導(dǎo)讀傳統(tǒng)美味小吃豆腐花，可甜可成，潤(rùn)滑爽口，老少皆宜。深秋的氣溫逐漸轉(zhuǎn)涼，吃上碗熱騰騰的豆花，潤(rùn)滑可口，暖胃又舒適豆腐腦，在南北皆有出產(chǎn)，豆腐花與豆腐是同一家族....

傳統(tǒng)美味小吃豆腐花，可甜可成，潤(rùn)滑爽口，老少皆宜。深秋的氣溫逐漸轉(zhuǎn)涼，吃上碗熱騰騰的豆花，潤(rùn)滑可口，暖胃又舒適

豆腐腦，在南北皆有出產(chǎn)，豆腐花與豆腐是同一家族，但又有區(qū)別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉之美稱，而且消化吸收率達(dá)95％以上。

豆腐花(含豆腐)制作方法和步驟

準(zhǔn)備食材

【主料】:干黃豆150克，我用的是100克干黃豆，50克干花生。(我通常的做法是:黃豆和花生的各加一倍的量，吃完豆腐花，剩下的可以做豆腐，省時(shí)省力)

【配料】:內(nèi)酯粉3克

【工具】:豆?jié){機(jī)(破壁機(jī)或多功能炒菜機(jī))、電壓力鍋、豆?jié){過濾網(wǎng)、豆腐模具、大紗布。

開始制作

1、晚上睡覺前，將100克黃豆和50克花生裝入大碗，洗浄后，碗中加入足量的清水，泡發(fā)一個(gè)晚上。

2、將泡軟的黃豆和花生用清水清洗干凈，挑去雜質(zhì)，然后把黃豆和花生倒入破壁機(jī)或豆?jié){機(jī)中，我用的是多功能料理機(jī)，加水至1500毫升，兩分鐘碾磨打碎，打成生豆?jié){。

3、將電壓力鍋內(nèi)膽和豆?jié){過網(wǎng)洗干凈，豆?jié){過濾網(wǎng)放入電壓力鍋內(nèi)膽，將豆?jié){倒入過濾網(wǎng)，提起過濾網(wǎng)用力擠壓，把豆?jié){擠入電壓力鍋，擠出豆?jié){后的豆渣，可以炒著吃，也可以做饅頭，還可以烙餅。

4、普遍的做法是：將生豆?jié){倒入鍋里，先大火燒開后再小火熬制8分鐘，要不停的攪拌。我改進(jìn)了一下，直接在電壓力鍋里熬制豆?jié){，調(diào)到8分鐘便可，這種懶人做法，不容易巴鍋，而且省時(shí)省力。我更多的是用多功能料理機(jī)，溫度110度，時(shí)間一般調(diào)到35分鐘，速度2。這是兩份的量，就是300克黃豆的量，分兩次粉碎擠壓豆?jié){，一鍋35分鐘煮熟豆?jié){。

5、準(zhǔn)備一個(gè)電壓力鍋，加入3克內(nèi)酯粉和少許溫水，用勺子將其均勻攪拌，使內(nèi)酯粉完全融入水中。

6、將煮沸之后的豆?jié){放涼到85度以下，倒入裝有內(nèi)酯溶液的電壓力鍋中，邊倒入豆?jié){邊攪拌，攪拌大約一分鐘后，蓋上電壓力鍋蓋子，插上電源，開啟保溫鍵，15分鐘后鮮香的豆腐腦就做好了。

7、將一塊紗布洗干凈放入豆腐模具，沒吃完的豆腐花倒入豆腐模具，壓干水分放涼后，將紗布打開，反扣豆腐模具，將豆腐取出裝入一個(gè)大盤中。用保鮮袋蓋好放入冰箱，隨時(shí)可以食用。

豆腐腦和豆腐花制作小貼士

1、豆?jié){一定要充分煮熟。如果沒把豆?jié){真正煮熟，而誤喝了“假沸”豆?jié){，就很可能引起食物中毒。為了避免誤食“假沸”豆?jié){中毒，應(yīng)該把豆?jié){徹底煮開后再制作豆腐花，豆?jié){沸騰后，要繼續(xù)加熱再煮8分鐘。

2、很多人都是在煤氣灶上煮豆?jié){，容易巴鍋，也不能離人，要不停的攪拌；用電壓力鍋就比較省心，我用的是多功能料理機(jī)，煮完之后也有點(diǎn)巴鍋，用一點(diǎn)白醋泡一下就可以解決了。

3、煮熟之后的豆?jié){一定要放涼，豆?jié){超過85度，做豆腐花一定會(huì)失敗，尤其是夏天，低于85度甚至更低都沒問題，很多人做豆腐花失敗的原因，就是豆?jié){的溫度沒把握好。

4、做豆腐花的溫度85度剛剛好，我用的是多功能料理機(jī)，可以顯示溫度。但是很多人很難掌握豆?jié){的溫度，所以寧可放涼，也不能急于求成，彌補(bǔ)的方法就在電壓力鍋的保溫鍵上，豆?jié){不管放到多低的溫度，只要在用內(nèi)酯溶液攪拌之后，蓋上電壓力鍋蓋，開啟保溫鍵，豆腐花制作一定會(huì)成功，如果豆?jié){溫度太低的話，保溫鍵開啟的時(shí)間就要延長(zhǎng)一點(diǎn)。

5、很多人制作豆腐總是很難成型，容易散掉，關(guān)鍵原因是豆腐沒有放涼，豆腐花用模具壓制成豆腐后，一定要放涼才能掀開紗布，倒扣模具，再把豆腐拿出。