導讀扣肉一直以來都被譽為國民宴客大菜之一，每逢佳節都會在桌上擺上一盤，不要小看這一盤扣肉，制作步驟過程簡約不簡單，要經歷煮、煎、切、蒸、澆五步。今天這個做法是天....

扣肉一直以來都被譽為國民宴客大菜之一，每逢佳節都會在桌上擺上一盤，不要小看這一盤扣肉，制作步驟過程簡約不簡單，要經歷煮、煎、切、蒸、澆五步。今天這個做法是天津扣肉的傳統做法，應該把八角和姜剁碎成末，但是不喜歡那種口感所以小小改良了一下。

By 熊貓半糖

用料

• 五花肉 1000克
• 蔥 半根
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 八角 1個
• 紅腐乳 1塊
• 鹽 3克
• 糖 3克
• 甜面醬 2勺
• 生抽 4勺
• 料酒 2勺
• 老抽 半勺

做法步驟

1、準備好所需要的材料；

2、將五花肉洗凈，一整塊皮朝上放入水中煮40-50分鐘；

3、準備好調料：蔥切段，姜切片，蒜切塊、八角掰開好入味；

4、配制醬汁：紅腐乳以及汁1塊 鹽3克 糖3克 甜面醬2勺 生抽3勺 料酒2勺，攪拌均勻備用；

5、煮好的五花肉表皮朝上，涂抹老抽半勺，使表皮上色，稍微晾干；

6、放入油鍋，皮朝下煎至金黃撈出（崩油時蓋鍋蓋）；

7、找一個不銹鋼的盆，里面放入八角和姜片；

8、煎好的五花肉，色澤亮麗；

9、用刀片成薄片；

10、皮朝下放入不銹鋼盆中，表面放上剩下的蔥姜蒜；

11、將配置好的醬汁澆到上面；

12、放入高壓鍋，上汽蒸35-40分鐘；

13、放氣后取出，湯汁豐富，撿出蔥姜蒜；

14、將湯汁分出來；

15、拿盤子扣在不銹鋼盆上，然后倒扣，再將湯汁澆到肉上；

16、色澤紅亮，軟滑Q彈的扣肉做好了；

小貼士

半糖有話說～ 1、水煮豬肉的時間要夠，不然里面的肉不熟不好切片； 2、料汁看著不多，蒸的時候出水汽就會增加； 3、煎豬皮雖然可以省略，但是色澤會差很多；

五花肉的營養功效

1.補充蛋白質

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎養血

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

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