導讀“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，今日末伏，也是三伏天里的最后一伏，此時太陽到達了黃經135度，陰氣上升，陽氣下降，對比中伏的干熱、燥熱，末伏則是潮熱、濕....

“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，今日末伏，也是三伏天里的最后一伏，此時太陽到達了黃經135度，陰氣上升，陽氣下降，對比中伏的干熱、燥熱，末伏則是潮熱、濕熱，天氣更加炎熱難受，不過也不用擔心，只需再熬一個月左右，天氣就會變涼爽了，按照傳統習俗，每年的三伏天，都要烙幾張餅，可以是蔥花餅、雞蛋餅、蔬菜餅、發面餅，買上一些鹵肉，熬一鍋綠豆粥，美美地來上一頓，伏天不容錯過的美味。

喜歡吃餅的小伙伴，可以收藏一下，我用了十幾年的烙餅方法，也總結了不少經驗，有早餐餅、蔥花餅、死面餅、發面餅、蔬菜餅、油酥餅、蔥油餅等，過程比較詳細。

一、公婆餅

第一步：碗中加入400克普通面粉，加入4克酵母，5克白糖，白糖可促進發酵，先用筷子混合攪勻。

第二步：倒入280克的溫水，邊倒邊攪拌，比例為1斤面和7兩水，一直攪到沒有干面粉，呈現出面糊，蓋上一層保鮮膜，找個暖和的地方，發酵至2倍大。

第三步：鍋中倒入植物油，放入姜片和香葉，我們只取它的香味，小火炸出香味后，便可撈出扔掉。

第四步：接下來倒入蒜末，煸炒出香味，全程保持小火，加入1勺醬油，1勺黃豆醬，適量五香粉和胡椒粉，快速滑炒均勻。

第五步：炒勻后的醬汁，倒入到肉餡兒中，再倒入適量老抽增色，朝著一個方向，攪拌1分鐘，讓肉餡上勁，這樣吃起來更筋道。

第六步：發酵好的面團，用筷子攪一攪排出空氣，為了防止粘連，要在案板上抹一些油，把面團整理成長條，分成均等的面劑，把劑子搟成長條形，舀入肉餡，放上蔥花。

第七步：肉餡別舀入太多，留出頭部位置，從下往上卷起來，再把兩頭捏合好。

第八步：然后團成一個圓形，再上面撒一層白芝麻，從中間向外輕輕按成圓形，正反面都要按一下，使餅皮薄厚均勻。

第九步：電餅鐺提前預熱，油多倒入一些，放入餅胚，因為是發面餅，非常的柔軟，先開小火，烙至定型，邊緣呈現焦邊，再翻另外一面，大約2分鐘翻一次，等變成金黃色，餅皮酥脆即可。

