導讀在客家龍巖永定，除了有讓人吃到難以忘懷的牛百宴外，永定的泡鴨爪也是一款讓你無法割舍的風味美食。上等肉質的鴨爪,配上獨特的腌制秘方,成品的鴨爪個個顏色誘人,濃....

在客家龍巖永定，除了有讓人吃到難以忘懷的牛百宴外，永定的泡鴨爪也是一款讓你無法割舍的風味美食。上等肉質的鴨爪,配上獨特的腌制秘方,成品的鴨爪個個顏色誘人,濃濃的香味讓人垂涎三尺,吃一口,有點酸,有點辣,咸淡適中,真的回味無窮，越吃越上癮，根本停不下來。

永定泡鴨爪

每每想到泡鴨爪，就記得大學好基友是龍巖永定洪山人，每次回家的時候，大家給他的任務就是兩袋加兩罐泡鴨爪，回來時先驗貨再進門，開罐即食，沒啃上五個以上根本不想停，那酸、辣、甜、泡椒、醬香各種味道充滿整個口腔，越吃越想吃，而且只要吃完一個后，整天口腔都是沖刺著泡爪味。

罐裝泡鴨爪

泡鴨爪，在龍巖市或者永定區(qū)，幾乎家家戶戶都會做，是一款制作和食用方便的冷菜，來客人時是必上的招待之物。在永定街上，只要是餐飲店、小賣部、食雜店都會有它的身影，已經算得上是琳瑯滿目了。但是當?shù)厝诉€是比較喜歡自己做，相對衛(wèi)生，如果你也流口水了，也可以試著做做，非常簡單。

一、在制作泡鴨爪之前，先燒好一壺涼白開，一半放入冰箱速凍箱冷凍，一半留著備用。

二、將市場買的鴨爪解凍，洗干凈并修去鴨爪的指甲。

三、焯水，將洗好的鴨爪冷水下入鍋中，下入蔥姜料酒以及適量的花椒，待水燒開后，撇去浮沫，蓋上蓋子，繼續(xù)煮個10分鐘左右，取出鴨爪并用清水洗干凈，放置漏勺中晾干水份備用。

焯水

晾干水份

四、準備配料，姜、蒜、小米辣、野山椒切成成顆粒狀裝入盤中，加入少量花椒以及一個八角，加入燒好的涼白開，隨后加入陳醋、白米醋、耗油、適量的味極鮮和泡野山椒的水，在加入白糖、鹽、雞精，攪拌后備用。

配料

備好的醬汁

五、將晾干好水份的鴨爪，放入容器中，加入冰凍的涼白開浸泡10-15分鐘左右，冰水泡過后的鴨爪，吃起來時更加脆爽。

六、將泡好的鴨爪再次晾干水份，裝入玻璃罐中，將配好的醬汁倒入玻璃罐中，密封嚴實后放入冰箱保鮮柜，泡制24-48小時即可開蓋食用。

泡好的鴨爪

泡好的鴨爪

這樣做出來的泡鴨爪，口味微酸、有點辣、香脆爽口、酸辣回味，吃上一個就想吃第二個，鴨關節(jié)上的那點筋可以說最好吃，其獨特的味道，使男女老少都愛，現(xiàn)在其在福建基本被定為為福建特產出售。