導(dǎo)讀你打開的這篇文章，說(shuō)的并不是什么饕餮大餐，也不是什么裝修華麗的餐廳，我們要說(shuō)的是一家裝潢簡(jiǎn)單的小店，店里賣的是簡(jiǎn)單卻美味的牛肉湯。平頂山的小伙伴們，你喝過(guò)正....

你打開的這篇文章，說(shuō)的并不是什么饕餮大餐，也不是什么裝修華麗的餐廳，我們要說(shuō)的是一家裝潢簡(jiǎn)單的小店，店里賣的是簡(jiǎn)單卻美味的牛肉湯。

平頂山的小伙伴們，

你喝過(guò)正宗的洛陽(yáng)牛肉湯嗎？

走在洛陽(yáng)的大街小巷，

幾乎處處都能聞到牛肉湯的香味。

牛肉湯不僅僅是一道美食，

更是一種特殊的飲食文化符號(hào)。

牛肉湯甚至成為了洛陽(yáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

今天咱要說(shuō)的這家平頂山的小店，便是洛陽(yáng)最美味的牛肉湯店的加盟店，它有著洛陽(yáng)最正宗的牛肉湯味道——南關(guān)街口小碗牛肉湯 坐落在園丁路與勞動(dòng)路丁字路口向西50米路南。

老板之所以在平頂山開一家這樣的店，源于老板一家人對(duì)洛陽(yáng)牛肉湯的熱愛，幾乎每隔幾天，老板都會(huì)帶著家人，專門驅(qū)車前往洛陽(yáng)，只為了來(lái)這家店喝一碗牛肉湯。但這家店每天只賣1100碗牛肉湯，每天從清晨開始，人們就排隊(duì)在店里喝湯，1100碗湯總是早早就賣光了。老板經(jīng)常大老遠(yuǎn)跑來(lái)，卻喝不到牛肉湯。

這樣一來(lái)二去，老板轉(zhuǎn)念一想，不如在平頂山也開一家這樣的店吧，既可以讓家人都能隨時(shí)喝到牛肉湯，也能讓咱平頂山人都嘗到正宗的洛陽(yáng)牛肉湯。于是便有了這家店。

（洛陽(yáng)南關(guān)街店）

娜姐對(duì)牛肉湯覬覦已久，

馬上就拉著我們一行人來(lái)店里喝湯。

一推開門，店里飄出一股股濃郁的香味。

在他家喝湯的步驟非常簡(jiǎn)單：

前臺(tái)點(diǎn)單換票→ 把票給廚師 → 窗口出湯

整個(gè)過(guò)程耗時(shí)不過(guò)兩分鐘，方便快捷。

① 前臺(tái)點(diǎn)單換票

② 窗口拿票取餐

看似簡(jiǎn)單的牛肉湯，熬煮起來(lái)卻費(fèi)時(shí)費(fèi)力，我們來(lái)了解下牛肉湯的制作過(guò)程：大大的湯鍋支在廚房，每天下午4:00左右，用新鮮的牛前腱肉和大骨，再加入十幾種滋補(bǔ)藥材和大料，通宵達(dá)旦，小火熬制整整一夜而成。開始熬就要把水添夠，不能兌水，也就是“原湯”。

喝湯講究“三美”，即“瘦肉、薄餅、原湯”，三者缺一不可。所以每天只能出品一鍋牛肉湯，一鍋湯只賣300碗左右，賣完就喝不到嘍。而且老板說(shuō)一鍋牛肉湯如果一天賣不完就會(huì)倒掉，隔夜的牛肉湯，鮮味會(huì)大打折扣，所以堅(jiān)決不要！