第十步：一道好吃的公婆餅就做好了，外皮非常的酥脆，肉餡香氣撲鼻，加上醬香、蒜香、芝麻香，比普通的餡餅要好吃多了。

二、蔥花餅

1、碗中加入適量的面粉，用剛離火的開水燙面，水溫大約80度，邊倒邊攪拌，一直攪出面絮狀態，燙面可降低面團硬度。

2、下手揉成光滑的面團，多花上幾分鐘，面越軟餅越好吃，如果感覺黏手，可以抹點油，蓋上一層保鮮膜，靜置餳發30分鐘。

3、等待半個小時后，取出面團，揉搓成長條，分成三個均等的面劑，如果你和面量大，可多分幾個面劑出來。

4、多切一些蔥花，這樣才好吃，簡單制作一個油酥，碗中放入3勺面粉，一勺食鹽和五香粉，用熱油潑一下，攪拌成糊狀。

5、把分好的面劑，用搟面杖搟開，薄一點最好，均勻地抹上油酥，撒上蔥花。

6、從上往下卷起來，稍微用點力氣沒事，卷成一根細長條。

7、然后從左往右盤起來，結尾處壓在底部，這兩個步驟，是蔥花餅起層的關鍵，在表面刷上一層油，蓋上一層保鮮膜，放置十分鐘左右。

8、等時間到了，用手掌按壓一下，用搟面杖輕輕地搟成餅，這一步注意力度，別把餅層“搟死”，不然上幾步都白忙乎了。

9、電餅鐺或者平底鍋，刷上一層油，轉成最小火，烙上幾分鐘，等餅定型后，再翻另外一面，這一步要有耐心。

10、中間多翻動幾次，等待兩面變成金黃色，能聞到蔥花的香味，即可出鍋裝盤。

11、一道酥脆可口的蔥花餅制作完成，營養豐富，色香味美，濃濃的蔥花香味，看著就特別有食欲，小朋友自己能吃一張半，邊吃邊說，太香了。

三、家常發面餅

1、準備400克小麥面粉，加入4克酵母粉，比例為100:1，用筷子調拌均勻。

2、準備適量的溫開水，別一次性倒入太多，邊倒邊攪拌，等變成大面絮的樣子，下手揉成中等軟硬，光滑的面團。

3、在案板上撒些干面粉，無需發面，也無需醒面，直接用手按壓成扁形。

4、用搟面杖搟成0.5厘米，長方形的大面皮，搟的時候，先從中間開始，往四周慢慢地搟，發力要均勻，表面刷上一層食用油，撒上一層椒鹽，再撒一層熟芝麻。

5、從一頭慢慢卷起來，卷時稍微用一點力，卷的圈數越多，成品紋路就越多，口感也會更好吃。

6、用刀分成相等的劑子，愛吃大號的餅，可切的大一點，看個人的喜好。

7、取出一個劑子，把尾部抿在一起，稍微整理一下，然后用手按扁，全部做好之后，蓋一層保鮮膜，醒發30分鐘，這一步萬萬不可忽略。

8、電餅鐺預熱1分鐘，刷一層薄油，下入做好的餅胚，在餅的表面也刷一層油，鎖住內部水分，開小火先烙3分鐘。

9、等待時間到了，再翻另外一面，烙上2分鐘，然后每隔1分鐘翻一次，讓餅保持受熱均勻，等到兩面金黃，按下有彈性，即可出鍋了。

10、一道好吃的發面餅就做好了，一定要趁熱吃，色澤金黃，表皮酥脆，光聞著味就流口水了，咬一口濃濃的芝麻香味，發面制作的，很容易消化，小朋友第一次吃了3個，不撐不罷休。

