導讀這個世界上，食物和愛一樣，是能帶給人溫暖的存在。山西的冬季美味，一定是這冰天雪地的煙火人間里濃墨重彩的一筆。從晉北到晉南，山西人的花樣美食能滿足你挑剔的味蕾....

這個世界上，食物和愛一樣，是能帶給人溫暖的存在。山西的冬季美味，一定是這冰天雪地的煙火人間里濃墨重彩的一筆。從晉北到晉南，山西人的花樣美食能滿足你挑剔的味蕾。冬季來山西，該吃些什么？這張美食“地圖”請收好！

1、太原：頭腦蒸餃丸子湯，晉陽暖冬標配

清和元的頭腦，認一力的蒸餃，南肖墻的丸子湯，太原人的冬季早餐，絕對離不開這老三樣。

一碗頭腦湯糊里，三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。

蒸餃餡內配有砂仁、豆蔻、白芷、陳皮、良姜、肉桂、花椒等十多種中藥材。

丸子湯鮮，丸子勁道，加上辣椒、蔥花，香菜，配上一盤烙餅，美好的一天就開始了。

2、大同：銅鍋涮肉，這才是冬天該有的樣子

大同的冬天，是塞北的粗狂凜冽，取暖卻只需要一頓銅火鍋，用經典的大同銅火鍋涮著邊塞陽高長城羊肉,那感覺,別提有多帶勁了。

在口味上,什錦火鍋成為大同人的最愛。老大同什錦火鍋一般選用老式的銅火鍋進行烹制,最正宗的是燒木炭的,食材用料很豐富。肉類有大同傳統的扒肉條、清蒸丸子、排骨、牛肉等,搭配葫蘆條、黃花、木耳、白菜、干豆角等,爽而不膩。

3、朔州：一碗右玉羊肉湯，滿滿精華成暖冬至味

當地常說：“一只羊半碗水，半只羊一碗水，一條羊腿兩碗水”。這句話說明羊肉的鮮香完全來源于自身的水分和脂肪。所以右玉羊肉一點兒都不考驗烹飪者的技術，只要選一塊看起來不錯的羊肉，僅簡單的調料，就能做得特別好吃。

可以說，在右玉，吃羊肉是絕地不會“踩雷”的。無論是羊雜割、羊湯還是烤羊肉，都是人間至味。

4、忻州：大燴菜、鍋魁、栲栳栳，冬季保暖“神器”

冬天的飯桌上，山西人少不了一鍋大燴菜，而忻州五寨的燴菜卻因為其中的黑豬肉更勝一籌。

原平鍋魁餅因在歷史上奪得當地爐食之魁而得名。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。應市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁。

莜面栲栳栳，本就是山西高寒地區的傳統面食，冬天來一屜，美味又御寒。

5、陽泉：吃平定砂鍋要用平定砂鍋，吃完全身暖洋洋

“吃平定砂鍋要用平定砂鍋。”這句像繞口令一樣的話聽起來可能好笑，但在陽泉，用平定砂鍋器皿做砂鍋燉菜是一種享受。到了冬季，天氣寒冷，砂鍋燉菜越來越受到食客們的歡迎，排骨燉豆腐、豬肉燉粉條、牛肉燉土豆，再加上蔬菜、腐竹、豆腐皮、粉絲等配菜，吃了全身暖洋洋。

6、晉中：冬季喝油茶配燒餅，營養全都有

油茶，可加鹽，亦可加糖，咸甜隨意，是山西晉中的一種特色小吃，是健脾暖胃,冬季的養生佳品。制作原料為面粉400克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄欖油40克、或者是牛油40克。

而昔陽的吊爐小燒餅，無疑是油茶的最佳搭檔，好消化、易保存、便攜帶，物美價廉。

7、呂梁：小米錢錢飯、土豆宴，暖冬飯還數農家飯

小米錢錢飯，在呂梁是家家戶戶幾乎每天必吃的家常飯。將白豆煮半熟后置平滑青石或鋼鐵塊上，用小鐵錘搗成小圓片，狀似銅錢，故名豆錢錢。做小米飯時與米同時放入鍋內，或做湯面時加入食用，別有風味。

冬季冬菜較為缺乏，農戶們一般會儲存大量的土豆作為主要食材；嵐縣作為產土豆的大縣，更是將土豆做法發揮到了極致，其土豆宴做法精細，風味獨特。

油燜土豆

土豆過油肉

8、長治：壺關羊湯、潞城甩餅，這個冬天不會冷

長治人喜歡喝羊湯，而羊湯又以壺關縣的最為有名。喝壺關羊湯講究時令，約是從當年中秋到次年清明之間七個多月時間，湯鮮味濃，餃香肉嫩，發汗驅寒，營養豐富。

潞城甩餅加驢肉，是長治一道既美味又營養的小吃，冬季喝羊湯配甩餅，不失為一道養生大補“大菜”。

9、晉城：棗糕配雜割，冬天原來是咸咸甜甜的味道

潤城棗糕，是晉城陽城縣一種地方特色食品，是一種形狀如花的饅頭,制作過程十分講究。麥子要在適宜的溫度下浸泡1-2天，長出小嫩芽，再晾干磨成面粉，用這種面粉制作的饃才會有淡淡的麥芽香和絲絲的甜味兒。

“雜割”在陽城，可以分兩類，一類是羊“雜割”，一類是牛“雜割”。這種吃食，是混合了葷素的原料在里邊，有豬羊牛的下水、血塊處理做成的成品，還有白蘿卜、冬瓜、豆角等蔬菜在里邊。

10、臨汾：牛肉丸子面加點油馓子，享受冬日里的“大汗淋漓”

臨汾市小吃牛肉丸子面用一個字概括--"辣"，用兩個字概括是"香辣"，冬天用辣暖身享受大汗淋漓的暢快。在山西省臨汾市區的大街小巷，牛肉丸子面開一家火一家，門面都不大，屬于平價小吃。

油炸馓子，又叫麻油馓子，是洪洞縣獨有的一種油炸食品，咸香酥脆。

11、運城：羊肉泡饃、羊肉胡卜，冬日“暖羊羊”

解州羊肉泡饃是山西解州著名的漢族小吃之一，具有烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，食后回味無窮的特點。

北相羊肉胡卜，距今有一百多年歷史，制作方法是：把烙熟的白面薄餅切成絲條，加鮮羊肉湯煮成，再加香油、蔥花、紅辣椒面等調料。味道清爽，油而不膩，滋補身體，為當地群眾性的名吃。

冬季來山西，讓十一地市的賞味美食溫暖你的整個冬天！

大同燒賣

來源：騰訊匯贏山西