導讀說到日本的飲食文化，那不能不提到自古以來就受日本人喜愛的蕎麥面。蕎麥面與拉面、烏冬面并稱為日本三大面食，但只有蕎麥面才能稱為是真正意義上的傳統日本面食，這篇....

說到日本的飲食文化，那不能不提到自古以來就受日本人喜愛的蕎麥面。蕎麥面與拉面、烏冬面并稱為日本三大面食，但只有蕎麥面才能稱為是真正意義上的傳統日本面食，這篇文章頂級日料將會為您詳細介紹日本的蕎麥面文化。

蕎麥面是日本經典的面食之一，無論夏天或冬天都非常適合品嘗。蕎麥面健康，價錢經濟實惠，吃法也十分豐富，可在一般餐館或高級餐廳都能看見它的蹤影。不管是在熱騰騰的蕎麥湯面上頭擺上炸得酥脆的天麩羅，

天婦羅蕎麥面

或是清涼爽口的竹簍蕎麥面沾著沾醬吃，簡單又美好的味道令人贊不絕口，而日本人心中都有屬于自己的蕎麥面吃法。

竹簍蕎麥沾面

什么是日本蕎麥面？

蕎麥面是日本傳統的面食，蕎麥面是將蕎麥粒磨成蕎麥粉后，加入小麥粉用水揉成面團，壓平后切成的淡茶色細面條。因蕎麥面營養豐富，且有降低血脂的功效，所以十分受日本人喜愛。日本開始食用蕎麥的歷史，可追溯至幾千年前，最初蕎麥面類似餃子、餅干的形態品嘗，而現在所吃的蕎麥面則是在17世紀初期江戶時代出現，據說最早系于長野縣（信州）誕生，直至今天多山的長野縣也是日本蕎麥的主要種植地，蕎麥面也成為了來到長野必吃的代表美食。

日本長野縣蕎麥種植地

蕎麥種植主要分布在日本長野縣安曇野市和松本市。據說種植蕎麥的地方是“海拔高、溫差大的地方”。松本市海拔550米，所在的北阿爾卑斯山腳下甚至更高，海拔約 700 米。山區的溫度和濕度變化非常適合蕎麥的生長。

收獲的成熟蕎麥粒

在日本，愛吃蕎麥面的老饕經常掛在嘴邊的話是“長野縣的蕎麥面，在惡劣的條件下生長，味道很好”。正是在這樣的環境中長大的蕎麥，品質非常優良。

研磨蕎麥面粉

蕎麥面和烏冬面相比，面條比較細，富含硫胺素、還有八種氨基酸，成為注重健康飲食的首選面食。蕎麥面無論冷吃或熱吃都很美味，是日本最受歡迎的國民美食之一。

日本手工蕎麥面

在日本超市購買的蕎麥面通常都是機器制造的干制袋裝蕎麥面，一般是方便家庭烹飪所用，這種蕎麥面在家簡單用開水煮制就能食用。

日本長野產干蕎麥面

但在日本專門品嘗蕎麥面的店鋪，基本上仍沿用傳統蕎麥面手作方式制作蕎麥面，這樣現做現煮的蕎麥面口感上會更加好，需經由專業師傅手工揉面，整個過程操作復雜，耗時耗功。從一開始的篩粉、加水、和面、揉面、搟面、折疊面團、切面，每個步驟都很重要，缺一不可，才能制作出美味的蕎麥面。關于手打蕎麥面的制作流程，頂級日料會在近期制作一期視頻為大家詳細介紹。 日本手打蕎麥面全介紹視頻（視頻已更新，點擊跳轉）

手作蕎麥面 揉面 搟面 切面

手作蕎麥面條

制作蕎麥面的工具也深深體現著日本傳統的手工藝，從揉面的揉面缽、搟面杖、切刀也是全部秉承純手工制作、工藝精致，也深深體現了日本的工匠精神。木胚大漆制的蕎麥面揉面缽，內里大紅，外表漆黑，涔亮光滑無比，價格不菲，好的揉面缽的價格超過萬元人民幣，此外還有陶制和普通的樹脂制揉面缽，價格相對便宜。

手作蕎麥面工具

日本蕎麥面成分的術語

十割蕎麥面、二八蕎麥面是什么？

十割和二八蕎麥面對比

蕎麥面的主要成分是蕎麥粉，而為了追求蕎麥面的口感，面粉與小麥粉的比例會有所調整。百分百使用蕎麥粉的稱為十割蕎麥，這樣制成的蕎麥面沒有黏性較無嚼勁，也較沒彈性，但香氣卻十足。而一般常見的二八蕎麥面，就是20%的小麥粉與80%的蕎麥粉混合后制作而成，用小麥粉增加了面條的黏合度，吃起來較為Q彈勁道。而用新鮮收割的蕎麥制作的稱之“新蕎麥面”，味道更為香甜。

新蕎麥面

日本的新年蕎麥面習俗

新年(元旦)是日本最重要的節日，吃蕎麥面更是傳統的新年習俗，據說會為新的一年帶來好運。在寒冷的除夕（12月31日）夜晚，日本各地都有吃蕎麥面的傳統，稱為跨年蕎麥面（新年蕎麥面）。

相傳跨年蕎麥面的新年習俗，源自于江戶中期（1603～1868年），以前有每個月最后一天吃蕎麥面的傳統，后來變成新年的習慣。根據調查顯示，現今日本有將近七成的人會在除夕吃蕎麥面，由此可見這個習俗相當普及。

