導(dǎo)讀先從頭到尾（包括小貼士）看完菜譜、準(zhǔn)備齊全材料再動(dòng)手！！！給大家說個(gè)小知識(shí)點(diǎn)：不同品牌的麥芽糖或者水怡的濃度是不同的，所以最終熬糖的溫度也不完全相同，我給出....

先從頭到尾（包括小貼士）看完菜譜、準(zhǔn)備齊全材料再動(dòng)手！！！

給大家說個(gè)小知識(shí)點(diǎn)：不同品牌的麥芽糖或者水怡的濃度是不同的，所以最終熬糖的溫度也不完全相同，我給出的溫度大家可以作為參考，如果成品軟粘牙就要再提高熬糖溫度，用冰水試狀態(tài)是最可行的；再有空氣濕度太大會(huì)導(dǎo)致成品表面發(fā)粘、里面粘牙，因?yàn)榘咎菚r(shí)的水汽無法完全揮發(fā)出去，所以南方的小伙伴們，如果濕度太大的天氣建議就不要做了。

這幾天看見有廚友用植物奶油來做，我想有必要在這里給大家說個(gè)小常識(shí)：植物奶油是人工合成的反式脂肪酸，無法被身體分解，也無法被代謝出去，會(huì)增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)健康十分不利，所以我絕對(duì)不建議大家使用植物奶油，我們自己動(dòng)手做美食的初衷不就是吃的更健康嗎？

這個(gè)糖有點(diǎn)類似牛軋?zhí)牵龇ū扰＼執(zhí)呛?jiǎn)單，味道絕對(duì)不輸牛軋?zhí)牵疫@從來不吃糖的人都連吃三塊，推薦給大家。

這個(gè)方子出成品糖420克左右，大家可根據(jù)自己想要的量減半或翻倍。

有廚友最近反映糖熬的狀態(tài)不好掌握，這里給大家說一下，首先最好是備溫度計(jì)，按照溫度要求去做，122-125度，你那里如果濕度很大，就一定要熬到125度或者更高；其次你可以準(zhǔn)備一碗冰水，滴一點(diǎn)糖進(jìn)去，然后撈出來看一下糖的狀態(tài)是軟是硬，再?zèng)Q定是出鍋還是繼續(xù)熬即可。另外這個(gè)糖有個(gè)很大的優(yōu)點(diǎn)就是可以回鍋，如果軟了就回鍋再熬一會(huì)兒，硬了的話就加一點(diǎn)淡奶油回鍋，所以不會(huì)失敗的。

不建議減糖，我的已經(jīng)減到最低了，糖果不就是甜的嗎？減了糖熬糖溫度就上不來，成品太軟，如果減糖出現(xiàn)這些問題就不要再來問我了。

請(qǐng)大家仔細(xì)看完菜譜和小貼士再動(dòng)手操作。

用料

麥芽糖60克

紅糖38克

白糖80克

鹽1克

淡奶油（動(dòng)物）300克

脫皮熟花生（或其他堅(jiān)果）180克

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做法：

1.將除花生以為的所有原料混合，加熱。

如果用不粘鍋的話可以開中火，不是不粘鍋的話還是要用小火，否則容易糊底，

冬天麥芽糖比較硬不好稱量，只要將裝麥芽糖的罐子放進(jìn)熱水里泡一會(huì)兒，麥芽糖就會(huì)恢復(fù)流動(dòng)性，這時(shí)將你要熬糖的鍋直接放到秤上，打開麥芽糖的蓋子緩慢倒入鍋中，注意觀察重量，到了想要的重量馬上用一根筷子或者刮刀在瓶口截?cái)帑溠刻牵@樣就很容易操作了。

2.邊加熱邊不停攪拌，以免糊底。如果感覺底過熱，可以將鍋離火攪拌一會(huì)兒再放回火上。

直至用刮刀舀起糖漿滴落后紋路可以保持一會(huì)兒不消失，這時(shí)加入花生（任何你喜歡的堅(jiān)果都可以），快速攪拌均勻。

原方要求此時(shí)溫度為117-118度，供大家參考。

我建議大家熬到122-130度，口感更好。

不同品牌的麥芽糖或者水怡的濃度是不同的，所以最終熬糖的溫度也不完全相同，我給出的溫度大家可以作為參考，如果成品軟粘牙就要再提高熬糖溫度，用冰水試狀態(tài)是最可行的。

圖片上是125度時(shí)的狀態(tài)。

3.將攪拌好的糖漿倒入鋪好油紙的烤盤，稍稍整形，晾涼。

4.晾到不燙手的時(shí)候開切吧，切成你喜歡的形狀。太涼了切會(huì)碎。

其實(shí)也就能切成長(zhǎng)方體或者立方體

5.切好包糖紙準(zhǔn)備拍照吧！*\(^o^)/*

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補(bǔ)充一個(gè)加了杏仁的圖片，此時(shí)糖溫130度，關(guān)火加了杏仁翻勻，看鍋底并沒有出油。

