導(dǎo)讀#我的花樣生活#一日三餐總有一些菜是經(jīng)常重復(fù)的，雞肉就是其中一種，雞肉的做法有很多，如蒸、燉、炒、燜都可以，若要說(shuō)燜雞與什么材料搭配最合適，很多人首先想到的....

#我的花樣生活#

一日三餐總有一些菜是經(jīng)常重復(fù)的，雞肉就是其中一種，雞肉的做法有很多，如蒸、燉、炒、燜都可以，若要說(shuō)燜雞與什么材料搭配最合適，很多人首先想到的是土豆，土豆?fàn)F雞是一道普遍的家常菜，美味下飯之首選，普通又顯得上檔次，雖然這道菜很簡(jiǎn)單，但是要做到雞肉不柴入味、土豆入口無(wú)澀味，這里面卻要講究點(diǎn)廚藝才行。

之所以飯店做的菜好吃，除了廚師經(jīng)驗(yàn)豐富、廚藝好之外，最重要的還是他們對(duì)食材特性的了解，然后才能用不同的烹調(diào)方法進(jìn)行處理。

那么“土豆?fàn)F雞”家常做法“與”飯店飯法有啥區(qū)別呢？

我們先說(shuō)說(shuō)家常做法吧！

第一步、雞肉斬小塊清洗瀝干水、土豆切滾刀塊或小方塊。

第二步、起鍋燒熱，下少許油，下入料頭（姜片、蒜子）煸出香味，然后倒入雞肉用鍋鏟翻炒，將雞肉水氣炒干為此。

第三步、下入生抽、蠔油、白糖各適量、少許老抽上色，繼續(xù)煸炒至雞肉入味，接著淋入料酒、適量水，蓋上鍋中小火蓋燜煮約10分鐘。

第四步、待雞肉燜煮10分鐘后，下入土豆塊，再加點(diǎn)鹽補(bǔ)味繼續(xù)燜，直到土豆塊熟透為止。

這種家常做法，如果時(shí)間上把握得好，燜出來(lái)的效果還是挺好的。

但是，很少下廚房的人就不一定了，要么是土豆沒(méi)熟湯汁就干了，要么就是雞肉沒(méi)燜透，土豆就已經(jīng)爛完了，這樣無(wú)論是口感還是品相都不好。

土豆是很容易熟的食物，切小塊后燜幾分鐘就能熟透，加上土豆含量都是淀粉，有經(jīng)驗(yàn)的人都會(huì)等雞肉燜約十分鐘后，再下入土豆塊，前提是鍋中必須留有足夠的湯汁才行。所以我們放水的時(shí)候要看著來(lái)放，但是也不要放太多水，因?yàn)殡u肉本身含有水分。

再聊聊飯店做法

土豆?fàn)F雞家常做法，我們已經(jīng)大概了解制作過(guò)程了，那么飯店做法是不是也一樣呢？答案是不一樣的。

飯店里做土豆?fàn)F雞是這樣的

雞肉下入油鍋炸一下

土豆塊下油鍋炸至金黃熟透

然后爆香料頭，下入炸過(guò)的雞塊，放調(diào)味料，加入一勺水蓋上蓋子燜一會(huì)，待湯汁濃稠后，再放入炸過(guò)的土豆塊，翻炒均勻即可。

這種做法的土豆?fàn)F雞酥香入味。

在家里做土豆?fàn)F雞訣竅

（1）雞肉有些人說(shuō)要焯水，有些人又說(shuō)焯水后口感會(huì)變柴，每個(gè)人都有不同看法。

什么樣的雞肉要焯水呢？答案是超市里買(mǎi)的冰鮮肉，這種肉最好焯下水再煮。

（2）燜雞時(shí)雞肉塊需在鍋煸炒一下，將水氣炒干。

（3）土豆塊不能與雞肉同時(shí)下鍋煮，最好的方法是土豆先炸透，或者另用一個(gè)鍋用水煮至8成熟，待雞肉燜好后再倒入攪拌。