日本家庭除夕吃蕎麥面示意

新年第一天吃蕎麥面的原因有很多，主要是因為蕎麥面被視為幸運的象征。蕎麥具有吉祥意義，在日本文化中已經根深蒂固。

①蕎麥面又細又長，象征是一種希望能延年益壽的愿望。

②蕎麥本身是很強韌的植物，代表著堅毅，人們希望像蕎麥一樣生長。

③蕎麥面相較小麥面易割、易切，所以在新的一年到來之前將通過切斷一年的艱辛和災難來為來年祈福慶祝。

印有迎春魚糕的蕎麥面

新年蕎麥面在什么時候吃？沒有特別的規定，一般是在年夜飯時吃，或是在23:00以后即將跨年時吃。吃了蕎麥面，日本人認為可以把一年的不好運氣全部清理干凈，具有重新出發的意義。蕎麥的日文發音“soba”，與日文“旁邊”的字發音相同，傳統上若是與新鄰居分享蕎麥面，則象征著您希望彼此的關系可以長長久久。

商家推出的可饋贈新年蕎麥面

蕎麥面的吃法

日本蕎麥面的吃法多樣，搭配不同配料，就能展現出不同風格，因為種類太多，下面為大家介紹幾種日本蕎麥面的最主要吃法。

竹簍蕎麥沾面（盛りそば）

竹簍蕎麥面

竹簍蕎麥面是蕎麥面最簡單的吃法，日文字面的意思就是盛上了滿滿的蕎麥面，放在竹簍上提供給客人吃。冷冷的竹簍蕎麥面沾上高湯、味淋、味露、豉油等材料制作的醬汁品嘗，冷冷的蕎麥面日本人經常于夏天享受這道料理，非常開胃。

蕎麥湯面（かけそば）

蕎麥湯面

想要吃熱的蕎麥面，選蕎麥湯面就對了。煮好的面條放在熱騰騰的湯中，湯頭口味和冷蕎麥面的醬汁很像，只是被熱湯稀釋了，在冬天來上一碗，迅速溫暖您的胃。

天婦羅蕎麥面（天ぷらそば）

天婦羅蕎麥沾面

覺得單吃蕎麥面太單調，想要口味豐富點，可以選擇天婦羅蕎麥面，這是在日本相當受歡迎的蕎麥面的一種。可選擇搭配蕎麥湯面或冷冷的蕎麥面。通常天婦羅是用海鮮、蔬菜，炸得酥脆可口，增添蕎麥面的美味。

淋汁蕎麥面（ぶっかけそば）

淋汁蕎麥面

這是另一款冷蕎麥面，也是炎熱夏天的經典選擇之一，將湯汁淋在蕎麥面上頭，再放上各種配料，如生雞蛋、柴魚片、蔥和海苔。

山藥蕎麥面（とろろそば）

月見山藥蕎麥面

山藥蕎麥面非常簡單，只要在熱騰騰的蕎麥湯面放上磨好的山藥泥就好，山藥濃稠的口感，和蕎麥面在口中交織出特別的滋味。加一顆生蛋黃，就變成日本有名的“月見山藥蕎麥面”啦！

油豆腐蕎麥面（きつねそば）

油豆腐蕎麥面

源自大阪的油豆腐蕎麥面，就是蕎麥面上頭放上一片油豆腐，冷熱皆可，也是日本特色立食蕎麥面店的人氣之一。

以上就是幾種在日本較為常見的蕎麥面吃法，此外在吃完冷蕎麥面時，通常店家還會提供一小杯或一壺蕎麥湯（そばゆ），里面是煮蕎麥面的水，內含了煮蕎麥面時溶出的面粉。將蕎麥湯倒入醬汁里頭混合之后，即可享用。吃了冷冷的蕎麥面，怕肚子受寒，喝了這碗熱蕎麥湯正好可以暖胃，又能幫助消化。

蕎麥湯

另外關東和關西的味道也不一樣

湯蕎麥面關東和關西的蕎麥面湯頭也不同。關東是用柴魚為主，在顏色、味道上都是較濃厚的湯汁；關西的話，則以昆布為主、湯頭較為澄徹清淡。

總結

蕎麥面深受日本大眾喜愛，在日本是很常見的面食，所以來日本不怕找不到店。蕎麥面也通常是日本上班族想要快速解決一餐時的最佳首選，而且蕎麥面熱量低，營養豐富，非常健康。想要體驗傳統的日本蕎麥面文化，不妨選擇站著吃，在日本車站附近的餐廳或車站內經常能看到提供站立品嘗的蕎麥面店家。幾百日元便能享受美味的蕎麥面，等待時間非常短，兩三分鐘便能吃上熱乎的蕎麥面條。

日本車站內的立食蕎麥店

相較之下，還有許多高級餐廳也提供蕎麥面，高級的蕎麥面專門店鋪會使用最好的食材與配料，組合成蕎麥面套餐，在這里提供的蕎麥面，通常都是店家手工制作，價位在1,000日元至3,000日元左右，如搭配天婦羅的話，價錢就會再提高一些。

價格較高的天婦羅蕎麥面套餐

關于日本蕎麥面的一些知識我就總結到這里，小編還有很多地方介紹得不夠全面，歡迎大家留言補充、積極交流。最后頂級日料要對大家說，介紹得再多、再全面，也不及您親自去品嘗體會日本的傳統面食--蕎麥面，再次祈禱疫情早日結束，大家來日本游玩，親自來體會日本的蕎麥面食文化！