導讀#秋日生活打卡季#老話說得好，“秋季吃五根，身體穩(wěn)扎根”。這五根之一就有今天的主角——蓮藕。秋天蓮藕大豐收，它是蓮花（荷花）的根莖，是歷代百姓喜歡的食物。蓮....

#秋日生活打卡季#

老話說得好，“秋季吃五根，身體穩(wěn)扎根”。這五根之一就有今天的主角——蓮藕。

秋天蓮藕大豐收，它是蓮花（荷花）的根莖，是歷代百姓喜歡的食物。蓮藕脆嫩爽口，氣味清香，味道微甜，有健脾開胃、增進食欲、促進消化的效果。秋天的蓮藕價格也不貴，5塊錢3斤能吃兩三頓。

蓮藕富含淀粉，所以多用來煲湯或者炒食。汆肉丸子、炸肉餅時放入蓮藕碎，有解膩、增加滑嫩口感的作用。

它既然可以摻在肉餡中汆丸子，那調成包子餡也是沒問題的。所以，我今天就跟大家分享這道豬肉蓮藕餡的大包子。

如果只是豬肉和蓮藕，未免顯得有點寡淡。家里正好還有一袋鮮香菇，把它打入餡料中，不論口感還是營養(yǎng)更加豐富了。

之所以把肉餡炒熟再用，是因為這樣可以去掉肉腥味。雖然餡料相比生肉餡松散一些，但是口感更加濃香，也更好控制餡料的干濕程度。且吃剩下的包子再加熱，也依然不失其最初的鮮香。

---【豬肉蓮藕香菇包子】---

【面皮】 中筋面粉800克，干酵母8克，室溫清水460克

【餡料】 豬肉餡500克，蓮藕3節(jié)，新鮮香菇500克，植物油20克，鹽6克，醬油20克，生抽15克

【制作】

1. 面粉、酵母、清水混合，揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜，室溫發(fā)酵；

2. 餡料：肉餡、去皮蓮藕、新鮮香菇或者花菇；

3. 溫鍋涼油，肉餡入鍋，不停翻炒，成松散狀，撕鹽、倒醬油、生抽，上色調味，關火；

4. 蓮藕切塊入絞肉機，攪打成非常細的蓮藕碎；

5. 香菇去根，焯水；

6. 用絞肉機打成大小不等的香菇碎；

7. 蓮藕碎和香菇碎與肉餡拌勻；香菇中的水分不要擠掉，拌好的餡料不宜太干，要有點濕度，這樣吃著才“膩乎”而不干散；

8. 發(fā)好的面團2倍大，掀開面團，內部有均勻的氣孔；

9. 包好包子，碼放在蒸了屜布的蒸鍋里，蓋蓋子，發(fā)酵20分鐘左右；

10. 開大火，上汽后蒸20分鐘，燜5分鐘。

【蘋果私房話】

1. 餡料食材的比例不固定，可根據喜好調整；

2. 蓮藕質地較硬，不易蒸熟，所以一定要打得碎碎的，既有顆?？诟校植粫┭溃?/p>

3. 香菇焯水后使用，口感更加滑嫩；打成有顆粒感的粗粒，其中的水分不要擠掉，打入肉餡里更加增加濕潤口感。

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“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國際注冊營養(yǎng)師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。