導讀秦以前信宜屬百越之地，秦平定百越之后，于秦始皇三十三年（公元前214年）在百越設桂林、象、南海三郡，信宜地屬桂林郡。隨后在中國幾千年的歷史長河里，信宜地區幾....

秦以前信宜屬百越之地，秦平定百越之后，于秦始皇三十三年（公元前214年）在百越設桂林、象、南海三郡，信宜地屬桂林郡。

隨后在中國幾千年的歷史長河里，信宜地區幾經變遷，1983年7月起，信宜隸屬茂名市，1995年，撤縣建市（縣級市），轄東鎮、鎮隆、水口、北界、高坡、金銅、平塘、思賀等23個鎮。

信宜市屬于山區市，不僅自然風光美麗，人文資源豐富，南來北往的人們還帶動了當地飲食的蓬勃發展。

三華李

三華李是信宜市近年來新興水果產品，以其果大、甜脆、質優迅速進入市內市外市場，深受顧客青睞。

信宜市于上世紀八十年代在錢排鎮引進種植，后擴展到平塘、合水、新寶、茶山、旺沙、懷鄉等鎮，由于這些地方冬寒夏涼，晝夜溫差大，是種植三華李的理想之地。所產三華李果紅皮紅肉，色質艷麗，個大肉厚，肉質爽脆，酸甜可口，氣味芳香，果實含糖、蛋白質、胡蘿卜素、核黃素等，風味品質極佳，營養價值高，既是鮮食的上好果品，又是加工果脯的上好原料。

西江“柴槍粉”

信宜西江溫泉位于北界鎮的熱水窩村(也稱溫泉村)，是遠近聞名的風景名勝區。在這個美景區有一種美食——“柴槍粉”，因其中間大、兩頭尖形似“柴槍”而得名(“柴槍”是信宜人用來挑柴草用的竹木棒)。

“柴槍粉”歷史悠久，始于清乾隆三十年(1765年)。主要作為當地人的早餐。其特色在于用本地農村炊粉米（白谷晚稻）磨成米漿，用傳統杉木炊粉具蒸制而成粉皮，再添加美味加餡料（韭菜、瘦肉、芝麻、豆渣或青菜），對角卷成兩頭尖尖中間粗圓的形像。

“柴槍粉”的食用方法一般有“煎”和“撈”，信宜西江成行的是“撈柴槍粉”（加特制醬油和純正花生油），其吃起來韌、滑、嚼勁十足，加上一碗香噴噴的白粥，是早餐的絕配。而“煎柴槍粉”煎起來會感受到米香四處飄，吃起來像吃脆餅干，它的米香讓人吃起來津津有味。

韭菜鑲豆腐炸

韭菜鑲豆腐炸，是信宜獨具地方特色的菜式，這道菜式已有300多年歷史，據說，于清代初期便有韭菜鑲豆腐炸了，它的特點是：美味清香，既有豆香味，又有韭菜味，不但作為家庭聚會中的上乘菜式，近年賓館酒家筵席上也列為獨具地方特色的菜式。

食慣嘴粉

“食慣嘴”粉實際上是一種米粉，雖然跟廣州的沙河粉、布拉腸異曲同工，但是食慣嘴粉更加講究“韌、軟、滑”，其制作十分講究。

據悉，食慣嘴粉的原料是當地冬季上乘的稻黃谷，然后加工成白米，用適當比例的水，浸泡一小時以后研磨兩次（第一次粗磨，第二次細磨），再加上適當配料蒸制而成。蒸好的粉皮，如果是切成條狀，則會加上芝麻、醬油、蔥花等調料；如果是把粉卷成條，則下鍋用油煎，這樣吃起來會更香脆。

凼仔魚

信宜凼仔魚，是一種在泉溪流經處引水筑凼（凼：指小魚塘）放養的鯇魚，養殖歷史上可以追溯到唐咸通年間。

由于山里泉溪水質純凈，而且投喂的是山上的野草、番薯葉等天然綠色植物和沒有異類的角逐、生息時間較足，故其肉質堅韌嫩滑、肉多且不肥膩、刺大易剔、沒有腥味，口感大異于其他鯇魚，也因此大受人們追捧。

信宜凼仔魚一般養殖兩三年的時間，每條魚出產時基本有8斤起，部分大魚還會達十五六斤。面對這么肥美的凼仔魚，最簡單的做法就是宰殺后斬成塊狀，再加入醬油、黃酒、陳皮、五香粉等作料一起燜煮，而較為復雜的做法便是“一魚三味”。

“一魚三味”顧名思義就是將一條凼仔魚的不同部位做出三種不同口味的菜，一次性滿足食客們的心。

信宜的美食暫時就說到這，以下介紹一項地道的信宜民俗文化——“舞春牛”，它在信宜已經傳承了600多年，源自明代。

當然如果要追溯“舞春牛”的歷史，最早可追尋到中國西周時期。當時，立春日當天，天子率群臣東郊迎春，鞭春牛以示勸農耕，士民都出城圍觀。史書均有記載，《周禮·月令》：“出土牛以送寒氣。”

“舞春牛”盛于唐、宋兩代，明代傳入信宜，晚清時期在信宜尤其盛行。對此，晚清光緒時期的《信宜縣志》有詳細記載：“迎春，裝戲劇鼓樂，迎上牛于春牛亭，士女縱觀為樂。”現在隨著時代的發展，“舞春牛”也像中國許多民間藝術一樣，慢慢走向衰落。著實讓人感到惋惜。

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