導讀家常肉丸子：每年的過年，家里都會炸些肉丸子。來客人時添道菜，很是方便。兒時母親做的肉丸子一直是家里人的心頭好，各個緊實有彈性。凍在冰箱里，隨時拿出來熱一熱都....

家常肉丸子：每年的過年，家里都會炸些肉丸子。來客人時添道菜，很是方便。兒時母親做的肉丸子一直是家里人的心頭好，各個緊實有彈性。凍在冰箱里，隨時拿出來熱一熱都還依然美味。兒時的我每當母親炸丸子的時候，我都會站在一邊看著，時間久了耳濡目染，也就學會了母親炸丸子的手藝。做肉丸子，要緊實有彈性，其實至關重要的就只四步。

炸肉丸子：

食材準備：

豬肉500克，雞蛋2個，面包糠適量，蔥，姜，十三香，鹽，雞精，蠔油，食用油。

制作方法：

步驟1.

選擇豬梅花肉500克，清洗干凈切成小塊，用木槌捶打，將豬肉反復敲打成肉泥狀，備用。

步驟2.

把蔥，姜切成小塊，放入料理機中炸成蔥，姜汁。然后將炸好的蔥姜汁倒入肉泥中，加鹽，雞精，十三香，蠔油，再打入2個雞蛋,，向一個方向攪打上勁。

步驟3.

將攪打上勁后的肉餡從碗中拿出來反復摔打上勁。然后加入適量的面包糠，繼續摔打上勁。再將摔打上勁的肉餡團成丸子狀。反復在兩個手中間摔打令其緊實。

步驟4.

鍋中倒入多些的油，大火將油溫升至5成熱時，下入丸子，炸至金黃酥脆，撈出控油。再次將油溫升高，放入丸子快速攪拌復炸后撈出，控油。

這樣一份外表酥脆，內里緊實有彈性的丸子就炸好了。

使丸子緊實有彈性要分四步：

1.用木槌敲打豬肉成肉餡，用木槌敲打豬肉，制作出來的肉餡粘性比較高，口感上自然會帶有Q彈的感覺。再加上反復的摔打，可以使肉餡更加緊實有彈性。

2.打入雞蛋后要向一個方向攪拌：制作丸子時要向一個方向攪拌肉餡，否則，肉餡就會被攪散。在制作時不會抱團，也自然不會緊實有彈性了。

3.用面包糠代替淀粉：用面包糠代替淀粉可以使丸子變得緊實Q彈，口感還很柔軟。加入淀粉雖然可以使丸子嫩滑，卻容易使丸子變硬。要注意的是，加入面包糠只適合做炸丸子，如果是汆丸子就不建議使用了，否則會影響口感。

4.做出的丸子要反復在手中摔打：將肉餡團成丸子后，要在手中反復來回摔打，這樣可以很好的將丸子中的空氣排出使丸子變得更加緊實有彈性。

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