)，屢試不爽。#徐州頭條#

這兩天我是跟蘿卜干上了，讓家長(zhǎng)買了十幾斤，腌制了一罐子酸蘿卜，用水果蘿卜蘸醬，拌蘿卜皮，昨天還拿到店里弄了一盆爽口蘿卜條，一天就賣完了。

腌蘿卜做法比較簡(jiǎn)單，但也有朋友跟我反應(yīng)，為什么她泡的蘿卜不夠爽脆？而且味道還不對(duì)，吃起來(lái)咸咸的，今天大廚就告訴大家泡蘿卜的方法，蘿卜放鹽剎水，再放糖和醋其實(shí)是有講究的，否則會(huì)很難吃。大廚教你腌制3步曲，清香爽口還好吃，喜歡的朋友可以試試。

爽口蘿卜條

需要食材：白蘿卜2根、小米辣20克、姜1塊、蒜子8瓣、香菜2顆

需要調(diào)料：東古醬油15克、味達(dá)美醬油10克、鹽10克、老抽3克、陳醋50克、白糖50克、濃縮橙汁10克、味精10克、礦泉水適量

制作過(guò)程：

1、將白蘿卜洗凈去掉兩頭，切成小手指粗細(xì)的條，長(zhǎng)度在5厘米左右。通常選用白蘿卜來(lái)泡制，青蘿卜相對(duì)比較辛辣。腌制白蘿卜時(shí)也不需要將皮去掉，這樣也會(huì)比較爽脆。

2、小米辣洗凈去掉根部，切成椒圈備用，香菜洗凈，姜去皮洗凈切成姜片，蒜子洗凈切成小塊。我做的泡蘿卜是酸甜微辣的口味，屬于復(fù)合味道的，這遠(yuǎn)比單純的酸甜口更有滋味，所以會(huì)用到姜、蒜和小米辣，增加辛辣味道，能吃辣的朋友酌情增加小米辣的用量即可。

3、白蘿卜條放入盆里，放入少許鹽，攪拌均勻，攪拌時(shí)盡量用手抓一下，使鹽分充分與蘿卜條結(jié)合。放鹽的目的就是殺水，把蘿卜的辛辣味去除一部分，同時(shí)也為了增加蘿卜的脆感。

4、把蘿卜條腌制2小時(shí)左右，把蘿卜殺出水后，控干水分。腌制的時(shí)間要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣可以腌的更透一點(diǎn)，可以將辛辣味去除得更干凈，如果想快速出水，就需要多放鹽，但是后期就要多用水沖洗，以便去除鹽分，不至于過(guò)咸。所以一般是少放鹽，延長(zhǎng)腌制的時(shí)間來(lái)操作。也有用糖來(lái)殺水，這種方法我沒試驗(yàn)過(guò)，所以不做推薦。

5、用流動(dòng)水沖洗腌制過(guò)的蘿卜條，直至沒有咸味。蘿卜出水后要用流動(dòng)水去沖洗，這是第一步，這樣可以快速去除鹽分，也要把蘿卜里面的咸味盡數(shù)沖掉。如果用清水浸泡的方式，需要多次換水才能達(dá)到去鹽的效果。

6、將蘿卜條攥干水分，用重物壓制30分鐘左右，目的是將蘿卜里面的水分盡可能的擠壓出去，這樣才可以最大化吸收我們兌制的汁水，達(dá)到爽口的效果，這是保證蘿卜爽脆的第二步。

7、準(zhǔn)備一個(gè)干凈盆，放入適量的白糖，用礦泉水沖開，用勺子攪拌片刻使白糖充分融化。因?yàn)槲覀儠?huì)用到東古醬油和味達(dá)美醬油，如果直接拌會(huì)比較咸，所以我們會(huì)用礦泉水稀釋咸味，加入白糖也是為了中和咸味增加甜味。

8、放入適量的東古鮮醬油和味達(dá)美醬油調(diào)味，繼續(xù)攪拌均勻。兩種醬油的味道不同，一種是咸味重一點(diǎn)，一種是鮮味比較足，如果在家里沒有那么多品種的醬油，就用東古醬油一種調(diào)味即可。

9、再放入適量的陳醋、味精、濃縮橙汁調(diào)味。放入少許老抽調(diào)整顏色。濃縮橙汁起到增加復(fù)合味道的目的，也會(huì)增加一種果香，這樣泡出來(lái)的蘿卜條會(huì)有一種回味。如果用鮮檸檬或者鮮橙子也可以切個(gè)四五片放入，味道也很好。

10、最后放入小米辣、姜、蒜輕輕攪動(dòng)，使辛辣味充分融入湯汁中。辣度根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)調(diào)整。

11、放入整顆的香菜，用來(lái)增加汁水的清香味道。

12、把控干水分的蘿卜條放入汁水中浸泡，浸泡五個(gè)小時(shí)左右即可食用。浸泡的時(shí)間不能太短，否則味道不夠濃厚，原則上是晚上浸泡，第二天食用口感最佳。浸泡的時(shí)間越短，味道入得越不透，只會(huì)表面有滋味，這也是關(guān)鍵的第三步，長(zhǎng)時(shí)間浸泡才能出來(lái)爽、脆、入味的口感。

出品圖

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