導(dǎo)讀黃燜牛肉大家都喜歡吃，可是做出飯館的好味道不是家家都行，而且真正的黃燜牛肉不是家家都能做出來(lái)的現(xiàn)在我就給大家揭秘，如何制作一道大師級(jí)別的黃燜牛肉牛肉選取任何....

黃燜牛肉大家都喜歡吃，可是做出飯館的好味道不是家家都行，而且真正的黃燜牛肉不是家家都能做出來(lái)的

現(xiàn)在我就給大家揭秘，如何制作一道大師級(jí)別的黃燜牛肉

牛肉選取任何部位都行

一般我喜歡牛腩位置的

這個(gè)牛腩我買(mǎi)的是進(jìn)口的，真實(shí)開(kāi)鍋就爛，國(guó)外的育肥肉牛品種就是不錯(cuò)

切成這樣的大小

放到鍋里準(zhǔn)備煮

蔥、姜、桂皮、花椒、大料

通通放進(jìn)去

不要輕信那些放了茶葉紅果橘子皮之類(lèi)的偏方，基本沒(méi)太大用處

我這個(gè)挺管用，切倆蘋(píng)果進(jìn)去

增加香味，蘋(píng)果可以增香但是不會(huì)搶食材原有的味道

去除膻味，蘋(píng)果質(zhì)地疏松，可以附著血沫子，也能吸除異味

容易軟爛，蘋(píng)果果酸豐富，這個(gè)不用贅述了吧？？

一直到牛肉酥爛，撈出牛肉，湯中所有調(diào)料香料全部去掉，留著牛肉湯

鍋里放八角炸香，姜片用油提干水分，大蔥也是這樣，注意蔥最后放否則容易炸糊反正最后要保持三種香料都是用油炸干水分的，記住一點(diǎn)水分都別剩，但是還不能糊，這步是最難的

也是傳統(tǒng)回民館制作方式中大家一般都不知道的步驟

提干水分這一步一定小火，特別小的火

就是到這個(gè)程度，姜片全部萎縮，蔥白稍微變黃

蔥葉子基本不變色

對(duì)火候把握能力的要求比較高

下面醬炒香這次我用的是保定槐茂面醬，這個(gè)可能是全國(guó)最棒的面醬了，開(kāi)車(chē)300多公里買(mǎi)到的

俗話說(shuō)保定三件寶，鐵球、面醬、春不老

這里面的面醬就是槐茂面醬，中華老字號(hào)

唯一的缺點(diǎn)就是顏色稍微深了點(diǎn)

面醬炒香的過(guò)程中全程小火，否則在出香味之前就糊了，千萬(wàn)不能糊，一定小火！！

牛肉湯放進(jìn)去煮，要煮一會(huì)了

煮開(kāi)后5分鐘，把蔥姜等撈去

這一步餐飲的行話叫“打渣”

就是把渣滓打掉

煮熟的牛肉放進(jìn)去煮5分鐘全部倒出，連湯分成幾份，來(lái)客人了再繼續(xù)深加工就行了，下面介紹深加工的方法

鍋里放幾塊牛肉留一點(diǎn)湯，勾一個(gè)芡再淋一些花椒油就是外面賣(mài)的那個(gè)賣(mài)相和味道了，特別簡(jiǎn)單

如果覺(jué)得口淡，稍微來(lái)一點(diǎn)鹽就行了

給大家看看細(xì)節(jié)圖，和外面賣(mài)的差不多吧？？

估計(jì)這個(gè)搭配沒(méi)有人不喜歡，我也是

黃燜牛肉米飯

嘿嘿

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