導讀俗話說：好吃不如餃子；餃子是中國傳統(tǒng)美食，也是人人都愛吃；而且不同地區(qū)，餃子也有多種不同的餡料；但不管是哪個地區(qū)的餃子，除了餡料不同，味道都是濃濃家鄉(xiāng)情；所....

俗話說：好吃不如餃子；餃子是中國傳統(tǒng)美食，也是人人都愛吃；而且不同地區(qū)，餃子也有多種不同的餡料；但不管是哪個地區(qū)的餃子，除了餡料不同，味道都是濃濃家鄉(xiāng)情；所以不管是逢年過節(jié)，還是好友相聚，只要心情高興，總會包頓餃子來慶祝一下！

但餃子好吃，卻好多網友反映，煮餃子的時候總是要不就是粘連，要么就是破皮？其實看似簡單的一個煮餃子，其實也包含了大學問；要想煮餃子，個個完整不粘連不破皮，一定要牢記這3點；

第一點：和面的時候加點鹽和雞蛋

這個時候就有人較真兒了，為什么非要加鹽和雞蛋？

• 和面加雞蛋的目的：尤其和餃子面，每500面粉，加1個雞蛋；這樣一是增加營養(yǎng)之外；二是最關鍵的是加雞蛋和面，可以使蛋白質含量增多；這樣在和面包餃子煮餃子的時候，蛋白質會收縮凝固，餃子的外皮相對就會變得結實，不易粘連；并且加雞蛋揉出的餃子皮吃起來也更爽滑！

• 和面加鹽的目的：我們加入鹽的目的是為了讓面團在延展的時候，或膨發(fā)的時候不容易斷裂；從而可以直接改善面團的筋性和彈性；有句老話常說“鹽是面的筋，堿是面的骨”；其實就是這個道理；加鹽的目的就是讓面團起勁起得更好；

第二點：搟餃子皮要中間厚外面薄

尤其是外面賣的餃子皮，99%的人使用之后都會表示，餃子碎一鍋！雖然看著餃子皮都是圓溜溜的，用起來也非常的方便；但正是這種薄厚一致的餃子皮，再包入餡料，收口的時候，餃子肚部分面團拉伸就會變得更薄，這樣煮的時候就很容易煮破；

而正確的餃子皮，應該像圖片這樣：中間厚，邊緣薄；這樣的餃子皮不僅能包入更多的餃子餡；并且收口的時候，邊緣薄，黏性大，也容易收口；而且即使包的餃子餡多，但中間厚，即使再拉伸它也不會被撐破皮；所以這餃子皮弄不對，也很容易破皮，露餡！

第三點：煮餃子的水要加點鹽和油

通常情況下，我們煮餃子，是鍋里的水燒開之后，直接就把餃子丟進鍋里開始煮；但這個時候，即使等到鍋再次燒開，但餃子還是沉在鍋底，如果掌握不好，餃子就很容易破皮；所以煮餃子，水燒開后不要直接下鍋，先加點鹽和食用油再倒餃子開始煮；

• 而加鹽目的：餃子皮本身就含有大量的淀粉和蛋白質；而水開后加點鹽，鹽在水里可以以離子形式存在，然后結合了淀粉和蛋白質。這樣再放餃子，水還是比較清的，不容易渾濁；餃子皮也比較滑爽；所以就不會粘到一起；

• 而加油的目的：食用油不溶于水，水燒開后放一點食用油再放餃子，這樣可以使餃子皮加一層保護膜，這樣煮出來的餃子也不會粘連；

另外煮餃子老話就常說：煮餃子開鍋煮皮，蓋鍋煮餡；一般煮餃子，在水剛沸騰的3分鐘內，要敞開鍋蓋，這樣能夠水溫保持在100度左右，餃子皮中的內淀粉均勻糊化變熟；然后要蓋上鍋蓋，鍋內的蒸汽和沸水能很快將熱量傳遞給餡，餃子餡更快煮熟，縮短煮餃子的時間，避免餃子煮爛。

但如果皮沒熟就蓋上鍋蓋煮，鍋里的蒸氣排不出去，水沸騰較劇烈，使餃子上下翻滾，很容易把餃子皮煮破而餡不熟，湯也不清。

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另外對于買到冷凍餃子和現(xiàn)包的新鮮餃子，煮的時候也大有講究；

• 現(xiàn)包餃子要用開水煮：新鮮的餃子，除了口感比較新鮮的，現(xiàn)包餃子的內餡和外皮都是新鮮的食材，高溫徹底加熱就可以開吃了；如果是葷餡餃子，在高溫下迅速加熱，味道也會比較的鮮美，吃起來滋味也更濃郁；

• 速凍餃子用冷水煮：餃子內部會有一些冰塊，如果開水下鍋，外皮都破了，里面可能還沒熟；但冷水下鍋，這樣在加熱的過程中，餃子會由內而外地慢慢開始解凍，然后煮熟，這樣煮出來的餃子也不容易煮爛，糊成一鍋。

別看是一個簡單的煮餃子，竟都有這么大的一個學問；所以這就是為什么外面賣的餃子一般都是整個的圓溜溜的，吃起來也比較美味；但換成自己在家做，尤其對于不經常下廚的人來說，10次煮餃子，9次都得破；這除了熟能生巧之外，更多的還是需要掌握一些基本的美食學問！