導(dǎo)讀在中國(guó)文字當(dāng)中，有烏龜、王八、甲魚、鱉等等稱呼，這些稱呼是一回事嗎？很多人傻傻分不清楚。甲魚學(xué)名鱉。民間有“千年王八萬(wàn)年龜”的說法，可見王八和龜是不一樣的。....

在中國(guó)文字當(dāng)中，有烏龜、王八、甲魚、鱉等等稱呼，這些稱呼是一回事嗎？很多人傻傻分不清楚。甲魚學(xué)名鱉。民間有“千年王八萬(wàn)年龜”的說法，可見王八和龜是不一樣的。最初王八即是鱉，但是后來王八成了鱉和烏龜?shù)慕y(tǒng)稱。

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01烏龜和甲魚的區(qū)別

• 1.所屬科不同

甲魚和烏龜是不同的兩個(gè)物種，兩者都屬于爬行類龜鱉目，甲魚屬于鱉科，而烏龜屬于龜科。

• 2.生活環(huán)境不同

烏龜既可以在淡水中又可以在海水中生存，甲魚卻只生活在淡水中。

• 3.外形上有很明顯的區(qū)別

烏龜殼比較硬，且其上有條紋。甲魚殼比較軟光滑且扁平，殼邊緣有細(xì)膩的裙邊。烏龜?shù)念^較圓，甲魚的頭呈三角形。再有就是烏龜?shù)念^和腳都能縮到殼里面，而甲魚只有頭能縮到殼里面。烏龜?shù)男郧橐草^甲魚溫順。

• 4.二者在中國(guó)文化中的地位不同

神話故事

在古代，烏龜是作為靈獸一般的存在。在神話故事中稱之為玄武，與青龍、白虎、朱雀并稱為“古代四靈”，居北海，色黑，屬水，守護(hù)北方星宿。

中國(guó)很多古書中都有關(guān)于龜?shù)纳裨拏髡f的記載。

《淮南子·覽冥》就講述了巨鰲頂天的故事。女媧以巨鰲的四足為柱，立于大地四方，支撐起天空。

《列子·湯問》中也講述了的鰲托大地故事。天帝為了防止歸墟海上漂浮的岱輿，員嶠、方壺、瀛洲、蓬萊五座神山飄到西方，而眾神仙失去居所。便用十五只巨鰲，將五座神山托起來。

龜卜

據(jù)考古發(fā)現(xiàn)和史料記載，中國(guó)古人的占卜文化發(fā)展到殷商時(shí)期，龜卜成為天子或諸侯占卜或預(yù)測(cè)重大事項(xiàng)的專用形式。用火燒龜殼，使龜殼產(chǎn)生裂縫，以龜殼裂紋方向判斷上天的旨意。古人認(rèn)為龜作為通靈之物，能夠把上天和人類聯(lián)系起來，作為上天和人類之間的使者，所以古人對(duì)龜很是崇拜。龜卜的形式一直持續(xù)到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，而被蓍草所取代。

古人對(duì)于龜?shù)某绨莺艽蟪潭壬显从跒觚數(shù)拈L(zhǎng)壽，此外由于烏龜行動(dòng)緩慢，容易捕捉，從遠(yuǎn)古時(shí)期就作為人類的食物，對(duì)于食物即是生存的古人來說，烏龜更是珍重的物種，進(jìn)而上升到信仰，圖騰。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，在新石器時(shí)代的墓葬中發(fā)現(xiàn)了以龜殼作為死者的陪葬品。

龜文化

古人，從官場(chǎng)到民間，人們尊崇龜而形成了獨(dú)特的龜文化。唐朝初期，官員們佩戴烏龜作為地位和身份高低的象征，用金、銀、銅不同材質(zhì)以區(qū)分官品的高低。

古人更是以“龜”字入名，最為出名的應(yīng)該是李龜年。王維的《江上贈(zèng)李龜年》和杜甫的《江南逢李龜年》都是寫給他的。記得上學(xué)的時(shí)候?qū)W古詩(shī)剛碰到這個(gè)名字，不明緣由的我腦中一直有個(gè)疑問，為什么古人名字中加會(huì)“龜”字呢？按照現(xiàn)代人的理解這不是罵自己?jiǎn)幔苛私饬斯湃藢?duì)龜是如此的尊崇后才恍然大悟。

在中國(guó)文化中，龜作為吉祥之物，常常用來作為長(zhǎng)壽的象征。在典籍和字畫中經(jīng)常用龜齡鶴壽來比喻長(zhǎng)壽。

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02相關(guān)飲食歷史

“民以食為天”，自古勞動(dòng)人民靠山吃山，靠海吃海，人們把上天賜予的饋贈(zèng)發(fā)揮到了極致。但是烏龜和甲魚的命運(yùn)卻截然不同。烏龜更多的被當(dāng)做寵物來飼養(yǎng)。甲魚則被作為上等滋補(bǔ)佳品端上人們的餐桌。我國(guó)吃甲魚的歷史比較悠久，最早可上溯到周代。

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03甲魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

自古以來甲魚就以味美，滋補(bǔ)聞名于世，它肉味鮮美，號(hào)稱美食五味肉，相當(dāng)于集雞、魚、豬、鹿、牛肉五種肉在一起，可以說是吃一種頂五種。甲魚屬于大補(bǔ)之物，高蛋白，低脂肪，是營(yíng)養(yǎng)豐富的高級(jí)滋補(bǔ)品。甲魚的蛋白質(zhì)含量比雞、鴨、魚、肉的蛋白質(zhì)高出幾倍。