四、油酥餅

1、準備一個不銹鋼碗，要耐高溫一些的，加入中筋面粉135克、鹽4克、五香粉3克，用筷子攪拌均勻。

2、起鍋燒油，倒入植物油90克，加熱到冒煙的狀態，立即倒入面粉容器中，第一次倒一半，用筷子攪一攪，第二次全部倒進去，用筷子迅速攪勻，油酥就做好了。

3、攪好之后，先放在一邊，等它晾涼以后，油酥就可以使用了，

4、取一個面團壓一下搟成這樣長的面片，用抹刀抹一層油酥，卷起來之后，用搟面杖搟扁。

5、這是卷好之后的樣子，再次搟扁。

6、搟扁之后，可以再重復一次，目的就是讓油酥與面團，重復融合在一起，搟的時候用中勁，別用太大勁，把分層搟死不好吃。

7、中間放少許黑芝麻，搟成餅胚，不需要搟太薄哈，直徑大概8厘米就像，建議烤著吃，那樣才美味。

8、咸香可口的油酥燒餅，相信沒有人不愛吃，油酥做好了，味道自然到位，比外面賣得還酥脆，營養又衛生，家人們很喜歡吃。

五、胡蘿卜雞蛋餅

1、準備自己喜歡的蔬菜，適量包菜、胡蘿卜、小蔥，可隨意更換，做法相同。

2、把胡蘿卜、包菜和小蔥，洗凈切碎，推薦使用料理機，太省事了，30秒搞定。

3、把處理好的碎末裝在一起，打入兩顆雞蛋，攪拌均勻。

4、添加適量面粉，少量多次，邊倒邊攪拌，蛋液和蔬菜中本身有水分，無需添加一滴水。

5、根據個人的口味，加入適量鹽、蠔油、胡椒粉，不吃辣的可以不放，再次攪拌均勻。

6、電餅鐺預熱，刷一層食用油，舀入面糊，整理成圓形，這樣更美觀，撒上一層黑芝麻，開中小火煎2分鐘左右。

7、等待2分鐘后，翻另外一面，香味已經飄出，中間多翻動幾次，保持受熱均勻，兩面煎成金黃色，即可出鍋。

8、美味的早餐餅就做好了，一定要趁熱吃，外酥里嫩，營養豐富，孩子一次也能吃許多。

六、山藥餅

1、準備兩根鐵棍山藥，這種山藥營養多，口感好，唯一不足之處，黏液會刺激皮膚發癢，記得戴上一次性手套去皮，

2、去皮后洗凈，切成小段，放入蒸鍋中，蒸上15分鐘，筷子可輕松的扎透即可。

3、取出蒸好的山藥，趁熱壓成泥，用勺子底就行，很輕松的就能完成。

4、等待溫度降至溫熱，倒入大點的碗中，加入500克面粉，5克酵母，30克白糖，不吃甜的可不放，倒入適量的溫水，邊倒邊攪拌。

5、一直攪至沒有干淀粉，用筷子測試一下，提起筷子能滴落，類似于老酸奶一樣的面糊，蓋上一層保鮮膜，餳發20分鐘，發酵好會出現氣泡，用筷子攪拌排排氣。

6、平底鍋或者電餅鐺，刷一層薄油，舀入面糊，平攤成圓形，全程開小火烙，烙兩分鐘定型后，再翻另外一面。

7、這一面再烙兩分鐘，中間多翻動幾次，這樣的小餅很容易熟透，等到表面微黃即可出鍋。

8、一道好吃的山藥軟餅就做好了，軟糯香甜，看著就想吃，等涼了也不會硬，建議大家一定要試一試。

七、火腿雞蛋餅

1、準備食材。

2、取出火腿腸，剝去外衣，先切成細絲，再切成碎末，大蔥一根，切成蔥花。

3、準備260克面粉，裝入碗中，倒入切好的蔥花、鹽、火腿腸，再打入2個雞蛋，用筷子從一邊開始，邊倒入溫水邊攪拌。

4、再加入3克酵母，攪拌成面糊狀，外表光滑就可以了，蓋一層保鮮膜，醒發至原來2倍大。

5、大約1個小時左右，用溫水和面，這樣出來的口感更軟一些。

6、趁著醒面的時間，調一個油酥，碗內加入2勺面粉、半勺椒鹽、半勺鹽，鍋內燒好熱油，邊倒入邊攪拌。

7、面醒發好以后，多撒些面粉，防止粘連，因為這個面非常柔軟，不用上手揉面，用筷子把面粉裹滿面團，整理成圓形，搟面杖搟一下，面團非常柔軟，輕輕一搟就成。

8、搟成面團以后，把油酥涂抹一層，注意要均勻一些，從一邊開始卷起來，手稍微用點力氣，壓緊結實。

9、用快刀分成大小均勻的劑子，碼放整齊，再蓋一層保鮮膜，二次定型10分鐘。

10、今天的重點來了，準備一塊豬油，小火慢慢熬化，我這是提前熬制好的，如果你不會弄，可以在底下評論或者私信我，發你熬制豬油教程。

11、整理成圓形，輕輕按壓扁，然后在表面刷一層食用油，沾滿白芝麻和黑芝麻，刷油有2個好處，第一時是可以鎖住營養水份，第二芝麻不會輕易掉落。

12、用豬油烙餅，無需添加其他油類，開小火慢慢烙，等待餅胚成型。

13、一面金黃色，再翻另外一面，這個時候已經可以聞到香味了，蔥花香、餅香、豬油香。

14、等待兩面金黃色即可出鍋，再關火燜3分鐘，讓餅的內部充分熟透，口感酥脆而不膩，太好吃了。

八、蔬菜餅

1、一根胡蘿卜、半個洋蔥，先切片再切成碎末，洗凈的白菜，也切成碎末，裝入碗中備用，如果家中有料理機的，一分鐘即可搞定。

2、另外準備一個空碗，打入兩個雞蛋，充分攪拌成蛋液。

3、把蛋液澆入切好的菜末中，根據個人的口味，加入1勺胡椒粉，1勺鹽，充分攪拌均勻。

4、再加入1大勺面粉，1大勺玉米面，具體數量要根據菜量來準備，用筷子慢慢的，攪拌均勻。

5、整個過程無需添加一滴水，第1有蔬菜的水分，加鹽會殺出一部分的水分，第2有澆入的雞蛋液，要控制好菜糊的黏稠度，可粘連在一起即可。

6、電餅鐺提前預熱一會，刷一層食用油，倒入調好的菜糊，用鏟子整理平整，頂部再次刷一層食用油，上下盤一起加熱，改為餡餅模式，先烙4分鐘。

7、這個時候，再打入一個雞蛋，攪拌成蛋液，切一些小蔥。

8、時間到了，打開鍋蓋，把雞蛋液刷得均勻一些，撒上一些小蔥，蓋上蓋子，再烙3分鐘即可，上下盤一起加熱，餅子無需翻面。

9、按下有彈性，色澤變為金黃色，即可出鍋開吃了，切成自己喜歡的形狀。

10、一道好吃的懶人早餐餅就做好了，松軟可口，有蔬菜也有雞蛋，營養均衡吸收，全程10分鐘搞定，喜歡的朋友一定要試一試。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。