導讀很多人愛吃面食，尤其是對于北方人來說必不可少。大家一有時間也喜歡在家做各種各樣的面食，水餃、烙餅、包子等制作都需要和面。有的朋友會來問牛姐，不同類的面食和面....

很多人愛吃面食，尤其是對于北方人來說必不可少。大家一有時間也喜歡在家做各種各樣的面食，水餃、烙餅、包子等制作都需要和面。有的朋友會來問牛姐，不同類的面食和面過程不一樣，到底是用冷水溫水還是熱水和面？水溫對于和面的效果有什么影響？

作為開了15年水餃店的老板，牛姐對于面食還是很有研究的，看完你就會明白不同面食的制作分別需要什么溫度的水。如果有想要學習各種水餃餛飩制作，萬能母餡的配方以及水餃店開店經驗的朋友，也可以找牛姐學習。

要想和面和得好，水溫真的很重要。接下來就和牛姐一起看看吧！

和面用冷水好還是熱水好

眾所周知，和面的水溫對于面團的成型與否起著非常重要的影響，根據水溫不同，我們可以將面團分為冷水面團、溫水面團和熱水面團。

熱水面團，一般水溫在70℃以上和面，這樣的面團韌性比較差，但是粘性強，而且和出來的面口感細膩帶點甜，適合做燒麥鍋貼油糕等不需要經過太大拉伸的食物。

溫水面團，使用50℃-60℃的水溫進行和面，和出來的面柔中有勁易成型，能做各種餡餅蒸餅。

冷水面團，這是我們日常中最常用的面團。和面的水溫在10℃-30℃，面團發硬延伸性好，結實韌性強，能做水餃面條和烙餅。

當然我們在和面的時候還是要看周邊的環境溫度，如果想要和發面需要酵母，如果周邊的溫度較高，使用常溫水。當冬天周邊環境溫度比較低的時候，我們和面的時候可以采用溫水。

另外，水餃和蒸餃和面的水溫不同，水餃要用冷水和面，冷水面韌性強，做出來的餃子皮Q彈有勁道，如果是蒸餃要用熱水和面，蒸出來的餃子皮口感才軟糯。