導讀3月的南方，春暖花開，野菜也紛紛冒出頭來。這個時候的野菜最嫩，也最好吃，像薺菜、馬蘭頭、水芹菜，野蔥，香椿芽，野竹筍之類，都特別受歡迎。相比之下，我更喜歡不....

3月的南方，春暖花開，野菜也紛紛冒出頭來。這個時候的野菜最嫩，也最好吃，像薺菜、馬蘭頭、水芹菜，野蔥，香椿芽，野竹筍之類，都特別受歡迎。相比之下，我更喜歡不起眼的野蔥，它比韭菜鮮嫩，比蒜苔香，跟雞蛋一起炒，那味道真是滿屋飄香。老媽說，野蔥是他們那一輩人的最愛，做醬油炒飯的時候放一些野蔥，都能多吃一碗飯。每年這個時候，老媽都要去挖一些野蔥回來嘗嘗鮮，解解饞。

野蔥也叫小蒜，野藠頭（藠讀jiao，第四聲），不同的地方，叫法也不一樣。野蔥中含有豐富的維生素C和鈣、磷等營養元素。經常吃野蔥有散風寒，通陽氣的好處，還能提高身體的免疫力，預防心血管疾病，被稱作是野菜中的靈芝，營養極高，早吃早嘗鮮，錯過就要等明年了。今天就給大家分享一下野蔥炒雞蛋的做法，需要準備的食材有：野蔥 一小把，雞蛋 5個，料酒 2勺，鹽 適量，食用油 適量。

野蔥挖回來清洗干凈，去掉白色的野蔥頭和焦黃的葉子部分，野蔥頭可以留著做泡菜。

野蔥瀝干水分，切成大約3厘米長的小段。野蔥香味濃烈，切段后味道更香一些。

雞蛋去殼，蛋清和蛋黃充分混合均勻，加料酒和鹽攪拌均勻。雞蛋里加料酒，煎出來的雞蛋沒有腥味，吃起來更香嫩。

燒熱油鍋，放入適量的食用油，轉中火倒入雞蛋液，煎到中間部分凸起來，用筷子把蛋液扒拉成小塊。

雞蛋繼續煎一會，煎干水分，這個樣子的雞蛋最好吃，把雞蛋盛出來放在一邊備用。

鍋里重新放油，放入野蔥，大火翻炒斷生，加一點點鹽調味。野蔥炒的時候要大火快炒，避免維生素C流失。

加入炒熟的雞蛋，跟野蔥一起翻炒均勻，一道香噴噴好吃又下飯的野蔥炒雞蛋就做好了。

野菜中的“靈芝”，比韭菜嫩，比蒜苔香，營養極高，早吃早嘗鮮。3月這野菜不起眼，炒雞蛋特香，老一輩的最愛，錯過就要等明年。

今天分享這道野蔥炒雞蛋的做法，您喜歡嗎？野蔥，您家喜歡怎么吃呢？如果您喜歡今天分享的內容，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食，盜用必究！