導(dǎo)讀《開序》老白茶，醇厚綿柔，湯感稠滑，在這寒冷的冬季，若能來上一壺煮好的老白，不失為一種享受。大樊相信茶友們手里或多或少的已經(jīng)存了一些老白茶，也聽商家或者朋友....

《開序》

老白茶，醇厚綿柔，湯感稠滑，在這寒冷的冬季，若能來上一壺煮好的老白，不失為一種享受。大樊相信茶友們手里或多或少的已經(jīng)存了一些老白茶，也聽商家或者朋友常說，老白茶拿去煮，但是如何煮，選什么壺來煮，卻是一個(gè)疑問號(hào)。大樊分兩個(gè)章節(jié)，詳細(xì)跟大家分享一下自己的煮茶經(jīng)驗(yàn)，一是如何選壺，二是如何煮茶。

一款好的老白茶，其實(shí)蓋碗沖泡就是很好喝的，而且很有層次感，遞進(jìn)感，享受每一泡帶來的愉悅心情。這幾年，基本所有的商家都在傳輸一個(gè)概念，就是老白茶拿去煮著喝，在大樊看來有2個(gè)原因。

一是老白茶煮了之后，湯感更加綿綢，茶氣蒸騰，滿屋茶香，確實(shí)非常吸引人，而且方便，操作簡單，不管是香氣還是滋味都是非常不錯(cuò)的。

二是難免會(huì)有魚龍混雜之嫌，比如做壞的白茶，比如茶胚比較差的白茶，比如做舊的老白茶，比如臺(tái)地老白茶等，這些“老白茶”，如果單獨(dú)用蓋碗泡是不好喝的，因?yàn)椴枧卟睿に嚥睢５侨绻谏夏萌ブ蟮拿暎缓笤僮屇慵由霞t棗、枸杞、陳皮等，你就喝不到什么茶味了，這樣你就分辨不出來茶葉的質(zhì)量好壞了，也有“一濃遮百丑”的作用，煮的很濃，就像是吃飯一樣，燒的很辣，那么吃到的只有辣味，對(duì)于茶而言，喝到的只有濃郁的味道，已經(jīng)失去了對(duì)茶葉的品鑒和飲用意義。

在選擇用什么茶器煮飲老白茶的時(shí)候，我先來拋磚引玉一下，我自己平時(shí)一般都是用的陶壺和玻璃壺。當(dāng)然了，大家還可能會(huì)提問到紫砂壺、鐵壺、銀壺、銅壺這些，大樊都跟大家一一介紹下。

《1》

玻璃壺。

玻璃壺煮茶，和其他壺最大的區(qū)別，就是可以非常直觀地看到茶湯的色澤變化，方便自己隨時(shí)調(diào)整煮茶的火候和時(shí)間，更好地保證茶湯的口感。

再來看下玻璃壺的材質(zhì)：高硼硅玻璃，不會(huì)因?yàn)闇囟鹊膭×易兓a(chǎn)生爆裂；不會(huì)吸收湯水也不會(huì)吸附香氣，能夠原汁原味地保留老白茶的風(fēng)骨。

目前市面上比較多的就是茶水分離的玻璃壺煮茶器，還有就是依靠水蒸氣蒸茶的蒸茶器，也是玻璃材質(zhì)，原理就是蒸汽的溫度高于沸水的溫度，能夠提取到更多茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，讓茶湯更加飽滿。

以上兩種玻璃壺，都是我自己比較常用的，一是價(jià)格實(shí)惠，一百多元一個(gè)，自帶雙內(nèi)膽，即使破碎了也不會(huì)很心疼，和動(dòng)輒四位數(shù)的陶壺相比，玻璃壺顯得親民的多，而且清洗比較方面，也不會(huì)在玻璃壺上面殘留任何雜質(zhì)等，特別是白茶新手，用玻璃壺再合適不過了。

《2》

陶壺。

陶器是用泥土燒制而成，質(zhì)地比較粗，保持著最淳樸的風(fēng)貌，用手指觸摸，有凹凸顆粒感，陶壺是大樊比較喜歡的，煮茶醇厚香醇，不過相比較玻璃壺而言，就是看不到茶湯的顏色，這個(gè)只需要自己掌握了煮茶的方法，也是沒有問題的。

