導(dǎo)讀嗨嘍，大家好！我是舌尖嘗美食，“嘗遍人間百味，每樣都很對(duì)胃”，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是一道“臘雞腿”，喜歡這道菜的朋友歡....

嗨嘍，大家好！我是舌尖嘗美食，“嘗遍人間百味，每樣都很對(duì)胃”，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是一道“臘雞腿”，喜歡這道菜的朋友歡迎關(guān)注我。

導(dǎo)語：做臘雞腿時(shí)，不可直接晾，分享給你十幾年的老配方，咸香嚼勁足

在北方的許多地方，老百姓有在大雪節(jié)氣后腌“咸貨”的習(xí)慣，豬肉、雞肉、鴨肉、魚肉等等都可以用來腌著吃，既能方便了保存，而且還能豐富口感，經(jīng)過腌制的肉可以經(jīng)受的烹飪更為豐富，而且吃著還相當(dāng)美味，這次要分享給大家的是臘雞腿的做法，將雞腿搭配各種調(diào)味料以及香料腌一腌，再晾一晾，用對(duì)了方法和技巧，雞腿肉變得咸香入味，而且嚼勁十足，做臘雞腿的這個(gè)方法是我家用了十幾年的老配方，實(shí)用還簡單，下面我便會(huì)將方法詳細(xì)分享大家。

臘雞腿的做法：

備用食材：雞腿10斤，老抽500克，生抽1000克，料酒250克，白糖700克，八角、花椒、香葉、桂皮、丁香等適量；

制作過程：第一步，雞腿準(zhǔn)備出需要的量，將其仔細(xì)清洗干凈后，控干表面的水分，在雞腿控水的時(shí)候，將調(diào)味料稱好重量準(zhǔn)備好，各種香料也準(zhǔn)備到位；

第二步，白糖、生抽、老抽、料酒以及所有的香料一同放入在鍋中，置于火上，一邊加熱一邊攪拌，直到白砂糖完全融化便可關(guān)火，將其放涼了用；

第三步，控干水的雞腿放入煮好的料汁中浸泡，腌制5天的時(shí)間，過程中需要時(shí)不時(shí)上下翻拌下，保證每一個(gè)雞腿都能粘裹上料汁；

第四步，確保雞腿都可以均勻入味后，就可以將腌制好的雞腿拿出來，控下水，用棉線綁住，掛在陰涼的地方晾，一星期的時(shí)間就能看到雞腿表面發(fā)干；

第五步，繼續(xù)晾，我用了小半個(gè)月的時(shí)間，將晾好的雞腿收回，放冰箱保存，大家可以根據(jù)個(gè)人喜歡的干硬程度來風(fēng)干的時(shí)間。

小編總結(jié)：每年做好的臘味，我總會(huì)搭配蔬菜蒸著吃，不用太多的調(diào)味料，簡單蒸一鍋，咸香味美，而且開胃下飯，做臘味的方法其實(shí)并不難，而且無需工具，依靠大自然的力量，便能將雞肉變得特別美味，每年到了這個(gè)時(shí)候我家會(huì)做各種臘味，有時(shí)候豬肉太貴了，便會(huì)選擇用雞肉、鴨肉等來代替，冬天不吃臘肉真的是太可惜了，尤其是在過年的時(shí)候，宴客菜也必備臘味，以表示對(duì)這個(gè)冬天的尊重，做臘雞腿所用的香料多，但做法卻簡單，這個(gè)配方我用了十幾年，特別實(shí)用。

烹飪小技巧：

1、雞腿清洗干凈后，記得一定要控干水分，或者是用廚房紙巾將水擦干，一定不可留有生水去腌制，不然雞腿很容易會(huì)壞，這點(diǎn)大家需要注意；

2、臘雞腿不可直接晾，教你正確做法，事先將雞腿放入料汁中浸泡腌制，一般5天左右的時(shí)間，讓雞腿可以充分吸收到料汁，并且均勻一些，這樣的雞腿吃著才更加美味，因?yàn)槔铣楹蜕槎加邢涛叮圆挥昧硗饧欲}；

3、風(fēng)干雞腿的時(shí)候，記得放在陰涼且通風(fēng)的地方，不建議用太陽暴曬，一般10天左右的時(shí)間就可以了，不喜歡太干的可以減少晾曬時(shí)間。

如果你也喜歡吃臘雞腿，不如自己親手做，歡迎大家收藏學(xué)習(xí)這個(gè)做法，或者是將其分享給更多需要的人！