導(dǎo)讀煙熏臘肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，湘菜、川菜中均有此菜。煙熏臘肉是四川、湖南等地區(qū)一種很有特色的干貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。而且，在湖南人....

煙熏臘肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，湘菜、川菜中均有此菜。煙熏臘肉是四川、湖南等地區(qū)一種很有特色的干貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。而且，在湖南人眼里，沒(méi)煙子味的肉不叫臘肉，比如廣式臘肉，好吃也是好吃的，叫“調(diào)味風(fēng)吹肉”更合理。（圖/秦時(shí)明宇）

曾在湘西見(jiàn)到有人制作臘肉，一般先把豬肉用鹽腌制，用大鐵鉤鉤懸起來(lái)，腌制好后掛于木質(zhì)瓦屋火堂高炕之上，為大火熏烤做好提前準(zhǔn)備。熏好了的臘肉，有點(diǎn)黑，但不影響他的口感。

好臘肉隨便做都好吃，薄薄地切了炒大蒜、炒黎蒿和一切與“五葷”相關(guān)的植物都是絕配；切厚些或蒸或煮無(wú)需調(diào)味皆是馥郁芬芳；切碎與米飯糯米同蒸煮，待到油脂浸潤(rùn)，其它旁的菜都算多余。

我們小時(shí)候不像現(xiàn)在這么物質(zhì)豐富，穿的是打補(bǔ)丁的衣服，吃的是山村田間的野菜，想吃點(diǎn)葷菜那得等到過(guò)年過(guò)節(jié)。那時(shí)候看到家里準(zhǔn)備腌肉做臘肉，就知道年快來(lái)了，有了臘肉的煙火氣，才有年味，現(xiàn)在很少吃到家鄉(xiāng)的臘肉，才知道自己已經(jīng)回不去了。