甲魚又以野生甲魚最為名貴。野生甲魚價(jià)格要比家養(yǎng)甲魚貴出好幾倍。野生甲魚到底好在哪呢？通過對(duì)野生甲魚和家養(yǎng)甲魚蛋白質(zhì)含量進(jìn)行檢測(cè)，取同質(zhì)量的甲魚裙邊進(jìn)行化驗(yàn)，結(jié)果顯示野生甲魚的蛋白質(zhì)含量為80.4%，而家養(yǎng)甲魚的含量為71.5%，野生甲魚的蛋白質(zhì)含量要比家養(yǎng)甲魚的高近10個(gè)百分點(diǎn)。

甲魚可以補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足，主要的功效為補(bǔ)陰，以補(bǔ)陰為主，更適合陰虛內(nèi)熱的人食用。陰虛的人主要表現(xiàn)為體型消瘦，潮熱盜汗，口干咽燥，五心煩熱，舌紅少苔等等癥狀。如果就有這些癥狀，一般認(rèn)為是陰虛體質(zhì)。這樣體質(zhì)的人適合用甲魚彌補(bǔ)陰虛的癥狀。

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04甲魚食用誤區(qū)

民間常人用甲魚血和膽來泡酒喝，認(rèn)為可以大補(bǔ)，事實(shí)是這樣的嗎？這其中有沒有科學(xué)依據(jù)呢？

其實(shí)這里邊是存在一個(gè)誤區(qū)，傳統(tǒng)觀念認(rèn)為吃什么補(bǔ)什么，喝什么補(bǔ)什么。實(shí)際上甲魚血成分中主要是蛋白質(zhì)和氨基酸，而在中醫(yī)補(bǔ)益劑的方子中，沒有一個(gè)方子是含有動(dòng)物血的，且它的營(yíng)養(yǎng)成分和魚、肉、蛋的是沒有區(qū)別的，而且生的蛋白質(zhì)不容易被人體所吸收。

此外在動(dòng)物的血液中，還會(huì)含有一些病原菌，如果沒有經(jīng)過消毒直接飲用，就很容易使人患上一種叫做人畜共患疾病，是非常危險(xiǎn)的。這樣一來可就不是大補(bǔ)的事了。所以我們還需要掌握一些正確的科學(xué)和醫(yī)學(xué)知識(shí)，才能夠讓我們的吃的更加健康。

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05甲魚挑選技巧

如何挑選甲魚？一是看顏色，如果是家養(yǎng)的顏色比較黃的為好，如果是野生的顏色黑亮為好。二是裙邊比較厚的為好。三是將甲魚翻面，能自己翻轉(zhuǎn)的，說明甲魚比較新鮮，有活力，屬于比較好的甲魚。

辨別野生甲魚和家養(yǎng)甲魚的方法。第一看甲魚殼的顏色。野生甲魚，由于生長(zhǎng)環(huán)境不同，背部顏色呈黑、灰或黃色，而家養(yǎng)甲魚，常年吃飼料，殼顏色一般呈綠色或黃綠色。第二看甲魚的指甲。野生甲魚常年在野外捕食，指甲尖、細(xì)、黃，而家養(yǎng)甲魚的指甲粗、短、白。

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06甲魚殺法

對(duì)于沒殺過甲魚的朋友來說，殺甲魚是一項(xiàng)巨大的挑戰(zhàn)，不知從何下手。在這里分享一種方法，將甲魚翻過，待甲魚伸出脖子欲將身子翻正的時(shí)候，迅速用手抓住甲魚脖子，一定要快、準(zhǔn)、狠，如果你不想讓甲魚品嘗你的肉肉的話。然后用刀從脖根部割下。

甲魚殺完以后一定要放血，因?yàn)榧佐~血比較腥。然后沿甲魚殼邊緣，用刀將殼打開，去除內(nèi)臟。黃色的油一定要去除干凈，這是甲魚身上腥膻味最重的。最后清洗干凈即可。

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07紅燒甲魚

主料：甲魚一只

配料：五花肉、大蒜、大蔥、姜、青椒、郫縣豆瓣醬、黑胡椒碎、黑胡椒粉

步驟一：食材處理

五花肉切片，大蔥切成馬蹄狀，青紅椒切成圈。甲魚宰殺處理干凈后切塊。

步驟二：甲魚焯水

鍋中加入清水，將切好的甲魚塊倒入鍋中，焯水。不停攪動(dòng)鍋中的甲魚，最大限度焯出肉中的血水。甲魚焯水不要時(shí)間太長(zhǎng)，水開之前撈出甲魚，用清水洗凈備用。

步驟三：鍋中放入適量食用油，肉熱以后放入五花肉，煸炒，肉中油脂煸炒出來至金黃色。加入姜片、蒜瓣，煸炒出香味，注意掌握好火候和時(shí)間，以防將蒜瓣炒糊。

然后下入甲魚，大火快速煸炒，炒出甲魚肉中的水分，使肉快速收縮，肉質(zhì)更加緊致。煸炒的時(shí)間要長(zhǎng)一些，待甲魚皮都卷起后，鍋中加入郫縣豆瓣醬、黑胡椒碎，翻炒出香味。黑胡椒碎要在郫縣豆瓣醬之后下入，下鍋不要過早，借助郫縣豆瓣醬中的水分不易糊。

依次加入少量老抽調(diào)色、適量生抽和蒸魚豉油調(diào)味，最后烹入醋。

鍋中加入開水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘，加入黑胡椒粉，大火收汁，湯汁掛勺時(shí)，味道鮮美，口感微辣的紅燒甲魚就可以出鍋了。

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08結(jié)語(yǔ)

行文至此，你也清楚了烏龜、王八、甲魚、鱉這些稱呼之間的關(guān)系和區(qū)別了吧。是不是既長(zhǎng)了見識(shí)又學(xué)到了美食，那么喜歡我的文章就關(guān)注我吧，更多精彩美食持續(xù)分享。