也有些品茶人不喜歡用陶壺，他們給出的理由是陶壺里面有氣孔，會(huì)吸收湯水中的香氣，讓茶湯的香氣降低，核心只有一個(gè)，就是氣孔會(huì)吸附。

但是也是因?yàn)樾饪椎拇嬖冢梢宰尣杷g充分的交融在一起，軟化茶湯使得湯水變得更加甘醇圓潤、綿柔細(xì)膩，相比較玻璃壺而言，會(huì)更加的溫潤，增加了喝茶的愉悅之情。還具有一定的保溫性能，不會(huì)讓熱量快速消失。但是要注意溫度，如果驟冷驟熱，容易開裂，平時(shí)使用的過程中要注意。

陶壺也是自古以老，茶人們比較喜歡的茶器，不管是煮水，還是煮茶，都是比較好的選擇，如果自己有時(shí)間，可以在午后，選擇一陶壺，靜心煮茶，也不失為一種雅致。煮茶，如果從意境的角度出發(fā)，用陶壺煮茶，韻感十足，意境滿分。

《3》

紫砂壺。

紫砂壺的顏值一般都很高，即使不拿去煮茶，放在案臺(tái)一角，都能感受到生活的魅力。器古韻、見文雅，色沉質(zhì)堅(jiān)，未釉而潤。金木水火土的超然聚集，又在水深火熱的境界中千度成陶，一場蛻變，一場修行。

它跟粗陶還是有區(qū)別的，它的表面都是非常的細(xì)膩，接近于瓷，是介于陶器和瓷器的炻器，達(dá)到了完全燒結(jié)的狀態(tài)。紫砂壺表面分布著數(shù)不清的毛孔，不管是泡茶還是煮茶，受到熱氣的作用，毛孔舒張，具有吸附作用，除了可以吸走雜味異味，也會(huì)把香氣帶走一部分，本該飽滿綿柔的茶湯，也會(huì)損失一部分。生活當(dāng)中，用紫砂壺煮茶也不是很常見。

《4》

銀壺。

銀器，一般都會(huì)和高貴連在一起，用銀壺盛放馬奶酒等，因?yàn)殂y壺當(dāng)中帶有銀離子，具有殺菌的作用，也是深受大家喜歡。特別是用銀壺煮水，水質(zhì)細(xì)軟滑，用來泡茶非常合適。

用來煮茶，大樊也不是很建議，因?yàn)殂y離子多多少少會(huì)和茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)相互結(jié)合發(fā)生作用，影響茶湯口感，醇厚綿柔之感也會(huì)受損。

使用之后，銀壺內(nèi)部還會(huì)積累一層茶垢和氧化物，給清洗帶來了麻煩，這么昂貴的茶器就這樣使用，實(shí)在是心疼，還是用來燒水吧。

《5》

鐵壺、銅壺。

把鐵壺和銅壺放在一起說吧，其中一點(diǎn)跟銀壺一樣，使用之后，容易積累一層茶垢和氧化物，清洗比較困難，而且如果買到以次充好的鐵壺銅壺，金屬離子過多，對(duì)身體也是不好的。

鐵壺?zé)容^好，沸點(diǎn)高，還可以除氯，鐵離子也是人體需要的成分，貧血就是因?yàn)槿辫F所導(dǎo)致的，所以看到家里炒菜很多都是用的鐵鍋，從而補(bǔ)充鐵元素。

但是鐵壺煮茶就不可以了，鐵單質(zhì)和茶葉中的鞣酸反應(yīng)，會(huì)生成鞣酸鐵，這也是藍(lán)黑墨水的主要成分，所以茶湯也會(huì)變成藍(lán)黑色，這樣一來茶湯還怎么喝呢，對(duì)吧。銅壺能煮茶嗎？可以煮，但是前提不能生銹。

綜上所述：還是用玻璃壺和陶壺較為合適，大家認(rèn)為呢？簡單方便選擇玻璃壺，閑情雅致，選擇陶壺，金屬壺類一般不建議煮茶，用來煮水較為合適。

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百壽與貢·大樊，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)自媒體“百壽與貢”主筆，結(jié)合自己的制茶經(jīng)驗(yàn)，品飲經(jīng)驗(yàn)，跟茶友們分享，一切皆緣，適口為珍，茶，除了喝別無其它，愿結(jié)識(shí)更多茶友，分享好茶，品飲好茶，杯茶與君飲，情深共白首。