導(dǎo)讀鯧魚肉厚刺少，其膽固醇含量低，有補(bǔ)脾益氣養(yǎng)血壯骨之功效。新鮮的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺、有光澤；揭開鰓蓋，鰓的顏色紅艷且腮絲分明；眼球飽滿、透明；用手指....

鯧魚肉厚刺少，其膽固醇含量低，有補(bǔ)脾益氣養(yǎng)血壯骨之功效。新鮮的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺、有光澤；揭開鰓蓋，鰓的顏色紅艷且腮絲分明；眼球飽滿、透明；用手指按壓魚肉，有彈性。 今天這道紅燒鯧魚，做法也是極為家常的。咱不是專業(yè)廚師，所以只會家常做法。因為我喜歡吃燉肉燉魚中的大蒜，所以特意多放了幾瓣。用煎魚的油將蔥姜蒜煎出香味，再倒入料酒、醬油，這就是所說的“熗鍋”，這香氣啊，真是太贊了！再倒些熱水，趁著湯開后，舀一些汁不停地澆在魚身上，隨后蓋上鍋蓋，小火將鯧魚燒熟。鍋中留些汁，再次淋在魚身上，這樣能保濕還入味。

By meggy跳舞的蘋果

用料

• 鯧魚 一條
• 大蔥 一段
• 大蒜 數(shù)瓣
• 姜 一塊
• 八角 兩顆
• 料酒 30克
• 醬油 30克
• 鹽 少許
• 植物油 50克

做法步驟

1、鯧魚刮掉表面的小鱗，去掉內(nèi)臟、鰓，清洗干凈，用廚房紙抹去多余的水，一面切十字花刀

2、另一面切一字花刀

3、加少許鹽、料酒，里面抹均勻，腌15分鐘

4、大蔥切片，姜切片，大蒜和八角準(zhǔn)備好

5、將腌魚的料酒鹽溶液倒掉，用廚房紙將魚身內(nèi)外擦干凈，鑄鐵餅鐺中多放些植物油，將魚放入其中煎至定型，魚身略鼓起

6、煎另一面，加大火候，不要將魚皮煎破

7、將蔥姜蒜放在鍋中魚身兩側(cè)，用油煎出香味后，倒入料酒和醬油

8、再倒入熱水，水可以略多些，用鏟子將湯汁澆到魚身上

9、小火，蓋上鍋蓋，待湯汁少時停火，將多余的湯汗淋在魚身表面

10、魚身完整

11、肉致細(xì)嫩，而且入味兒

小貼士

鯧魚的鱗很細(xì)小，濕潤的時候比較好刮掉； 因為肉比較厚，所以劃花刀便于入味； 油溫一定要高，魚身一定要擦掉水份，這樣才不會崩油，不會破皮； 熱水，可多加些，小火燜燒更加入味。