導(dǎo)語(yǔ)：被誤解很深的菜，渾身是寶，卻常被當(dāng)成野草，簡(jiǎn)單一蒸一拌，真香！

仲春四月，春暖花開(kāi)，春意盎然，漫步在田野中，到處都是一片生機(jī)勃勃的景象！俗語(yǔ)說(shuō)：“最美人間四月天”！清明節(jié)過(guò)后，隨著氣溫的升高和降水的增多，田野里的花花草草，也開(kāi)始進(jìn)入旺盛的生長(zhǎng)期，又到了一年之中吃野菜的最佳時(shí)節(jié)！

野菜鮮嫩美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，是大自然賜予我們最寶貴的食物之一，在我國(guó)有著悠久的食用歷史。每到春暖花開(kāi)時(shí)，人們都會(huì)趁外出踏青時(shí)，帶上挖野菜的工具，在欣賞大自然美景的同時(shí)，也享受著挖野菜的樂(lè)趣！

小時(shí)候，常聽(tīng)爺爺講，在過(guò)去物資匱乏的年代，野菜可是老百姓的“救命菜”。隨著生活水平的提高，很多人吃膩了大魚(yú)大肉，偶爾吃一些野菜，不僅可以嘗鮮，還可以調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，促進(jìn)腸胃消化，對(duì)我們的身體也有一些保健作用。

春天的野菜種類(lèi)繁多，常見(jiàn)的野菜有薺菜、麥蒿、白蒿、艾草等等，都特別受歡迎！其實(shí)，除了這幾種野菜之外，在清明時(shí)節(jié)，還有一種野菜特別鮮嫩，它就是“田紫草”！田紫草是紫草科、紫草屬一年生草本植物。因?yàn)樗?jīng)常生長(zhǎng)在麥田中，又被稱為“麥家公”。

相比于其他野菜，田紫草的樣子很不起眼，常常被人誤認(rèn)為是田間雜草。其實(shí)，幼苗時(shí)期的田紫草不僅特別鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。它除了含有豐富的氨基酸、纖維素、維生素C、葡萄糖和鈣、鐵等礦物質(zhì)以外，還有清熱解毒、健脾和胃、潤(rùn)肺安神等功效！4月，別錯(cuò)過(guò)這菜，鮮嫩美味營(yíng)養(yǎng)高，農(nóng)村到處是，可惜很多人當(dāng)草！

【清蒸田紫草】

準(zhǔn)備食材：田紫草、面粉、玉米面、大蒜、紅辣椒、鹽、生抽、蠔油、香油、五香粉、食用油。

具體做法：

1.田紫草的葉子上有很多絨毛，容易吸附沙土，在清洗之前，要先將田紫草放在水中，浸泡二十分鐘，然后再多沖洗幾遍，瀝干水分。

2.將清洗干凈的田紫草裝入盆中，加入適量的鹽、五香粉，翻拌均勻后，撒上適量的玉米面和面粉，用筷子翻拌均勻，面粉不要加太多，薄薄一層即可。

3.臻米電蒸鍋內(nèi)加水，將裹好面粉的田紫草鋪在籠屜上，蓋上蓋子，開(kāi)大火蒸，上蒸汽后，再蒸5分鐘，然后盛出，裝入盤(pán)中。

4.取幾瓣大蒜，去皮后切成蒜粒，取2個(gè)紅辣椒，清洗干凈后，切成小段，將蒜粒和辣椒段鋪在蒸好的田紫草上，加入適量的生抽、蠔油，滴兩滴香油，澆上熱油，激發(fā)出蒜粒和辣椒的香味，然后翻拌均勻，即可食用。

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