導讀現在正是秋菠上市的時候。水靈靈的秋菠，比春天粗壯的菠菜更顯鮮嫩。菠菜的營養極為豐富，因其維生素含量豐富，被譽為“維生素寶庫”，糖尿病、高血壓、便秘者更宜食用....

現在正是秋菠上市的時候。水靈靈的秋菠，比春天粗壯的菠菜更顯鮮嫩。

菠菜的營養極為豐富，因其維生素含量豐富，被譽為“維生素寶庫”，糖尿病、高血壓、便秘者更宜食用。菠菜莖葉柔軟滑嫩，含豐富維生素C胡蘿卜素、蛋白質、鐵、鈣、磷等礦物質。

菠菜中的草酸含量比較多，它會影響鈣的吸收，因此可以提前焯水一下。就我個人而言，我倒不是很在意這個，因為畢竟每次進食的量不是很大，還不至于將全部的鈣都影響到。如果營養學家看到了，要拍磚了！

粉絲最好選綠豆粉絲，根根分明爽利，不粘不坨。

綠豆粉絲看著晶瑩剔透的，適合涼拌、做湯、或者炒制，做好的成品也是筋道的；而紅薯粉絲目前看只有那種像意面粗細的圓粉，北方管那種叫粉條兒，還有寬扁的一種。紅薯粉絲或者粉條兒，顏色暗，做熟的成品綿軟而筋道，彈性十足，用來燉肉燉菜非常好吃。

晚上燈光下拍照，顏色沒有實物那么鮮亮，不好意思啦！

【菠菜炒粉絲】

材料：菠菜一把，綠豆粉絲兩小把，植物油適量，蔥花少許，醬油適量，生抽少許，鹽適量，清水適量

制作過程：

1.綠豆粉絲提前泡涼水，泡軟后剪刀剪成10公分左右的段，泡的時間大概20分鐘左右；

2.菠菜洗凈；

3.切成寸段；

4.入開水鍋中焯一下，如果一會兒就炒可以不過涼水，反之過涼水可以保持顏色碧綠；

5.炒鍋中倒適量油，入蔥花煸炒出香味；

6.倒入醬油、生抽，熗出香味，再倒入適量的熱水；

7.將粉絲入鍋中，均勻受熱，吸足湯汁，成熟；

8.將焯過水的菠菜倒入鍋中，加少許鹽，這樣菠菜也能入味；

9.翻炒幾下出鍋。

小貼士：

1.菠菜提前焯水后放入鍋，可以保持顏色碧綠、口感清脆不爛；

2.蔥花炒出香味后，倒入醬油和生抽，可以熗出特殊的香味兒來。醬油調色，生抽調味兒；再放入泡軟的粉絲，能很快吸足湯汁，入味而且柔軟；如果先炒菠菜再倒醬油，菠菜一是會炒得火大變軟，二是顏色不漂亮了。

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