導(dǎo)讀說(shuō)起“吃”相關(guān)的話題，大概三天三夜都聊不完：從南到北，從西到東，似乎中國(guó)每個(gè)地方都有自己的專屬味道。作為一名吃貨美食編輯，室長(zhǎng)經(jīng)常看一些美食紀(jì)錄片，了解各地....

說(shuō)起“吃”相關(guān)的話題，大概三天三夜都聊不完：從南到北，從西到東，似乎中國(guó)每個(gè)地方都有自己的專屬味道。

作為一名吃貨 美食編輯，室長(zhǎng)經(jīng)常看一些美食紀(jì)錄片，了解各地的飲食習(xí)慣。

圖源：《早餐中國(guó)》

就拿早餐來(lái)說(shuō)，看了《早餐中國(guó)》就能了解到中國(guó)人的早餐有多豐盛！

這個(gè)紀(jì)錄片是在街頭巷尾，拍攝老百姓最熟悉的味道，長(zhǎng)沙米粉、貴州酸湯粉、潮汕豬血湯……各地美食輪番上陣，而且價(jià)格便宜，基本上人均10塊錢(qián)以內(nèi)。

正巧今天看到了經(jīng)典小吃豆腐腦——白嫩爽滑的豆腐，再加上濃香的湯汁，使人看著就意猶未盡，室長(zhǎng)瞬間覺(jué)得手中的餡餅不香了，立馬就進(jìn)廚房做了同款。

一說(shuō)豆腐腦，差不多是全國(guó)流行性的經(jīng)典小吃，有人喜歡吃甜，有人喜歡吃咸，還有人喜歡吃辣。

但大家肯定覺(jué)得平時(shí)都是在外面吃，制作起來(lái)應(yīng)該很難很復(fù)雜吧~但事實(shí)是，磨好的豆?jié){煮開(kāi)，加一勺內(nèi)酯靜置會(huì)兒就成了，出乎意料的簡(jiǎn)單。

傳統(tǒng)豆腐腦做法

第一步：先將100g黃豆浸泡6小時(shí)，加500g水然后用豆?jié){機(jī)打成豆?jié){。

第二步：把豆?jié){煮沸后，溫度降到85°C，放入1g左右內(nèi)酯，慢慢攪拌幾下即可。

第三步：點(diǎn)好漿的豆汁，蓋好蓋，放置15分鐘左右，豆腐腦即做好。

內(nèi)酯

室長(zhǎng)科普一下，內(nèi)酯是一種凝固劑，作用跟鹵水一樣，但它保水性好，做出來(lái)的豆腐非常細(xì)膩嫩滑，一般在烘焙店和網(wǎng)上都可以買(mǎi)到。

家里沒(méi)有內(nèi)酯，室長(zhǎng)也有方法，可以用雞蛋來(lái)代替！蛋液自帶的黏稠效果和豆?jié){一起上鍋蒸蒸，比果凍還要嫩，做好鹵子澆上就能吃。

只需10分鐘就全搞定，全家人都能?chē)L到口感軟滑細(xì)嫩的豆腐腦，還補(bǔ)充雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，省時(shí)省力一學(xué)就會(huì)。

豆?jié){可以和雞蛋一起吃嗎？

網(wǎng)上一直流傳“雞蛋與豆?jié){不能同吃，不然會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的很大損失”。

這是謠言，它認(rèn)為豆?jié){里含有胰蛋白酶抑制劑，不利于雞蛋的消化吸收。

事實(shí)上，豆?jié){煮熟后可以破壞掉蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子，所以并不會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化。而且，我們也不會(huì)去喝生豆?jié){，因?yàn)樯節(jié){可能造成消化不良、腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)。

不僅如此，傳統(tǒng)的內(nèi)酯做出來(lái)的豆腐腦，口感會(huì)偏酸，用蛋液則完美避開(kāi)這一問(wèn)題。

當(dāng)然，除了口感，味道也是重中之重，大廚今天給我們送來(lái)一份萬(wàn)能鹵子的制作方法，家常用來(lái)下飯，拌面條太合適了！

按照這個(gè)配方比例，做出的豆腐腦有滋有味，入口即化！快來(lái)一起學(xué)今天的美食吧~

鮮蝦豆腐腦

< 食 材 >

雞蛋 / 豆?jié){ / 蝦 / 香菜

萬(wàn)能鹵子：

八角 / 花椒 / 蔥姜 / 白蘿卜 / 海帶

黃花菜 / 木耳 / 菌菇 / 料酒 / 老抽

< 做 法 >

1、制作萬(wàn)能鹵子：鍋中放底油，加入兩個(gè)八角、一小把花椒煎出香味，放入蔥姜煸炒，加白蘿卜和海帶絲，沿鍋邊烹入料酒，倒入清水慢慢煲煮。

2、調(diào)味：撈出鹵汁中的湯渣，放入切碎的黃花菜、木耳、菌菇以及浸泡黃花菜的汁水，加一勺老抽，小火熬煮，淋入芡汁。

3、食材處理：雞蛋打散，倒入豆?jié){，兩者比例1:1。

4、蒸制：盤(pán)中擺上洗凈開(kāi)背的鮮蝦，水開(kāi)鍋改成中火，先放入盤(pán)子加熱，再倒入雞蛋液，加蓋使受熱均勻，蒸制4分鐘。

5、最后：拿走盤(pán)子繼續(xù)蒸2分鐘，在蒸好的豆腐腦上，淋上鹵子，再放上香菜即可。

最終成品

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