經(jīng)過(guò)了一夜熬煮牛肉湯，經(jīng)過(guò)特制管道涌入鴛鴦大鍋內(nèi)，等待食客們的寵幸。

每天早上，師傅把湯內(nèi)的大塊大塊的牛肉撈出來(lái)，用熟練的刀功切成均勻的薄片，放在筐里。

再倒入鴛鴦湯鍋的另一側(cè)接著煮，為的是讓肉更加熟爛入味。

他家的牛肉湯分為10元、15元、20元、30元，區(qū)別自然是湯里牛肉的分量啦。“肉食動(dòng)物們”可以另行加錢加肉，純?nèi)馄?0元一兩，剔骨肉則是10元二兩左右。另外，湯里還可以根據(jù)個(gè)人口味，加入丸子、豆腐絲，每份是1.5元。

娜姐要了一份15元的牛肉湯，分別點(diǎn)了一份丸子和一份豆腐絲，并交代多放辣椒油。只見師傅拿起碗，碗里放上蒜黃、蔥花、香菜，蒜蓉，隨后各種調(diào)料放進(jìn)碗中，豆腐絲入鍋顛漏勺起鍋，加肉、淋辣椒油，整個(gè)動(dòng)作一氣呵成。

最后掂起一大勺牛肉湯，在碗中一澆，滾燙的熱湯與各種配菜配料交織、融合在一起，迸發(fā)出騰騰香氣，就這一瞬間，一碗正宗的洛陽(yáng)牛肉湯便修成正果了。

牛肉湯其實(shí)可以有辣味和清湯兩種版本，根據(jù)個(gè)人喜好去寵幸。

看看娜姐要這碗，加了好多辣椒油，整個(gè)變成紅湯，面對(duì)這一碗熱氣騰騰的牛肉湯，和撲面而來(lái)濃郁的香味，刺激著味蕾，娜姐已經(jīng)開始流口水了...

別看辣湯外表紅油油的，用勺子輕輕一撥，里面白色的高湯就露出來(lái)了。湯本身的味道是清甜的，沒有咸味，每張桌子上面都備有鹽、醋，需要根據(jù)個(gè)人口味自己加鹽喔。

這樣一碗冒著騰騰熱氣牛肉湯，沒有人是不躁動(dòng)的，等不急熱氣消散，對(duì)著碗沿酌上一大口，嗅覺和味覺同時(shí)被鮮香濃郁的湯頭占據(jù)，口中每一寸地盤都被一種完美的感受滋潤(rùn)得服服帖帖，一口湯喝下，順著湯的流淌，五臟六腑無(wú)不舒暢，仿佛每個(gè)毛孔都舒展開來(lái)。這時(shí)夾一塊牛肉，趁熱放入口中，細(xì)嫩的肉質(zhì)，富有彈性的口感，牛肉的香味停留在舌尖打轉(zhuǎn)。

夾起一個(gè)丸子放入口中，泡過(guò)湯的丸子，吸收了牛肉湯汁，味道咸、鮮、香，帶點(diǎn)脆脆的口感。老板說(shuō)：丸子的做法是將粉條水發(fā)后切碎，加調(diào)料及面粉、淀粉、花生碎拌勻，做成丸子經(jīng)溫油先小火炸干丸子中的水分，干吃的話“嘎嘣”“嘎嘣”口感焦、酥。

喝牛肉湯一定要配上餅絲，2元一份，量差不多夠兩人同享。夾起餅絲，在熱湯中一泡，軟香、軟香的，那感覺簡(jiǎn)直了！

如果覺得還不夠味，還可以在湯種放入店里特制的辣椒醬。這種辣椒醬是用陜西線椒和尖椒、四川燈籠椒，三種辣椒炸制而成的，口感更香更過(guò)癮！

在洛陽(yáng)，還有“添湯”的風(fēng)俗，體現(xiàn)古都商人的古道熱腸。老板把這種風(fēng)俗保留下來(lái)，在平頂山這家店，依然盡可以根據(jù)自己的需要隨便添加湯，不要錢！點(diǎn)一碗牛肉湯，還能再續(xù)湯，絕對(duì)讓你喝過(guò)癮~！

就是這樣一碗洛陽(yáng)牛肉湯，平時(shí)即便是再忙，也要駐足進(jìn)店，坐下來(lái)靜靜品嘗一碗，再配上可口的餅絲，這種感覺，給個(gè)神仙都不當(dāng)！