導讀炒雞配方及詳細炒制方法主料：黑爪麻雞一只約1500克。配料：青螺絲椒，紅彩椒120克、姜片80克、蔥段80克、白糖60克、甜面醬60克、蒜片30克、釀造醬油....

炒雞配方及詳細炒制方法

主料：黑爪麻雞一只約1500克。

配料：青螺絲椒，紅彩椒120克、姜片80克、蔥段80克、白糖60克、甜面醬60克、蒜片30克、釀造醬油30克、花椒油10克、家樂雞精5克、干辣椒5克、八角5克、花椒5克、桂皮3克、胡椒粉2克、五香粉2克、香葉2片。

詳細做法：

1、把麻雞宰殺，處理干凈，切大塊，清洗干凈，撈出，控干水分，備用。

2、鍋中加入適量植物油，放入白糖60克，炒至完全溶解，由淺黃色變為棗紅色后加入100克開水，燒開即為糖色，盛出，備用。

3、鍋中加入適量植物油，放入八角5克、花椒5克、桂皮3克，中小火炒出香味后下入蔥段80克、姜片80克、蒜片30克，炒出香味后下入控干水分的雞塊，大火炒至雞塊無水分，變為白色后（這個過程大約炒10分鐘左右）將其盛出放入盆中，備用。

4、鍋中加入適量植物油，油熱后下入60克甜面醬，把甜面醬炒出醬香味后加入200克清水或者高湯，然后把剛才盛出來的雞塊全部倒入鍋中，加入釀造醬油30克和提前炒好的糖色，再放入香葉2片，胡椒粉2克、五香粉2克、家樂雞精5克，炒燉20分鐘后下入切好的紅彩椒120克、青螺絲椒120克，最后淋入10克花椒油，翻炒均勻后即可出鍋。

溫馨提示：

現殺的雞不需要焯水，直接炒制即可。