導(dǎo)讀石干魚(yú)，有些地方稱為“石狗公”，也有叫做“虎頭魚(yú)”的，是一種色彩艷麗的小海魚(yú)，魚(yú)身上有不規(guī)則的暗色橫紋。魚(yú)不大，大概只有半個(gè)巴掌大小，但魚(yú)肉極其滑嫩鮮美，許....

石干魚(yú)，有些地方稱為“石狗公”，也有叫做“虎頭魚(yú)”的，是一種色彩艷麗的小海魚(yú)，魚(yú)身上有不規(guī)則的暗色橫紋。魚(yú)不大，大概只有半個(gè)巴掌大小，但魚(yú)肉極其滑嫩鮮美，許多潮汕人都愛(ài)吃這種小魚(yú)，用來(lái)燜菜脯是最經(jīng)典最常見(jiàn)的一種做法。只是現(xiàn)在的石干魚(yú)比較少見(jiàn)，偶爾在市場(chǎng)見(jiàn)到，價(jià)格也略貴，小的，一斤也要四五十元。

【食材】石干魚(yú)8條（約350g）、蒜頭3瓣、新蘿卜干60g、食用油適量、生抽1湯匙

【做法】

1. 石干魚(yú)剪去魚(yú)肚、魚(yú)背上的硬鰭，將魚(yú)鰓等處理干凈，沖洗干凈待用。

2. 蒜頭去皮切成蒜蓉，準(zhǔn)備好新蘿卜干，蘿卜干用清水泡一下。

3. 下一點(diǎn)點(diǎn)油在砂鍋，小火熱開(kāi)，下蒜蓉，繼續(xù)用小火煸炒出香味。

4. 加入蘿卜干，繼續(xù)用小火煸炒出香味。

5. 將石干魚(yú)放入。

6. 加入大概能淹沒(méi)石干魚(yú)的清水。

7. 大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘左右。

8. 加入生抽調(diào)味，再轉(zhuǎn)大火，略收干湯汁，即可熄火食用。

【小五食記】

石干魚(yú)背上的硬鰭還是比較鋒利，處理石干魚(yú)的時(shí)候，一定得小心再小心，以免被劃傷。

煮魚(yú)的時(shí)候，我比較喜歡用新菜脯，味道比較清甜，不會(huì)過(guò)咸。