導(dǎo)語：臘腸做菜時(shí)，先蒸還是先煮？這一步做對(duì)很重要，味道好還不硬

大雪節(jié)氣過后，氣溫一直都很低，即使出太陽，也感覺不暖和，出門要穿得厚厚的，否則很容易凍著，可能有人不喜歡這樣的天氣，不過對(duì)于愛吃臘味的人來說，這時(shí)候是做臘味的最好時(shí)機(jī)，不容易腐臭發(fā)霉，很容易晾曬干。每年我家都要做臘肉、臘腸、臘魚，這三樣必不可少，要說最受歡迎的要數(shù)臘腸了，一來體積小好保存，二來容易清洗，三來口感好味道香，怎么也吃不夠，往往臘腸吃得最快。

說到用臘腸做菜，它可以做熟了直接吃，不需要再調(diào)味，很好的下酒菜，還可以炒著吃，任意搭配蔬菜都是一盤好菜，也可以用它做燜飯、煲仔飯，只要臘腸做得好，想怎么吃就怎么吃，都特別美味。那么臘腸在做菜時(shí)，怎么處理呢？

有人只是把表面清洗一下，然后就切片做菜了，這樣做實(shí)在不建議，口感不好，硬得嚼不動(dòng)。

臘腸不能直接切片做菜，那么就只有兩個(gè)選擇，一個(gè)是蒸一個(gè)是煮，到底先蒸還是先煮？這一步做對(duì)很重要，做對(duì)了臘腸的味道好還不硬。

看似簡單的問題，其實(shí)有人經(jīng)常做錯(cuò)，難怪味道差！下面我來給大家詳細(xì)說說究竟選擇蒸好，還是選擇煮好，弄懂了今后做菜更好吃，快來看看吧。

臘腸做菜前的處理：

不管蒸也好還是煮也好，都不要直接去操作，因?yàn)榕D腸在室外晾曬了那么久，表面覆蓋了很多灰塵等臟東西，如果不清洗干凈話太不衛(wèi)生了。

清洗臘腸，不要用冷水，而是要用溫水，這樣做才能更有效地將臘腸表面洗凈，如果有淘米水更好，洗幾遍后再用流動(dòng)水沖洗一下。

然后我們就要面對(duì)這個(gè)難題先蒸還是先煮？

這兩種做法我都試過，發(fā)現(xiàn)蒸了之后顏色深一些，口感比較緊實(shí)，吃起來有嚼勁，咸香臘味十足，而煮了之后顏色淺一些，口感比較軟，沒有那么硬了，味道也淡了不少。

經(jīng)過兩種方式的對(duì)比，我們就有結(jié)論了，喜歡有嚼勁的選擇蒸，喜歡松軟的選擇煮，喜歡臘味重的選擇蒸，喜歡味道淡的選擇煮。

還可以根據(jù)自己的臘腸特點(diǎn)去選擇正確的烹飪方式，如果臘腸曬得很干硬，那么就可以選擇煮，如果臘腸曬得時(shí)間不太長，保存的時(shí)間也很短，只是表面硬里面還是軟的，那么就可以選擇蒸。如果做臘腸的時(shí)候鹽放得很多，調(diào)料放得很重，那么就可以選擇煮，如果做臘腸的時(shí)候鹽放得剛合適，那么就可以選擇蒸。

按照這個(gè)思路去選擇正確的方法就好了，做出最合適的口感和味道。

另外蒸或者煮的時(shí)間不要太長，尤其是煮，若時(shí)間太長的話，口感和味道都變得不好了，差不多十分鐘就夠了。

接下來看看炒臘腸：

臘腸處理好后，切成薄片，鍋內(nèi)加少許油，燒溫?zé)岷笳{(diào)小火，把臘腸片倒進(jìn)鍋內(nèi)煸炒，如果臘腸的肥肉多可以多煸一會(huì)兒，讓它出油，如果瘦肉多就少煸一會(huì)兒。

臘腸煸好后盛出，土豆片、青椒塊切好，炒鍋內(nèi)留底油，放入切好的蔥姜蒜，炒出香味后倒入土豆片翻炒，炒到斷生倒入青椒。

加少許鹽、生抽、老抽翻炒，淋少許水翻動(dòng)均勻，倒入臘腸片翻炒幾次就可以出鍋了，這道菜非常下飯，我家孩子都很喜歡吃，你可以試試。

關(guān)于臘腸在做菜時(shí)的處理，你都掌握了嗎？快動(dòng)手做一道嘗嘗，保準(zhǔn)比之前做得更好吃。我的分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。