導(dǎo)讀冬天四川人家家戶戶都吃臘腸，自從吃了朋友送我的臘腸，真是難以忘懷，年年冬天都想吃。不知道你們喜不喜歡吃？四川臘腸，我吃過(guò)麻辣和五香味的，相比起來(lái)我個(gè)人更愛(ài)吃....

冬天四川人家家戶戶都吃臘腸，自從吃了朋友送我的臘腸，真是難以忘懷，年年冬天都想吃。不知道你們喜不喜歡吃？

四川臘腸，我吃過(guò)麻辣和五香味的，相比起來(lái)我個(gè)人更愛(ài)吃麻辣的，又麻又辣，味蕾爽爆了。

在北方超市買的臘腸真的不便宜，后來(lái)發(fā)現(xiàn)菜市場(chǎng)有加工臘腸的，只要在商家那里買肉，每斤肉加個(gè)三四塊錢的人工費(fèi)就可以幫你加工，這個(gè)肉我自己選的，還可以看著他們加工，既干凈又衛(wèi)生，我每年會(huì)買上10斤肉讓他們幫我加工。這個(gè)臘腸和四川的區(qū)別就是沒(méi)有熏過(guò)，正好我們也都能接受。

這兩年老媽蠢蠢欲動(dòng)想自己動(dòng)手做臘腸，覺(jué)得還是自己在家做便宜，于是我們開始了自制臘腸。有人說(shuō)腸衣去哪里買，線下賣肉的那里就有，不行就去網(wǎng)上買，至于調(diào)料可以自己配也可以買現(xiàn)成的，我前幾次為了偷懶都是買的現(xiàn)成的麻辣味調(diào)料，主要我怕自己配的比例不對(duì)做出來(lái)不好吃，浪費(fèi)了肉。當(dāng)時(shí)小店老板告訴我他們就賣一個(gè)牌子的調(diào)料，其他的都不好吃不賣了，這個(gè)賣得最多，味道也很好。后開我一直買的這個(gè)料，這個(gè)料做出來(lái)的臘腸臘味和咸味很足，麻就一般，整體還是不錯(cuò)的。

今年突然想到了四川的那個(gè)朋友，問(wèn)他要了臘腸的配料，這個(gè)配料他家用了幾十年，一直沒(méi)變過(guò)，太感謝這位朋友了，我按照他的配料表做了一次，味道確實(shí)比我買的調(diào)料好吃，以后我決定就用這個(gè)配方了，想吃的小伙伴也可以試試，我把配料表分享給大家。

豬肉：2500g

肥瘦比例3:7，太瘦了口感不好，而且還很容易發(fā)柴。

鹽：55g

這個(gè)可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，建議不要太淡，臘制品想要放置時(shí)間長(zhǎng)不變質(zhì)，最好稍微咸一點(diǎn)。

辣椒粉：65g

辣椒粉想吃微辣口味的就放二荊條的辣椒粉，希望辣一些的就放小米辣的辣椒粉。

青花椒粉：35g

這里說(shuō)的青花椒就是麻椒

胡椒粉：15g

此處白胡椒比黑胡椒更適合

高度白酒：100g

白酒是一定是必不可少的，可以起到增香去腥，還可以讓臘腸儲(chǔ)存的時(shí)間更長(zhǎng)，不易變質(zhì)。最好是52°以上的白酒，味道更加醇香。

糖：20g

糖的作用是提鮮，不喜歡可以不放。

以上調(diào)料鹽、辣椒粉、麻椒粉、胡椒粉一起下鍋微微炒一下，味道會(huì)更加香，千萬(wàn)別炒糊了。

以上配料表可以根據(jù)自己的口味略加調(diào)整，這個(gè)口味屬于偏辣偏麻的口味，喜歡吃麻辣口味的朋友快去動(dòng)手吧！