小貼士

1、熬糖不要急、不粘鍋可以開中火，普通鍋的話還是要一直小火，就是煤氣灶調(diào)到最小火就行。

2、我的花生是用鍋在煤氣灶上炒熟的，空鍋不要加油，小火把花生炒熟，然后脫皮。大家也可以試試用烤箱烤熟。烤箱烤花生150度烤20分鐘左右，中間要拿出烤盤晃動(dòng)幾次，以保證花生受熱均勻。

3、我這個(gè)方子做出來不是很甜那種，如果大家喜歡特別甜的，可以增加10白糖。

4、本菜譜部分參考了啊嗚511的方子。

5、熟花生去皮后，可以用平時(shí)我們家里洗菜時(shí)瀝水用的那種有縫隙的漏盆濾除花生皮，很方便。

6、關(guān)于出油的問題：淡奶油本身就含油，所以有的會(huì)出油，尤其是凍了的淡奶油更容易出現(xiàn)這個(gè)狀況，但只要把油濾掉或者整形完畢用吸油紙把表面的油吸掉即可，不會(huì)影響成品品質(zhì)。我在留言里也回答了很多很多次這個(gè)問題，大家可以去翻看。

7、關(guān)于怎樣保存：我建議大家冷藏保存，尤其南方的小伙伴們，室內(nèi)溫度和濕度高都會(huì)有表面融化的可能，所以冰箱冷藏保存是最好的。

8、關(guān)于成品顏色：麥芽糖和紅糖的顏色都好影響最后成品的顏色，我的照片是晚上燈光下拍的，對(duì)顏色也有一定的影響，所以大家不用糾結(jié)顏色的深淺，只要按照方子給的量正確稱量，成品顏色的深淺并不代表好壞。

9、關(guān)于什么可以替代麥芽糖：水怡可以，但最終成品無論狀態(tài)顏色味道都不如麥芽糖好，所以大家還是按照方子用麥芽糖最好。

10、關(guān)于熬糖時(shí)間：這個(gè)只有大概沒有準(zhǔn)確時(shí)間，因?yàn)楹兔總€(gè)人家里煤氣灶的火大小、溫度，使用的鍋大小都有關(guān)系，所以大家不要看時(shí)間，還是要看糖的狀態(tài)和溫度。

11、推薦大家用炒菜那種不粘鍋，鍋口面積大利于水分蒸發(fā)、而且不粘，可以節(jié)省熬糖時(shí)間。

12、不建議減糖，我的已經(jīng)減到最低了，糖果不就是甜的嗎？減了糖熬糖溫度就上不來，成品太軟，如果減糖出現(xiàn)這些問題就不要再來問我了。

13、只能用動(dòng)物奶油，不能用植物奶油。另外給大家說個(gè)小知識(shí)，植物奶油是人工合成的反式脂肪酸，會(huì)增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)健康十分不利，所以我絕對(duì)不建議大家使用植物奶油。我們自己動(dòng)手做美食的初衷不就是吃的更健康嗎

14、關(guān)于粘牙：粘牙有幾種可能①改動(dòng)了配方；②糖沒完全涼透；③熬糖溫度不夠。

解決辦法：改動(dòng)配方的我就沒辦法了，溫度不夠的可以回鍋繼續(xù)熬一下，不想回鍋就放冰箱冷藏會(huì)有改善。不希望出現(xiàn)粘牙的狀況就在出鍋前用冰水試糖的狀態(tài)，達(dá)到你想要的口感再出鍋。

以后不再回答關(guān)于粘牙的問題了。

15、關(guān)于材料：能代替的在上面已經(jīng)全部說明了，建議大家準(zhǔn)備齊全了再開工。

16、冬天麥芽糖比較硬不好稱量，只要將裝麥芽糖的罐子放進(jìn)熱水里泡一會(huì)兒，麥芽糖就會(huì)恢復(fù)流動(dòng)性，這時(shí)將你要熬糖的鍋直接放到秤上，打開麥芽糖的蓋子緩慢倒入鍋中，注意觀察重量，到了想要的重量馬上用一根筷子或者刮刀在瓶口截?cái)帑溠刻牵@樣就很容易操作了。

17、關(guān)于保質(zhì)期：沒有放堅(jiān)果的話，至少可以保存一個(gè)月；放了堅(jiān)果的太妃糖，打開只要堅(jiān)果沒有那種油脂壞掉的哈拉味就是沒有變質(zhì)。