導(dǎo)讀重慶是網(wǎng)紅之都，也是美食之城，不僅火鍋、小面風(fēng)靡全球，江湖菜也是聞名于世，而且每一個(gè)區(qū)縣都有屬于自己的美食名片，比如璧山的來(lái)鳳魚(yú)、萬(wàn)州的烤魚(yú)、忠縣的豆腐乳、....

重慶是網(wǎng)紅之都，也是美食之城，不僅火鍋、小面風(fēng)靡全球，江湖菜也是聞名于世，而且每一個(gè)區(qū)縣都有屬于自己的美食名片，比如璧山的來(lái)鳳魚(yú)、萬(wàn)州的烤魚(yú)、忠縣的豆腐乳、涪陵的榨菜、奉節(jié)的紫陽(yáng)雞、梁平的張鴨子、南岸的泉水雞、綦江的北渡魚(yú)、大足的郵亭鯽魚(yú)……等，那大家知道潼南的美食名片又是什么呢？必須是太安魚(yú)，一道來(lái)自潼南區(qū)太安鎮(zhèn)的川菜名肴。

太安魚(yú)是川菜名菜，也是重慶江湖菜的名菜，原產(chǎn)地是重慶潼南區(qū)的太安鎮(zhèn)，因此得名為太安魚(yú)，太安鎮(zhèn)位于319國(guó)道旁，是渝西重要的交通要道，往來(lái)司機(jī)眾多，平常他們?cè)谔灿梦绮偷臅r(shí)候，發(fā)現(xiàn)這里做的魚(yú)很是特別，嫩滑爽口，很有滋味，于是太安魚(yú)的名聲便由此傳開(kāi)。

隨著太安魚(yú)的名氣越來(lái)越大，每天慕名來(lái)此吃魚(yú)的人也越來(lái)越多，當(dāng)?shù)貪u漸形成了一個(gè)巨大的太安魚(yú)產(chǎn)業(yè)，太安鎮(zhèn)到潼南城區(qū)的這段十來(lái)公里的道路邊，大大小小的魚(yú)莊有近百家，每天飯點(diǎn)都座無(wú)虛席，周末及節(jié)假日更是要排隊(duì)用餐。

前段時(shí)間，有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，一位從廣東開(kāi)著房車(chē)準(zhǔn)備去新疆旅游的朋友路過(guò)重慶，作為東道主，渝帆除了帶他游玩了大佛寺、雙江古鎮(zhèn)、龍多山等潼南著名旅游景區(qū)之外，自然也要帶他品嘗一下潼南最著名的太安魚(yú)，于是我們驅(qū)車(chē)來(lái)到太安鎮(zhèn)，選了一家有著30多年歷史的老牌魚(yú)莊。

作為一位自媒體，自然不會(huì)錯(cuò)過(guò)全程記錄太安魚(yú)制作過(guò)程的機(jī)會(huì)，正好可以與大家分享一下來(lái)自太安魚(yú)故鄉(xiāng)、一位30多年老師傅的正宗做法，大家好好看，過(guò)程并不復(fù)雜，自己在家里也可以做。

太安魚(yú)對(duì)于魚(yú)材并沒(méi)有特別的要求，選用最為常見(jiàn)的花鰱、白鰱、草魚(yú)等即可，去掉內(nèi)臟，切成魚(yú)塊，用水沖洗干凈，然后加入蛋液、紅苕粉，攪攔均勻。

接下來(lái)是梭鍋，有的地方叫過(guò)油，實(shí)際上就是將裹上蛋液和紅苕粉的油塊放入油鍋過(guò)進(jìn)行油炸，時(shí)間不需要太久，慢火炸至魚(yú)塊金黃便可撈出。

為什么要過(guò)油呢，老師傅是這樣介紹的，他說(shuō)油炸是為了鎖住魚(yú)肉里的水分，這也是保持鮮嫩度的關(guān)鍵所在，而且炸與不炸也是太安魚(yú)與其它魚(yú)的本質(zhì)區(qū)別。如果不炸就直接下鍋煮的話，水分很快會(huì)跑掉，魚(yú)肉要么又松又散，要么又老又硬。

同時(shí)，油炸的目的不是為了將魚(yú)塊炸熟，而是為了鎖住水分。所以用的紅苕量不能太少，太少則沒(méi)用，但也不能太多，如果放太多就炸成酥肉了，而且油溫也很重要。低了，“二面黃”效果遲遲出不來(lái)，魚(yú)肉卻悄悄被煎熟了，如果油溫高了，就成熗炒節(jié)奏了，魚(yú)一下鍋就完蛋。

在油塊油炸的同時(shí)，鍋里面要熬好湯汁，魚(yú)好不好吃，湯汁十分重要，除了辣椒、花椒、豆瓣、八角、蒜、姜、醬油、料酒、白糖等調(diào)料之外，潼南本地的泡菜才是其中的靈魂，這也是為什么外面的廚師做不出正宗的太安魚(yú)的最主要原因，泡生姜、泡蘿卜、泡海椒一樣都不能少。

湯汁熬好之后，將炸好的魚(yú)塊下入湯汁中慢慢熬煮，在人們的印象中，魚(yú)是不需要太多時(shí)間的，但是太安魚(yú)卻不同，因?yàn)榍懊嬗杏驼ǖ墓に嚕跃弥笠膊粫?huì)壞，正常情況下需要煮25分鐘左右，魚(yú)塊才能充分吸引湯汁中的味道，本地人稱(chēng)為入味。

煮了25分鐘之后，放入芹菜，就可以出鍋了，盛入盤(pán)中之后，再撒上蔥花、胡椒面，一道正宗的太安魚(yú)便算做好了。

這樣做出來(lái)的太安魚(yú)，湯汁濃稠，用筷子都能拈成線，魚(yú)塊包裹在金黃色的汁液里，看上去頗像酥肉，香入心脾。夾起一塊送進(jìn)嘴里，酥脆的外皮觸即潰，鮮嫩的魚(yú)肉破殼而出，麻辣鮮香、層次豐富，爽到要飛起來(lái)，連平常不能吃辣的廣東朋友都連說(shuō)真好吃，他說(shuō)魚(yú)肉很嫩、爽滑、入味，就是有點(diǎn)辣。我說(shuō)辣就對(duì)了，不辣就不是正宗的太安魚(yú)啦！

最后，想問(wèn)問(wèn)朋友們，你們喜歡吃這樣的太安魚(yú)嗎？看了這篇文章，你也會(huì)做了嗎？