導(dǎo)讀口味蝦尾的做法蝦尾背部剪開去掉蝦線，用牙刷反復(fù)刷洗后沖洗干凈，準(zhǔn)備好姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、紫蘇葉、辣妹子備用。鍋內(nèi)放油至油溫?zé)撸瑢⑾锤蓛舻奈r尾放入鍋....

口味蝦尾的做法

1. 蝦尾背部剪開去掉蝦線，用牙刷反復(fù)刷洗后沖洗干凈，準(zhǔn)備好姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、紫蘇葉、辣妹子備用。
2. 鍋內(nèi)放油至油溫?zé)撸瑢⑾锤蓛舻奈r尾放入鍋中爆炒至變色，然后再把所有調(diào)料倒入鍋中爆香后加入蝦尾，倒入啤酒中火燜煮10分鐘。
3. 最后加入紫蘇葉煮至蝦尾入味后，翻炒稍收汁即可出鍋啦！

炒蝦尾（香辣）的做法

1. 新鮮蝦尾，清水洗兩遍，去蝦黃洗凈（蝦黃不干凈一般都洗掉了）洗凈后清水加兩勺鹽浸泡半小時左右。浸泡后的蝦尾撈出，倒入料酒浸泡十分鐘，主要去腥味。
2. 泡蝦尾的同時可以準(zhǔn)備需要的材料了，蒜苗，大蒜（多一些）辣椒根據(jù)個人口味放，冰糖，蔥花，姜絲。
3. 起油鍋放入花椒粒，炒一分鐘后放入辣椒，蒜，姜絲，蔥花爆香，放入一勺豆瓣醬炒至出油，倒入蝦尾翻炒，翻炒一下加入生抽兩勺，料酒適量，加一碗水，蝦尾一半的位置，放入冰糖，至冰糖融化后放入蒜苗大火翻炒至蒜苗斷生，可以出鍋了，全程沒放鹽，豆瓣醬跟生抽的味道已經(jīng)夠了，口重可以適量加鹽。

燒蝦尾的做法

1. 蝦頭掰掉，蝦尾中間的一片，用手指甲掐住，輕輕往外拉，去掉蝦腸。蝦頭不要直接扔了，里面還有點(diǎn)好東西。把蝦頭掰開，里面有黃，用流水配合手指，輕輕的取出黃，放小碗里備用。處理好的蝦尾，蝦黃。
2. 鍋中倒油，稍多點(diǎn)，放蒜泥煸炒。放蔥姜，炒出香味。放干辣椒，爆香，放蝦尾。放花椒的在這里加，我的沒有放。
3. 加點(diǎn)水，加醬油，，黃酒，鹽，糖，倒入蝦黃，翻炒均勻。蓋鍋蓋，調(diào)小火。燜2分鐘。開蓋，收湯，裝盤。

麻辣炒蝦尾的做法

1. 這道菜其實(shí)非常簡單。我買回來的蝦尾是凍熟的，回來洗干凈就可以了！如果是生的就洗干凈，用水焯一下。給水里倒點(diǎn)料酒和胡椒粉。肉變白 撈出就好了
2. 鍋中倒油，放花椒，喜歡吃麻味自己多放就可以了。也要看你蝦尾的量。花椒冒白沫子以后下紅干辣椒多放，下蔥姜蒜塊。冰糖兩顆，炒香，放一勺豆瓣醬，三勺紅99火鍋料。炒香，加水。
3. 水煮開后，倒入蝦尾，加生抽10g頂多了，料酒20g，小火悶煮二十分鐘以上。所以水量要自己掌控。 等煮到還有一點(diǎn)水。就關(guān)火。盛出 撒香菜點(diǎn)綴就可以了。

爆炒蝦尾的做法

1. 把蝦尾清洗干凈，用一盤清水浸泡，加一點(diǎn)料酒！放好備用！
2. 大蒜剝好，姜切片，小紅椒切碎，蔥切段，備用！
3. 油燒紅，放入花椒炸香！在放入大蒜，姜，蔥白，小紅椒，香味出來后，加入辣椒粉，在放入蝦尾，開大火爆炒！
4. 依次加入料酒，蠔油，鹽，生抽，老抽！
5. 倒入適量清水，淹沒蝦尾，大火煮開后，調(diào)成小火！蓋好鍋蓋！收汁后，放入紫蘇！最后 加入蔥段！

蒜蓉蝦尾的做法

1. 蝦尾洗干凈，空掉水。切好蒜末，大概切了三頭蒜。然后剩下的蔥姜蒜切好放到一個碗里。前面準(zhǔn)備好，做菜時不會手忙腳亂。
2. 鍋里倒好油，燒熱，用來做蒜蓉，把剛剛加熱好的油倒入，然后攪拌，大概油剛好超過蒜末水平面一點(diǎn)點(diǎn)。然后往里面加兩小勺鹽，一小勺雞精，攪拌均勻。當(dāng)當(dāng)當(dāng)蒜蓉就做好啦（小勺容量很小的，怎么形容就是家里調(diào)料盒里面的那種）。
3. 鍋里填上油，油少一點(diǎn)，熱了后把蔥姜蒜倒入爆香，然后倒入蝦尾繼續(xù)翻炒，出來香味后倒入料酒兩鍋鏟子，生抽半鍋鏟子，然后倒入肉湯，大概圖上這么多（如果沒有肉湯的話倒一罐啤酒料酒減半，或者倒入開水料酒照舊）。
4. 蓋上鍋蓋燜煮了，大概15到20分鐘，翻滾把小蝦尾，燜煮好了后開蓋子收汁記得要用鍋鏟翻滾，收到基本沒有汁。最關(guān)鍵一步了，倒入之前調(diào)好的蒜蓉，來回翻滾四五六下就可以出鍋了 。

魔芋鴿子蛋燒蝦尾的做法

1. 去頭去蝦線，牙刷逐個刷干凈，蝦尾中間剪開。這樣才入味！
2. 多油下龍蝦炒至顏色變紅，加白醋繼續(xù)炒出龍蝦的香味，然后裝出來。
3. 鍋里放油（多放點(diǎn)）下大蒜，姜，炒出香味下龍蝦，加水，蓋過龍蝦。放入辣椒，鹽，生抽，耗油，魔芋豆腐，鴿子蛋（煮熟去皮的），豆瓣醬蓋上鍋蓋慢慢煮。中間可以試下湯看看鹽味夠不夠。等到湯汁收的差不多了，下紫蘇和韭菜拌一下就起鍋。
4. 開吃，記得吃剩的湯，煮個面丟里面超級棒！

啤酒年糕蝦尾的做法

1. 鍋熱油熱，加入郫縣豆瓣醬，蒜，姜片，辣椒，花椒炒出香味。（推薦用食趣萬用辣醬來做，更簡單。）
2. 加入蝦尾炒香，炒干水汽。炒出香味。油要稍微多一點(diǎn)，不然會覺得很寡淡。
3. 加入生抽，糖，啤酒。（我還會加十三香粉，如果你也喜歡這個味道，一定加。）煮開后中火煮5分鐘入味。
4. 年糕片什么的都可以，加入年糕，煮入味即可。年糕特別吸湯汁，所以醬汁要稍微多一點(diǎn)。年糕吸收了湯汁特別好吃！

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