導(dǎo)讀羊雜湯怎樣去膻味？大廚教你飯店不外傳訣竅，現(xiàn)在知道不算晚。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？相信點(diǎn)....

羊雜湯怎樣去膻味？大廚教你飯店不外傳訣竅，現(xiàn)在知道不算晚。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

相信點(diǎn)開這篇文章的，都是喜歡喝羊雜湯的朋友，但是，咱們很多朋友，自己在家做的羊雜湯，膻味很大不好喝，今天呢，我就教給大家，飯店里頓羊雜湯不外傳的三個(gè)訣竅，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨。

訣竅1、羊雜焯水時(shí)放花椒。

首先，咱們?cè)跓跹螂s湯的時(shí)候，羊雜在焯水時(shí)一定要放上少量的花椒，這樣能有效地去除羊雜中的膻味。正確的做法是將熟羊肝，熟羊心，熟羊肚 ，熟羊腸，洗凈后切段，然后鍋中燒水，將羊雜冷水下鍋，然后放入一小把花椒，再放入少許的姜片，將其焯水三分鐘，水開后撇去浮沫，這樣能有效地去除羊雜中的膻味，所以，這一個(gè)小訣竅，咱們大家一定要牢記。

訣竅2、羊雜下鍋時(shí)加辣椒爆炒。

其次，咱們?cè)跓跹螂s湯的時(shí)候，羊雜下鍋燉時(shí)，還需要加辣椒爆炒，很多朋友燉出的羊雜湯有膻味，關(guān)鍵就是你忽略的加辣椒爆炒這一步，正確的做法是，將焯水后的羊雜控干水分，然后凈鍋，放入蔥姜干辣椒段炒出香辣味，接著將羊雜下入鍋內(nèi)爆炒三分鐘，使辣椒的辣味，徹底遮蓋住羊雜的膻味，然后再加入少許開水，這樣也能有效地給羊雜去膻，這個(gè)小訣竅，咱們大家也要牢記。

訣竅3、燉羊雜時(shí)的火候很重要。

最后一個(gè)燉羊雜湯的訣竅就是，燉羊雜時(shí)的火候很重要，咱們很多朋友，將羊雜下鍋后一直開中火燉，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，正確的做法是，先開大火煮上5分鐘，將羊雜中的膻味徹底的煮出來，然后再開中小火，煨著5分鐘，將羊雜的鮮味煨出來，最后出鍋時(shí)撒上香菜，喜歡吃辣椒油的澆上辣椒油即可食用了。

總結(jié)：做羊雜湯，如何有效地去膻味，第1個(gè)訣竅是焯水時(shí)，少許的花椒，第2個(gè)訣竅是，下鍋時(shí)加入辣椒爆炒羊雜，第3個(gè)訣竅是，燉羊雜的火候很重要，大家只要掌握好這三個(gè)訣竅，相信大家做出的羊雜湯，比飯店里的還要好喝。

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